紅燒炸草魚。魚塊買回來清洗干凈之后，我買的時(shí)候讓店家直接給剁成塊了。加鹽，糖，面粉，淀粉抓勻。油加熱之后，放入魚塊，炸至金黃，建議多炸一會(huì)，我一般會(huì)反復(fù)炸兩遍。這樣紅燒的時(shí)候不容易碎。等魚炸好之后，另起油鍋，鍋里加生抽，蠔油，蒜泥，生姜少許清水，燒開之后把炸好的魚塊放進(jìn)去。魚塊放進(jìn)去之后，翻炒幾下，讓魚塊吸收到湯汁。再加青椒翻炒，這個(gè)時(shí)候如果魚塊之前炸得夠久翻的過程中是不會(huì)松散的。最后加入大蔥一個(gè)紅尖椒，翻拌至湯汁收干，一般這種炸魚不需要帶有湯汁最好吃，直接收干湯汁就可以了。不需要再加別的食材了，鹽也不需要再加了，直接出鍋裝盤食用。魚塊的三種不同做法，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，大家也試試！

黑魚燒咸菜。把魚切成大塊，放到一個(gè)大碗里在，加入料酒，生抽，鹽拌勻之后靜置一個(gè)小時(shí)以上，中間記得翻拌幾次讓它們更入味。鍋里放油燒熱，把腌制入味的魚塊放到鍋里，小火慢慢的煎至兩面呈現(xiàn)出金黃色。注意翻面的時(shí)候小心一些，太大力魚塊容易碎。魚塊煎好之后，倒入咸菜，翻炒幾下，加適量開水，一勺蠔油，小火慢燉入味，收汁。出鍋前加一些紅椒碎配一下就可以裝盤食用了。

紅燒魚塊。魚切塊之后清洗干凈，放到開火里焯一下，這樣有讓肉再緊致，也能去除魚腥味。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面倒入生抽，老抽，料酒，蠔油拌勻備用。再把生姜和蒜切碎。熱鍋涼油，放入魚塊，慢慢煎至兩面金黃。倒入生姜大蒜翻炒至出香味。盡量慢一點(diǎn)，避免讓魚塊碎掉。如果實(shí)在害怕魚塊碎掉也可以提前用油炸一下。不過，一般為了建議飲食，自己家里吃就不過大油炸制了。魚塊燒好之后，倒入之前調(diào)制好的湯汁。用鍋鏟慢慢的拌勻，讓魚肉都裹上湯汁。當(dāng)湯汁被魚肉吸收之后，一次性倒入足量的開水。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燒準(zhǔn)備收汁，有句話叫：千滾豆腐，萬滾魚。所以一定要多少一會(huì)，這樣魚肉都更入味?？礈盏牟畈欢嗟臅r(shí)候，可以加鹽提味，最后撒上香蔥就可以出鍋了。如果能吃辣的，建議放一些紅辣椒會(huì)更下飯，增味的！魚的做法很多種，這3種您也試試吧，做法簡(jiǎn)單，味道滿分！