 生燜兔 食材：兔子、萵筍 調(diào)料：小米辣碎、嫩姜粒、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣醬 、鹽、雞精、白糖、料酒 做法：1、把兔肉宰成小坨清洗好瀝干水分，加 鹽、雞精、料酒少許，再加入紅薯淀粉抓勻封一層油備用。 2、萵筍切小塊 用鹽腌兩分鐘 用水沖干凈備用（放鹽這步可要可不要看個(gè)人） 3、備料：小米辣碎、嫩姜粒、姜粒、蒜粒、泡椒碎、花椒、豆瓣醬 切好放入盤中備用 4、腌好的兔肉跑一下油鍋，油燒熱以后關(guān)火降溫 到5.6成熱，下兔肉后開火 不要急著翻它 容易脫漿，兔肉泛白就可以撈出備用 5、油熱后倒入所有的配料炒香 炒出紅潤(rùn)的顏色就可以加適量清水多熬一會(huì)兒，下兔肉加鹽，雞精 煮幾分鐘收點(diǎn)汁兒 再放萵筍煮個(gè)一兩分鐘就差不多起鍋（個(gè)人覺得脆脆的萵筍更好吃） 口感特別爽的涼拌豬皮 材料:干豬皮，香菜，蒜末，小米辣 調(diào)料:芝麻，辣椒面，生抽 蠔油，鹽，陳醋，糖，香油 做法步驟:1、肉皮開水燙，泡軟后洗干凈，不然很多沙子 2、肉皮切條，準(zhǔn)備蒜末、香菜、小米辣備用 3、水開放肉皮進(jìn)去焯水，再次沸騰后可撈出 4、蒜末，小米辣，芝麻，辣椒面放碗里，淋一大勺熱油 5、加入萬能調(diào)料汁:2勺生抽+1勺蠔油+半勺糖+2勺陳醋+少許糖+少許香油 6、把調(diào)料汁、肉皮、香菜一起抓拌均勻；完事，準(zhǔn)備開吃吧～ 黃皮燜鴨 原料：鴨子半只（用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分鐘）；黃皮果15-20顆，用鹽水洗凈，取出籽，保留皮；蔥姜蒜適量，美人椒1個(gè)。 這道菜主要突出的是黃皮的味道，所以不用加其他的香料了。 步驟：1、鍋中倒油，下入鴨子煎至兩面微焦，下入姜蒜爆香； 2、倒入兩勺生抽，兩勺廣東米酒，一勺蠔油，半勺老抽，一勺冰糖翻炒，給鴨子上個(gè)色。 3、下入熱開水，可以加入適量鹽，湯汁要略咸一點(diǎn)才能入味。煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中中小火燜40分鐘或轉(zhuǎn)入高壓鍋20分鐘。（建議用高壓鍋，更入味，且水分不容易燜干） 4、鴨子燜煮后，下入黃皮，再燜煮15分鐘。出鍋前，下入辣椒和蔥段。 辣子雞 材料準(zhǔn)備：雞腿 2只、蔥 1根、姜 3片、蒜 5瓣、青花椒 30克、干辣椒 30克、白芝麻 20克、料酒 1勺、東古一品鮮醬油 3勺、蠔油 1勺、蛋黃 1個(gè)、五香粉 1小勺、雞精 半小勺、郫縣豆瓣醬〈不喜歡的可以不用） 一勺、麻椒油 兩勺、白糖 一小勺； 步驟：1.將雞腿洗凈切成小塊，放入姜料酒、生抽、蠔油，五香粉，用手不斷的抓拌均勻使料汁充分的吸收，再打入一個(gè)蛋黃； 2.再放入適量的淀粉，放入一勺油防止粘連，用手抓拌均勻，再放入冰箱冷藏20分鐘左右； 3.七成油溫下鍋炸，炸熟撈出來，油溫再次升高，再復(fù)炸一次，炸至金黃撈出，這樣做表皮酥脆； 4.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、青花椒和干辣椒（干辣椒選用不辣的，主要是香）、白芝麻、郫縣豆瓣醬； 5.炒鍋內(nèi)放入花生油，放入蔥姜蒜炒香，再放干辣椒、青花椒用最小火翻炒香；再放入郫縣豆瓣醬炒香；〈如果不喜歡郫縣豆瓣醬的，也可以不放） 6.再倒入炸好的雞丁，不斷的翻炒； 再放入白糖一小勺，白芝麻，不斷的翻炒； 7.最后放入雞粉，麻椒油出鍋；（可以嘗一下，正常不用放鹽了，已經(jīng)夠咸了，如果覺得淡適量加點(diǎn)鹽）。 藤椒雞翅 食材：雞翅、鮮藤椒、姜、蒜、干辣椒 做法：1、雞翅切成2-3段，用1勺生抽、半勺老抽、半勺黑胡椒、適量姜和食用油，腌15分鐘，然后倒掉腌料，用淀粉抓拌均勻 2、鍋中加多點(diǎn)油，把雞翅煎至兩面金黃，有脆脆口感的那種，然后夾出 3、鍋中留底油，把所有配料炒香，再倒入雞翅，加1勺糖和適量蠔油翻炒均勻，就可以出鍋啦 |
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