你會(huì)喝水嗎？

“你會(huì)喝水嗎？”向100個(gè)人提出這個(gè)問(wèn)題，估計(jì)你會(huì)收獲99個(gè)類似于“你有病啊”的問(wèn)候，剩下一個(gè)連話都懶得回答，直接甩你一個(gè)純天然無(wú)污染的大白眼。

不過(guò)，如果你真會(huì)喝水，回答一下這些問(wèn)題：

1.自來(lái)水、瓶裝水、過(guò)濾水、分質(zhì)供水、桶裝水哪個(gè)才是日常用水的最好選擇？

2.超市里天然礦泉水、純凈水、涼白開(kāi)、天然水……哪種水質(zhì)最好？

3.如何快速了解瓶裝水的信息？

4.進(jìn)口水那么貴，真的比國(guó)產(chǎn)水更好嗎？

5.水有口感嗎？和茶、咖啡之間關(guān)系真的那么玄妙嗎？

△用虎跑泉水泡龍井茶是杭州人的講究（虎跑泉水張力大到可以讓硬幣漂?。?/span>

先上結(jié)論：

1.自來(lái)水、瓶裝水、過(guò)濾水、分質(zhì)供水、桶裝水每種水都有成為日常飲用水的資格，當(dāng)然自來(lái)水、過(guò)濾水還是要燒開(kāi)了再喝。如果對(duì)生活有需求，日常飲用水可以選用大廠的瓶裝天然礦泉水，其他生活用水用什么水，大可視錢(qián)包的情況而定。

2.水質(zhì)最好的是天然礦泉水。

3.看水的商標(biāo)，商標(biāo)上標(biāo)注了瓶裝水的類型、水質(zhì)成分含量、PH值、生產(chǎn)日期、水源地等信息

4.不一定，主要看水中各種成分含量

5.不同的水口感不同。不同的水搭配茶或咖啡，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生不同的風(fēng)味，主要遵循的原則是當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?，不過(guò)能感知這種神奇聯(lián)系的前提是，你必須有足夠敏感的味蕾，如果你確實(shí)天賦異稟，建議你多買(mǎi)幾種水泡茶然后決定。

中國(guó)目前水體污染有多嚴(yán)重？

2017年，中國(guó)人民大學(xué)環(huán)境學(xué)院院長(zhǎng)馬中在一次講座中提到，“我國(guó)每年大約有2000多億噸污水廢水要排放，其中排放量最大的是農(nóng)業(yè)用水，目前全國(guó)每年要收獲超過(guò)6億噸的糧食，但是為了種這些糧食，要投入3000多億噸的水、6000萬(wàn)噸化肥以及大約250萬(wàn)噸化學(xué)農(nóng)藥，這些化肥、農(nóng)藥，實(shí)際上真正被農(nóng)作物吸收進(jìn)去的也就是30%到40%。換句話說(shuō)，一大半的水還有化學(xué)品，都會(huì)隨著排水回到環(huán)境中?！?/span>

馬中指出，地表水中，北方的河流污染比較嚴(yán)重。北京、天津所處的流域，海河的壞水已經(jīng)有將近60%了。更糟糕的是東北地區(qū)的遼河，它貫穿了遼寧、吉林、內(nèi)蒙，還有山西部分地區(qū)，“遼河現(xiàn)在幾乎百分之百的水都不能喝了，都是處于Ⅳ類以下，污染程度非常嚴(yán)重。”

地下水的情況也不樂(lè)觀?！?015年，國(guó)家環(huán)保部做了一個(gè)常年連續(xù)的監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)對(duì)象是兩種水：淺層地下水和中深層地下水。結(jié)果是，淺層的地下水，一般都是農(nóng)村打井喝的水，污染程度已經(jīng)占到了67%——2/3不能喝了。城里地下水，北方中深層的地下水現(xiàn)在不能喝的比例也已經(jīng)超過(guò)了50%。”

這些能喝的、不能喝的地表水和地下水都是我們自來(lái)水的水源，它們通過(guò)供水廠的凈化、殺菌最終流入千家萬(wàn)戶。

那么，“這種自來(lái)水到底能不能喝？”我曾經(jīng)把這個(gè)問(wèn)題拋給已經(jīng)修煉成食品科學(xué)博士的朋友，得到的答案是“可以用，喝也沒(méi)有太大問(wèn)題。如果北京的自來(lái)水都不能保證安全，那全國(guó)的水就都沒(méi)治了?！?/span>

