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在我們北方人來說，餃子是不可缺少的一個美食。我們都說，民以食為天。在逢年過節(jié)都少不了餃子的最愛，所以說在自己動手做的時候，餃子也是格外的好吃，首先對于餃子餡兒調的過程當中也是有一個重要環(huán)節(jié)，并且是需要掌握一些竅門的，如果說此不易做錯也會導致不好吃，但是在調餃子的事的時候很容易出現發(fā)干的現象。所以說有的人就喜歡加水，這個問題也是不正確，如果學會加此步，不或許餃子更好吃。 所以我們在挑選豬肉的時候，盡量還是選一些肥瘦相間的五花肉，這樣吃起來更香，我們把買回來的肉提前浸泡半個小時是為了去除肉中的血水，還能達到去腥的功效，然后把清洗好的肉切成粒。在這個時候不要把肉剁得太碎，否則吃起來就沒有彈性了，接著我們把肉末放入碗中，加入蔥姜蒜末，打入一個雞蛋，放上少許的黃酒，放上少許的醬油和蠔油，以及味極鮮用筷子攪拌 首先我們攪拌均勻之后，先給肉餡里加點水，多加此部是為了保證肉餡更加多汁，并且餃子吃起來比較好吃，而且我們首先先別著急放水了，如果說多加此步或許更好，就是花椒水必不可少。首先我們把花椒用清水浸泡半個小時，分三次倒入肉餡當中攪拌均勻就可以了，這樣也是為了去腥提味，并且保證肉餡不發(fā)柴也不發(fā)腥。所以多加次不，餃子多汁吃起來還嫩香！ 再放上少許的蔥，姜蒜末，少許的料酒，提鮮鹽要放一點，并且要適量。最后一步最重要，加上一點白糖，白糖可以中和調味的，口味兒使肉餡兒更加香嫩潤滑并且好吃，還多汁兒。 并且在包餃子的時候盡量還是不要放十三香了，否則它出現的味道發(fā)甜就遮蓋了肉餡本身的鮮味，這樣導致餃子做出來肉發(fā)財反而口感會不好。你學會了嗎？ |
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