烤腦花，烤的就是那肥得流油的大豬腦

有的人覺得它是黑暗料理

但是烤腦花這個味道

吃過的人沒有不流連忘返的

烤腦花是重慶的一道傳統(tǒng)特色小吃，采用豬腦子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。

其口味獨特，香而不膩，肥而不油，深受廣大人民的喜愛。

我問了一個做了10年燒烤的老板，他說烤腦花其實很簡單，做出重慶地道風味，5分鐘就學會了，下面是具體的操作步驟。

====步驟====

?清洗干凈腦花：選擇新鮮豬腦并且用溫水洗凈，用牙簽仔細挑選上面的血絲，沒幾分鐘就變成一個白白嫩嫩的腦花了。

?豬腦切成兩半：分成兩半更加容易烤熟，還便于入味。

?準備多種輔料：切好蔥花，剁上蒜泥，加上香菜、小米辣、熟花生碎、泡椒、泡姜、花椒面、孜然粉等。

?注意小火慢烤：將腦花放在錫紙上，放在炭火上烘烤，火一定要調(diào)到最小，慢慢煨烤。

?加入多種輔料：大概5分鐘左右，在腦花快要熟的時候，加入花椒油，撒上蔥花和味精，香噴噴的腦花就出爐了。

一端上桌，腦花的香氣就散發(fā)出來，輕輕一抿，就能感受到腦花的綿、軟、滑、嫩

而且舌頭上完全感覺不到一絲絲的顆粒，每嚼一口嘴里就溢滿了鮮汁，麻辣醇香充斥著整個味蕾。

據(jù)10年燒烤攤老板敘述，要想腦花烤得好吃，除了要選擇新鮮的腦花之外，炭火的選擇也十分重要。

那么該如何選擇好炭呢？

燒烤老板告訴我們，首先，無煙無味、綠色環(huán)保是前提，然后需要選擇火力持久，熱值高的炭，這樣才能將腦花烤的更有口感?；曳稚?、滴油不起火的炭就更加完美，燒烤炭燃燒結束后產(chǎn)生的灰是白色，則說明燒烤炭原材料比較好，會東綠圣木炭就是一個非常好的選擇。

今天的分享就到這里啦，希望看到這篇文章的朋友可以用上面的方法烤出好吃的腦花！