自來(lái)水之外，還有更好的選擇嗎？

不過(guò)，他也承認(rèn)，自己是不喝自來(lái)水的，因?yàn)椤坝懈玫倪x擇”。比如，分質(zhì)供水，其實(shí)就是把自來(lái)水中生活用水和直接飲用水（將自來(lái)水再過(guò)濾、純化）分開(kāi)，另設(shè)管網(wǎng)，有些直通住戶，有些直接設(shè)在小區(qū)空地上，需要自己接水入戶，“不過(guò)，分質(zhì)用水存在兩個(gè)問(wèn)題，比如管道的污染問(wèn)題，另外，你自己接水入戶，使用的容器如果處理不干凈，也可能造成二次污染。”

△分質(zhì)供水圖解

有例為證，一家礦泉水廠曾經(jīng)接到一位日本客人的投訴，“你們的礦泉水不干凈”。水廠很重視，派技術(shù)人員上門(mén)檢測(cè)，才發(fā)現(xiàn)，日本朋友檢測(cè)手段很神奇，他把礦泉水倒進(jìn)了自己的杯子，然后用那種最不靠譜的TDS檢測(cè)筆測(cè)了一下……搞技術(shù)小伙伴們都驚呆了。

△城市給水系統(tǒng)布置形式

“如果小區(qū)沒(méi)有預(yù)設(shè)分質(zhì)供水系統(tǒng)，還可以在家安裝中央過(guò)濾器，對(duì)自來(lái)水中的重金屬離子以及鈣、鎂離子進(jìn)行過(guò)濾?！安┦拷榻B，目前家用過(guò)濾技術(shù)包括活性炭、離子交換、超濾膜等，有些還能通過(guò)KDF處理介質(zhì)（微生物抑制裝置）以及銀離子達(dá)到抑菌殺菌的作用。

不過(guò)，這些凈水器包括純凈水廠采用的70%以上都是反滲透技術(shù)，純凈水產(chǎn)水率只有20-30%，另外70-80%的“廢水”就被白白浪費(fèi)流失了。也就是說(shuō)，家用凈水器或者純凈水廠，每生產(chǎn)1杯純凈水，就會(huì)浪費(fèi)3杯自來(lái)水。

“這很不環(huán)保，而且水費(fèi)會(huì)很高，此外這種設(shè)備要裝在家里的主入水管上，過(guò)濾效果好必然會(huì)限制一部分水流速度，家住高層或者小區(qū)本來(lái)就水流不暢的用戶，買(mǎi)前要多聽(tīng)多看多問(wèn)，然后謹(jǐn)慎下單?！?/span>

除此之外，家庭飲用水還可以選擇桶裝水和瓶裝水。原則上，瓶裝水和桶裝水只是容器大小的區(qū)別，不過(guò)，桶裝水需要外接在飲水器上，也有二次污染問(wèn)題。此外，如果家里人口少，桶裝水一時(shí)喝不完，要比小容量的瓶裝水更容易產(chǎn)生微生物超標(biāo)問(wèn)題。

此外，如果你關(guān)注質(zhì)檢新聞，也會(huì)發(fā)現(xiàn)相比瓶裝水，桶裝水的制假概率會(huì)高一些。最后還有一點(diǎn)也需要注意，礦泉水講究的是一處水源一個(gè)水種，每個(gè)水源地出產(chǎn)的水質(zhì)量都是不一樣的。但市場(chǎng)上有些品牌的桶裝水和瓶裝水水源地是不同的，水質(zhì)也是不同的。

總結(jié)起來(lái)，家用水到底選用哪種方案真的沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，取決于你對(duì)生活的要求有多高，小區(qū)有沒(méi)有預(yù)安裝分質(zhì)供水系統(tǒng)，當(dāng)年裝修時(shí)有沒(méi)有給過(guò)濾器騰地，以及以后能不能按時(shí)更換濾芯。

那么博士自己怎么用水？他給出的方案，入口的水全用瓶裝礦泉水解決，其他生活用水全用自來(lái)水解決。“至于某些生活在北方的南方同學(xué)，追求追求沐浴、洗頭時(shí)絲滑柔順的感覺(jué)，大可以用一個(gè)好的沐浴液和護(hù)發(fā)素解決?！?/span>

瓶裝水怎么選？

超市里天然水、涼白開(kāi)、嬰兒水、山泉水、純凈水、天然礦泉水、竹根水，富氧水，礦物質(zhì)水……到底哪個(gè)才是真命天子？答案也很簡(jiǎn)單，國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)中，飲用水只有兩類，一類是天然礦泉水，不符合天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的，統(tǒng)稱為包裝飲用水。

