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在北方俗稱四喜丸子，江蘇菜系的淮揚(yáng)名菜之一。據(jù)說，獅子頭最早起源于隋煬帝南下大運(yùn)河時(shí)，對(duì)葵花崗的名景十分留戀，于是吩咐御廚以景色為題制作菜肴，御廚在揚(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了“葵花斬肉”這道菜。而到了唐代，郇國公一次宴客，當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花斬肉精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！庇谑恰翱〝厝狻备拿蔼{子頭”。從此，揚(yáng)州便添了“獅子頭”這道名菜，無論是紅燒，清蒸，都膾炙人囗，流傳多年。 步驟一： 豬肉500g(三肥七瘦的比例)剁成肉糜，荸薺(馬蹄)150g，雞蛋2個(gè)，青蔥一小把切碎，淀粉3小勺，蒜3粒切碎，姜一小塊切碎，鹽少許，胡椒粉適量，料酒一匙，將所有材料混合均勻，用筷子順時(shí)針不斷地?cái)嚧蛏蟿牛谷怵W與汁緊密結(jié)合。 步驟二： 將攪好的豬肉糜用手揉捏成一個(gè)個(gè)大肉丸子，鍋中倒玉米油，放入大肉丸。 步驟三： 控制好油溫，將大肉丸炸至兩面金黃，撈出，瀝干油份，放入盤中待用。 步驟四： 鍋中放油，放入拍扁的大蒜和切好小紅洋蔥，翻拌爆香。 步驟五： 接著加入炸好的獅子頭，放入一點(diǎn)生抽和老抽調(diào)色，放入一小碗水，燉至收汁即可。 步驟六： 盤子四周擺好燙熟的小青菜作為裝飾，接著鏟起獅子頭放入盤中，一盤色澤金黃澄亮，肉香四溢的紅燒獅子頭就出鍋了~ 紅燒獅子頭的來歷 傳說“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過州縣，500里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇”。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
回宮后，便命御廚以此四景為題，制作四道菜肴。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚的指點(diǎn)下，費(fèi)勁心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間，淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野，官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)額繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州這四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令座中賓客嘆為觀止。郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時(shí)，那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為“獅子頭”。一呼百諾，從此揚(yáng)州就添了”獅子頭“這道名菜。
紅燒獅子頭是哪個(gè)地方的菜？ 紅燒獅子頭由揚(yáng)州四大名景之一——葵花崗轉(zhuǎn)化而來，因此它理所當(dāng)然的屬于淮揚(yáng)菜，是取其吉祥之意。在我國，一般情況下，逢年過節(jié)或者是家中有個(gè)紅白喜事在擺酒的時(shí)候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜。 |
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