在上一篇文章《茶和茶的起源》中大家知道了我們中國是最早發(fā)現(xiàn)茶葉、最早栽培加工茶葉、茶葉種類最豐富的國家，被稱為茶的祖國。茶作為我們的舉國之飲，風靡全球的飲料，它含有哪些成分呢？這些成分對我們又有哪些好處呢？

目前茶葉中已經(jīng)鑒定分離出的化學成分有七百多種，其中我們較為關(guān)心的，亦是對茶的品質(zhì)、種類影響較大的有三種：茶氨酸、生物堿和茶多酚。

茶氨酸：

茶氨酸是一種白色結(jié)晶狀化合物，有焦糖香或鮮爽味，其在茶葉中的含量一般為1%~4%，決定著茶的口味。茶氨酸對我們也有很多的好處，其功效主要表現(xiàn)在：1、能顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲；2、有鎮(zhèn)靜作用，可抗焦慮抗抑郁；3、能增強記憶，增進智力；4、能有效改善女性經(jīng)前綜合征；5、有效增強肝臟排毒功能。

2003年SARS爆發(fā)時，一哈佛科學家曾發(fā)表文章稱中國的茶葉中含有大量的茶氨酸，能抵抗病毒，對防御SARS有一定的好處，因此從03年開始，北京很多人都開始喝綠茶。

生物堿：

茶中的生物堿主要有三類：咖啡堿、可可堿和茶堿。其中咖啡堿最為重要，在茶中的含量為2%~5%。

咖啡堿極易溶于熱水，有提神醒腦、強心利尿和消除疲勞等功能，對我們身體也有好處，但對于有些特殊病人，咖啡堿并非是個好東西，如痛風病人。痛風病人是因為體內(nèi)積累的大量尿酸無法正常排出體外而得病，而咖啡堿在體內(nèi)代謝過程中會產(chǎn)生大量的尿酸，因此痛風病人應少飲茶。

咖啡堿因最早在咖啡中發(fā)現(xiàn)而得名，但其實茶中咖啡堿的含量要遠高于咖啡（1%~2%）。含有咖啡堿的植物很少，除茶和咖啡外，還有可可和冬杏等，但茶中的含量最高，因此有時可用咖啡堿作為依據(jù)判斷茶葉的真假。

在以前，咖啡堿曾被認為是茶中最重要的成分，因此稱其為茶堿，但現(xiàn)在人們在茶葉中發(fā)現(xiàn)了更重要的成分，那就是茶多酚中的兒茶素。

茶多酚：

茶多酚是茶中酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，他是影響茶的品質(zhì)的最重要的物質(zhì)，我們常常提到的六大茶類就是根據(jù)茶葉中的茶多酚含量進行分類的。

以茶多酚的氧化程度為序，以酶學為基礎，人們通常根據(jù)茶葉中茶多酚的發(fā)酵程度把茶分為了六大類。

綠茶，茶多酚基本沒有被氧化發(fā)酵，其代表有西湖龍井；

紅茶，茶多酚基本完全在多酚氧化酶的作用下氧化發(fā)酵；

清茶，茶多酚未完全被氧化發(fā)酵，如烏龍茶；

白茶，只有很少一部分茶多酚被氧化發(fā)酵，如福建的白毫銀針。

黑茶和黃茶茶，是先做成綠茶，然后再將其中的茶多酚發(fā)酵。如黑茶中的普洱茶，黃茶中的君山銀針。

茶多酚對我們的健康也有一定的幫助，茶多酚能產(chǎn)生質(zhì)子，有利于身體的抗氧化。

看到茶葉對我們有這么多的好處，讀者們是不是想趕快多喝幾杯茶呢。其實喝茶也有喝茶的講究，就如文中提到的痛風病人，多喝茶反而害大于利。那么在生活中我們應該怎么喝茶呢，請大家關(guān)注我的下一篇文章《科學飲茶》。