 ? 在東北有一句俗語(yǔ)說(shuō)：“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”，鯰魚(yú)燉茄子是東北傳統(tǒng)四大燉菜之一，是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，由此可見(jiàn)這道菜之美味。 用新鮮的鯰魚(yú)和茄子一塊燉制，茄子屬于比較吸水而且吸油的蔬菜，而鯰魚(yú)正好是油多的一種魚(yú)類，如果單純的燒煮不加配菜的話燒出來(lái)的菜會(huì)感覺(jué)膩口，口感不是特別的好，魚(yú)和茄子搭配在一起，茄子融入了鯰魚(yú)的香，鯰魚(yú)有了茄子的味，使鯰魚(yú)肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚(yú)的香，鯰魚(yú)有了茄子的味。而且茄子可以很好地保護(hù)心血管，抗壞血病。兩者葷素搭配滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)中益胃，適合營(yíng)養(yǎng)不良的人食用。這道菜肴下酒下飯都很適宜。  ? 一道簡(jiǎn)單的鯰魚(yú)燉茄子的來(lái)歷卻有著歷史的心酸，鯰魚(yú)燉茄子的來(lái)歷：話說(shuō)宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗被金軍押往五國(guó)城途中(依蘭附近)，行至松花江邊遇見(jiàn)一漁民，打上些鯰魚(yú)，便讓漁民將此魚(yú)作為菜肴，漁民見(jiàn)魚(yú)少人多，為了充數(shù)，于是便在魚(yú)中放入了茄子，士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚(yú)里摻和著茄子味兒，茄子里摻和著鯰魚(yú)味，根本分不清哪是鯰魚(yú)，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡(jiǎn)直就賽過(guò)了活神仙，二帝美美地餐上了一頓，什么山珍海味都忘在腦后了，二帝飲食大增，連聲叫好，餐后嗝聲不斷。連說(shuō)撐死老爺子，此后鯰魚(yú)燉茄子撐死老爺子的民諺便在民間流傳開(kāi)了。  ? 【鯰魚(yú)燉茄子】所需材料：鯰魚(yú)1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、 做法步驟：  ? 鯰魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，美味濃郁，營(yíng)養(yǎng)極其豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪以及多種礦物質(zhì)和鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等微量元素，所以適當(dāng)吃鯰魚(yú)能解除人體疲乏而增添活力。除此之外，鯰魚(yú)的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類所不具備的，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用，鯰魚(yú)還是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開(kāi)胃、利尿的作用。 鯰魚(yú)和塘鲺的區(qū)別有哪些?區(qū)別一： 魚(yú)鰭塘鲺的背部有魚(yú)鰭，鯰魚(yú)沒(méi)有。區(qū)別二：魚(yú)胡子。鯰魚(yú)有4根，左右各2根，塘鲺共八根。區(qū)別三：魚(yú)嘴。鯰魚(yú)嘴很難看，大嘴巴的樣子，塘鲺的嘴比較正常， 買(mǎi)鯰魚(yú)的小竅門(mén)：鯰魚(yú)顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的鯰魚(yú)。  ? 1.由于鯰魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚(yú)吃起來(lái)更美味。清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。  ? 2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時(shí)不會(huì)吸收太多的油。  ? 3.準(zhǔn)備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。  ? 4.把鯰魚(yú)沿著脊背用刀斬幾刀，將魚(yú)骨斬?cái)?，這樣魚(yú)更容易入味。  ? 5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。  ? 6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。  ? 7.下入鯰魚(yú)，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚(yú)平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開(kāi)。 ? 8.下入炒好的茄子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動(dòng)鍋，新鮮的鯰魚(yú)肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會(huì)影響菜的口感和外觀。 ? 9.燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤(pán)即可。 ? 小貼士：茄子提前腌制下，炒制時(shí)不吸油，而且更容易入味，鯰魚(yú)表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以焯下水，再洗凈粘液，這樣才能徹底去除，燉魚(yú)時(shí)用熱水，味道鮮美不腥，選用農(nóng)家自己的茄子和野生的鯰魚(yú)，味道最好吃。 喜歡這篇文章，別忘了點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，也歡迎在評(píng)論區(qū)發(fā)表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關(guān)注：冬至雪夜，每天都會(huì)發(fā)布原創(chuàng)家常美食做法 |
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