為什么淺焙咖啡會(huì)那么酸？

有人說那是因?yàn)闇\焙，保留著果酸跟更多的成份所以才會(huì)那么酸。不是應(yīng)該酸甜滑潤(rùn)平衡嗎?那....甜味跟油脂呢?

因?yàn)榉鄱嗄ゼ?xì)水溫高水流慢呀~試著降低前半段的萃取濃度，就會(huì)得到后半段的風(fēng)味。不過降太低只會(huì)得到一杯甜水。

烘焙的程度跟烘焙的時(shí)間長(zhǎng)短，會(huì)影響到咖啡的失重比。生豆中水份占約11%左右，烘焙完水份占約2%左右。所以水份失重比9%左右，生豆跟熟豆的失重比約13%—17%，扣掉水份占的比例9%，所以咖啡豆其他成分的失重約4%—8%。也就是有4%的成份差異......好像差不太多的樣子吧？

其實(shí)是差很多的~所以....有些深焙豆要用到1:13的萃取比例才會(huì)好喝（比如藍(lán)山），有些淺焙豆要用到1:18甚至1:20的萃取比例才會(huì)平衡。

一般淺培的豆會(huì)比較特出清爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風(fēng)味表現(xiàn)。而中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)與他的口感，他們的通常風(fēng)味比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會(huì)是這類豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。而且會(huì)伴隨著厚重的口感。

這三種烘焙方式的分類只是一個(gè)非常大概的分法。實(shí)際上豆子產(chǎn)地品種烘焙師的風(fēng)格等很多因素都會(huì)影響烘焙深淺。這個(gè)回答也只是個(gè)籠統(tǒng)的說法，咖啡師會(huì)根據(jù)每一只豆子的特征去調(diào)整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風(fēng)味都不一樣~

大致上來說，咖啡的可溶解物質(zhì)大概是30%。其中有20%是我們所要萃取出來的好的成份，另外10%是后段的雜味澀味不好的成份。但凡事總有例外，如果有咖啡豆連后段10%的風(fēng)味也是好的，是否也應(yīng)該也要萃取出來才是一杯風(fēng)味完整的咖啡呢?

試著在沖泡完一杯所謂的精品咖啡之后，破開粉床聞看看咖啡粉渣是否還有香氣？

如果有，試著再注入用粉量相等重量的熱水看看味道怎樣？

如果喝起來還有風(fēng)味，倒入之前那杯咖啡中，看看味道有沒有更完整。然后再聞看看咖啡粉渣是否還有香氣……如此重復(fù)，到覺得有不好的味道出現(xiàn)，這樣就可以知道這支精品咖啡的可萃取率有多少，或是要萃取多少水粉比是比較平衡的風(fēng)味跟口感~

最后，咖啡粉不一定要多，研磨不一定要細(xì)，水溫不一定要高，水流不一定要細(xì)，當(dāng)然，咖啡不一定要濃。