成為天然礦泉水是很難的。2018年6月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了飲用天然礦泉水新標(biāo)準(zhǔn)GB 8537-2018中，天然礦泉水必須同時(shí)具備四大基本素質(zhì)：

1.水源必須是是從地下深處自然涌出的或者是經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；

2. 界限指標(biāo)包括鋰、鍶、鋅、硒、偏硅酸、游離二氧化碳和溶解性總固體，礦泉水中必須有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上達(dá)到界限指標(biāo)的要求。

3. 銀、錳、鎳等八種金屬元素，以及溴酸鹽、氟化物、氰化物等指標(biāo)不超過(guò)上限。

4. 大腸菌群等四種微生物指標(biāo)不超過(guò)上限。

另外在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，新國(guó)標(biāo)中在“為了保留天然礦泉水里的有益物質(zhì)，必須采用最小限度的加工“的基礎(chǔ)上，還增加了“在水源點(diǎn)附近進(jìn)行包裝,不應(yīng)用容器將水源水運(yùn)至異地灌裝”的規(guī)定，對(duì)水質(zhì)的要求更加嚴(yán)格。

其他的包裝飲用水都是什么？

如果按水源區(qū)分：

純凈水、礦物質(zhì)水、蒸餾水、涼白開(kāi)，水源都是自來(lái)水。其中，純凈水、蒸餾水、涼白開(kāi)其實(shí)都是指經(jīng)過(guò)RO反滲透、電解析或蒸餾等工藝生產(chǎn)出來(lái)的水。礦物質(zhì)水并不是指富含礦物質(zhì)的水，而是指在純凈水中添加少量硫酸鎂和氯化鉀的合成水，這幾年已經(jīng)很少見(jiàn)了。

天然水、山泉水是指不符合天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，但采用天然水源純化后的水。某嬰兒水則是在天然水的基礎(chǔ)上，人為把水中的TDS（溶解性總固體）調(diào)低為20-100mg/L。為什么這么調(diào)？只能說(shuō)是出于廠家推廣的考慮，因?yàn)?strong>國(guó)際上并沒(méi)有所謂的嬰兒水標(biāo)準(zhǔn)，只是德國(guó)兒科學(xué)會(huì)有這樣的規(guī)定，鈉≤20mg/L，硫酸鹽≤200mg/L，才能在瓶身標(biāo)注“適合嬰幼兒飲用”。

至于竹根水，如果仔細(xì)看水商標(biāo)，其實(shí)是山泉水。

所以，水的質(zhì)量并不是由產(chǎn)品名稱（嬰兒水，竹根水，礦物質(zhì)水…）決定的，而是由水源、生產(chǎn)和流通渠道共同決定的。

同樣是天然礦泉水，有沒(méi)有區(qū)別？

答案是有的。如上所述，當(dāng)我們討論一瓶水的質(zhì)量好不好，實(shí)際上我們討論的是三件事：

1、源頭水質(zhì)量怎么樣

2、工廠品控怎么樣，流通渠道如何

3、價(jià)格跟質(zhì)量是不是成正比

源頭水質(zhì)量，決定了礦泉水的水質(zhì)和類型，比如恒大冰泉、農(nóng)夫天然礦泉水、泉陽(yáng)泉礦泉水、統(tǒng)一愛(ài)夸礦泉水等都是在長(zhǎng)白山保護(hù)區(qū)設(shè)廠，上游水源是一樣的，只是下游分支形成了不同的泉眼，所以水商標(biāo)上的特征指標(biāo)也差不多。

類型上，目前，我國(guó)市場(chǎng)上，大部分礦泉水屬于鍶（Sr）型和偏硅酸（H2SiO3）型。長(zhǎng)白山地區(qū)的礦泉水主要是偏硅酸型，景田礦泉水也是偏硅酸型，嶗山礦泉水則是鍶——偏硅酸型，昆侖山是鍶型礦泉水，法國(guó)依云也是鍶型礦泉水。

至于工廠品控，如果關(guān)注每年的質(zhì)量監(jiān)督報(bào)告，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，礦泉水的問(wèn)題主要集中在兩方面。一水源地水質(zhì)不合格，對(duì)此國(guó)土部門(mén)會(huì)不定期對(duì)水源地環(huán)境進(jìn)行檢查，此外，礦泉水企業(yè)每年都必須向國(guó)土資源局遞交水樣，原因有二：第一，水質(zhì)是不穩(wěn)定的，要每年監(jiān)測(cè)；檢查水里的污染物指標(biāo)。這份水質(zhì)檢測(cè)表，檢測(cè)項(xiàng)目在75項(xiàng)左右，其中包括輻射污染指標(biāo)。

