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肉類食材，一般拿來燉，都是越燉越爛的，魚肉也是一樣，但是有一種魚，它是越燉越硬的，它就是脆皖魚。廣東有一種魚，它就是脆皖魚，它是草魚長得很像，不知道的人都以為就是草魚。其實在生物學上，皖魚就是草魚，只不過生長的地區(qū)不同，肉質也有一點差別。皖魚是廣東地區(qū)的特色魚類，因為肉質結實、煮不爛，嚼不動，所以有些外地人都不喜歡吃。 皖魚越燉越硬，其實普通的草魚也是這樣的，想要吃鮮嫩的魚肉，就不能燉太久了。魚肉的蛋白質豐富，具有很高的營養(yǎng)價值，其氨基酸含量非常高，所以魚肉才那么鮮美。 草魚燉著吃最美味了，今天我請到了一位大廚，讓他教你不加水燉草魚，保證魚肉沒腥味，鮮嫩好吃。大廚不加水，但是加了啤酒，用啤酒代替水，燉出來的魚肉很好吃哦！下面就是這道啤酒魚的做法，一起來看看學習一下吧～ 食材：草魚、青紅辣椒、啤酒、花生油、生姜、大蒜、生抽、老抽、鹽、食用油。 做法：第一步，將草魚清洗干凈，然后切成塊，加生抽、料酒和鹽拌勻，腌制片刻。 第二步，起鍋燒油，將魚塊下鍋，煎至兩面金黃，盛出備用。 第三步，接著下入青紅椒、大蒜和生姜煸炒出香味，再把煎過的魚塊下鍋。 第四步，倒入適量啤酒沒過魚塊，大火燒開，再轉小火燉至收汁，最后加鹽調味，放些蒜葉翻炒兩下就可以出鍋了。 小貼士： 1、啤酒可以使肉質更嫩，不管是牛肉、豬肉還是魚肉，都可以加啤酒燉。 2、啤酒不能加太多了，剛好沒過就可以了，不然燉太久魚肉也不好吃了。 |
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