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干豆角燜肉皮 材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒適量青蒜苗適量鹽適量生抽適量蠔油適量 做法： 1.肉皮洗干凈，焯水去掉肥油，切條 2.干豆角加熱水泡發(fā) 3.干辣椒，青蒜苗切小段 4.熱鍋放油，油熱后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味 5.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 6.放入肉皮，干豆角翻炒 7.肉皮，干豆角翻炒一分鐘后，放入鹽和生抽繼續(xù)翻炒均勻 8.加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘 9.放入蒜葉，加點(diǎn)蠔油翻炒均勻出鍋 農(nóng)家脆鴨腸 食材：脆鴨腸，小香芹、姜蒜、豆豉、干椒節(jié)、青紅尖椒、色拉油、味精、雞精、鹽、醬油、料酒、蠔油、香油 做法： 1、先將鴨腸改刀成3厘米長(zhǎng)的段，過(guò)水再過(guò)油漏起備用。 2、青紅尖椒切0.3厘米的圈狀待用。 3、鍋置旺火留底油加入配料炒香加入鴨腸調(diào)正味道，烹料酒淋油翻炒均勻起鍋裝盤即可 涼拌苦瓜 食材：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克 做法： 1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條。 2.在沸水中燙一下放入涼開(kāi)水中浸涼撈出，控凈水分。 3.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后，控出水分，然后放涼開(kāi)水中浸涼撈出。 4.放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 嫩筍炒豬里筋 食材：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、黑木耳小半碗（切絲）、青椒2個(gè)（切絲）水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量 做法 1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。 2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。 3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。 4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。 5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。 6、最后加入步驟（2）的調(diào)味汁翻炒。 7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可 農(nóng)家一碗香 食材：杭椒適量；雞蛋兩枚；五花肉適量；豆豉適量做法 1.杭椒切小段，肉切片，豆豉切碎，兩枚雞蛋加少量水?dāng)噭?/p> 2.鍋中入油燒熱，倒入雞蛋翻炒，炒嫩即可。盛出雞蛋時(shí)用鏟子擠壓一下多余的油（油可比平時(shí)做菜稍多些，炒完雞蛋的油還要繼續(xù)用來(lái)做下面的環(huán)節(jié)） 3.鍋中剩下的油加入切好的肉片，炒白，加入切好的豆豉。 4.炒香后加入杭椒段，適度翻炒，起鍋，裝盤 檸檬鴨 材料：鴨子半只、酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍、蒜頭5粒、生抽1勺、料酒半勺、紅糖5克 做法： 1、起鍋，在鍋里倒入適量的油，把酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍倒進(jìn)去爆香，然后盛出待用。 2、把蒜頭倒進(jìn)去爆香，接著把鴨肉塊倒進(jìn)去翻炒出金黃誘人的鴨油。 3、炒的過(guò)程中可以倒入半勺料酒翻炒去腥。 4、倒入一勺生抽上色以及前期調(diào)味，再倒入沒(méi)過(guò)鴨肉的清水。 5、放入5克的紅糖（可根據(jù)個(gè)人口味決定是否放入），開(kāi)大火燒沸湯汁。 6、收汁至湯汁見(jiàn)底濃稠的時(shí)候，把之前炒好的酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍倒進(jìn)去一起繼續(xù)翻炒均勻，出鍋之前嘗一下味道，如果覺(jué)得不夠味，可以放入適量食鹽調(diào)味，主要也是看個(gè)人口味啦！ |
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