第二則是生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的微生物超標(biāo)和溴酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。無(wú)印良品和河北某水廠就曾被檢出溴酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。這點(diǎn)也要靠質(zhì)監(jiān)部門(mén)不定期檢測(cè)。

消費(fèi)者該怎么選礦泉水？

關(guān)注食品質(zhì)檢新聞應(yīng)該成為現(xiàn)代人生存必備技能之一。除此之外，謹(jǐn)慎對(duì)待水源污染比較嚴(yán)重地區(qū)以及城市周邊地區(qū)的水產(chǎn)品，相對(duì)而言，處于遠(yuǎn)離人類污染，自然環(huán)境和地質(zhì)條件獨(dú)特的自然保護(hù)區(qū)中的水源品質(zhì)會(huì)可靠一些。

另外，大品牌水廠在品控方面以及流通環(huán)節(jié)確實(shí)更有優(yōu)勢(shì)，盡量選大廠吧。

誰(shuí)算大廠？根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)瓶裝水行業(yè)品牌集中度CR3、CR6分別達(dá)到了57.9%、80.5%，市場(chǎng)被農(nóng)夫山泉、怡寶、百歲山、康師傅和冰露六大品牌所壟斷，六大品牌合計(jì)占比80.5%，壟斷了市場(chǎng)八成以上的市場(chǎng)份額。

具體來(lái)看，農(nóng)夫山泉和華潤(rùn)怡寶的市占率略微領(lǐng)先，均在20%以上，分別達(dá)到26.5%和21.3%，其它四大品牌的占比均在10%以下。請(qǐng)注意，這里提到的數(shù)據(jù)是整個(gè)瓶裝水市場(chǎng)而非礦泉水，如果選礦泉水還是要綜合水源地和品牌知名度考慮。

礦泉水價(jià)格和質(zhì)量是不是成正比？

不一定。決定一款礦泉水是否高端的首要條件是水源地。水廠要取得水質(zhì)優(yōu)良、污染少的礦泉水，只能到偏遠(yuǎn)、交通落后的地區(qū)，尋找礦泉資源。偏遠(yuǎn)地區(qū)的礦泉水水源地，要承擔(dān)當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)問(wèn)題，要圈很大的地，不能讓周邊人員的活動(dòng)影響其水質(zhì)，此外礦泉屬于礦產(chǎn)資源，國(guó)家對(duì)其征收礦產(chǎn)資源費(fèi)用，同時(shí)礦泉水要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，除廣告營(yíng)銷外，售價(jià)自然相對(duì)較高。不過(guò)，如果是同一片區(qū)域內(nèi)的不同品牌的礦泉水，水源的水質(zhì)都是一樣，加工處理工藝也沒(méi)有多大的成本差異，價(jià)格的高低企業(yè)自己說(shuō)了算。

但如果比較的雙方是國(guó)產(chǎn)水和進(jìn)口水，情況又有不同。舉個(gè)例子，盒馬上，一瓶500毫升的依云礦泉水售價(jià)是6.5元，一瓶535ML的農(nóng)夫天然礦泉水2.5元，水質(zhì)差別有那么大嗎？

答案是并沒(méi)有。從水源地看，農(nóng)夫礦泉水的水源來(lái)自長(zhǎng)白山自然保護(hù)區(qū)，依云水源是歐洲阿爾卑斯山，二者加上俄羅斯的高加索地區(qū)，構(gòu)成了世界三大黃金水源地。

吉林大學(xué)環(huán)境與資源學(xué)院教授肖長(zhǎng)來(lái)曾經(jīng)對(duì)比過(guò)長(zhǎng)白山和阿爾卑斯山的生態(tài)環(huán)境，得出的結(jié)論是，阿爾卑斯山的植被不如長(zhǎng)白山保護(hù)區(qū)好，如果以水中天然存在的環(huán)境同位素來(lái)標(biāo)記和確定水的年齡，長(zhǎng)白山的礦泉水水齡能夠達(dá)到60年，而依云宣傳語(yǔ)中強(qiáng)調(diào)自己“從法國(guó)阿爾卑斯山原始峰的雨水經(jīng)過(guò)山上豐富的礦物含水層的過(guò)濾，最后到達(dá)依云小鎮(zhèn)整個(gè)過(guò)程超過(guò)15年”，由此可見(jiàn)長(zhǎng)白山的礦泉水比依云的“旅程”更長(zhǎng)。

另外，從口感上來(lái)講，飲用水所含的礦物質(zhì)中鈣、鉀、硅酸根這三種是改變飲用水口感的主要成分，鈣離子的含量越高，水的口感越厚重，適量的鉀離子能讓水更加甘甜，二氧化硅也有利于提升水的口感，而鎂離子和硫酸根含量過(guò)高會(huì)使水變苦變澀，捷克產(chǎn)的薩奇苦味水，鎂離子含量高達(dá)5177mg/L，味道絕對(duì)非同凡響。只有當(dāng)這五種離子的含量處于一個(gè)相對(duì)平衡的范圍時(shí)，水才會(huì)甜、厚重、好喝。

此外，水質(zhì)硬度通常以Ca2+、Mg2+含量計(jì)算，一般硬度小于200mg/L就是軟水，大于200mg/L就是硬水。依云水鈣鎂離子含量較高，分別達(dá)到了80mg/L,26mg/L,算下來(lái)硬度為306.6mg/L屬于硬水，口感上并不是最好的體驗(yàn)。

不同礦泉水味道會(huì)不同嗎？

會(huì)不同。如上所述，水的硬度和水中離子都會(huì)影響水的口感，鎂離子多了，會(huì)有苦味兒。鈉離子含量低了，咸度低了，水也會(huì)甘甜，鈉離子含量高了，咸度就會(huì)高，所以“味道有點(diǎn)甜“的絕不僅僅是XX山泉，鈉離子低于20mg/L的低鈉水皆是如此。

硬度指標(biāo)中，值得注意的一點(diǎn)是·，人體對(duì)水的硬度是有一定適應(yīng)性的，可耐受的水的硬度超過(guò)500mg/L。因?yàn)橛菜畬?duì)人體無(wú)害，所以WHO沒(méi)有提出飲用水中硬度的給出健康值。但是，如果突然改用高硬度的水，可能會(huì)引起胃腸功能暫時(shí)性紊亂，適應(yīng)之后則無(wú)大礙。

水中的包括TDS 值的高低也是一個(gè)指標(biāo)。TDS代表的是溶解性固體總量，測(cè)量單位為毫克/升（mg/L），表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體，高 TDS 的水體厚、礦物感強(qiáng)，低 TDS 的水體薄（日本的國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定TDS濃度為30-200mg/L。也就是說(shuō)，水的TDS濃度在這個(gè)區(qū)間，最適口，可以作為參考）。

水的溫度也是影響因素。在歐洲，天然礦泉水與葡萄酒一樣，是高端餐飲的標(biāo)配。侍水講究水溫。

無(wú)氣泡的天然礦泉水（still water），推薦的侍水溫度是12°C。

溫和氣泡的天然礦泉水（light sparkling water）, 推薦的侍水溫度是14°C。

強(qiáng)烈氣泡的天然礦泉水（bold sparkling water）, 推薦的侍水溫度是17°C。

所以，符合國(guó)標(biāo)的瓶裝礦泉水，直接涼喝，沒(méi)必要燒開(kāi)，更方便，更好喝。

還有一個(gè)指標(biāo)則是新鮮度：

自來(lái)水經(jīng)歷的工序多，周期長(zhǎng)，算不得活水。

純凈水是將自來(lái)水抽取到水廠，進(jìn)行反滲透處理，再包裝銷售。純凈水也不是活水。

真正的活水是以天然水為水源，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以最小限度處理的天然水和天然礦泉水。

物流運(yùn)轉(zhuǎn)周期也決定了水的新鮮度。當(dāng)年，愛(ài)馬仕哥為了 “一處水源供全國(guó)”，專門(mén)拿出1.44億人民幣鋪設(shè)了鐵路運(yùn)輸專線，讓恒大冰泉成為繼農(nóng)夫山泉之后，長(zhǎng)白山靖宇地區(qū)擁有鐵路運(yùn)輸專線的僅有兩家水企之一。這其實(shí)也是建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎挑選進(jìn)口水不太適合成為主打水的原因，從海外水廠經(jīng)海運(yùn)抵達(dá)國(guó)內(nèi)，周期要超過(guò)一個(gè)月，水的新鮮程度不免也要打折扣。

文 | 生活研究生