水果罐頭在保存鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分方面具有得天獨(dú)厚的條件，消費(fèi)者可以不受時(shí)令限制，隨時(shí)吃到喜歡的水果，水果中的礦物質(zhì)和膳食纖維在制作過程中被保留下來，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也含量充足。而且，水果罐頭在制作中不需要也不允許添加任何防腐劑，其長(zhǎng)久的儲(chǔ)存條件來源于嚴(yán)格的殺菌和生產(chǎn)流程中的密封。

黃桃罐頭的原料是黃桃，在經(jīng)過預(yù)處理、裝罐及加罐液、排氣、密封、殺菌和冷卻等工序加工后制成產(chǎn)品。罐頭生產(chǎn)原料質(zhì)量的好壞，是決定成品質(zhì)量的主要因素。

　　黃桃富含維生素C和大量人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及多種微量元素。黃桃因?yàn)椴荒蛢?chǔ)藏，所以大部分用于做成罐頭、桃汁、桃醬。

　　事實(shí)上，我國(guó)一直是水果罐頭生產(chǎn)大國(guó)。以黃桃罐頭為例，黃桃肉質(zhì)細(xì)膩，粗纖維少，樹膠質(zhì)少，但不耐儲(chǔ)藏，除非在產(chǎn)地，其他地方很難在鮮果壞掉之前銷售出去。比起其他桃，黃桃的果肉更結(jié)實(shí)，加工后不易散架，而且生產(chǎn)工序可以有效改良黃桃原有的口感和口味，滿足大眾挑剔的味覺。目前，黃桃罐頭已經(jīng)高度產(chǎn)業(yè)化，幾乎所有的黃桃都可做成罐頭，在國(guó)內(nèi)外銷售。

　　水果罐頭的生產(chǎn)一直以來是不需要添加防腐劑的，但是會(huì)使用一些規(guī)范的食品添加劑來增加罐頭的風(fēng)味和口感，例如檸檬酸和維生素C。檸檬酸是典型的天然酸味劑，可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，適量對(duì)人體無(wú)害；維C本身就是營(yíng)養(yǎng)成分，添加到食品中，既可作為抗氧化劑，又可作為營(yíng)養(yǎng)劑。

　　此外，一些品牌水果罐頭還會(huì)添加乳酸鈣、安賽蜜、阿斯巴甜和蔗糖素。乳酸鈣是一種很好的食品鈣強(qiáng)化劑，吸收效果好，同時(shí)對(duì)水果起到增脆、保形的作用。安賽蜜類似于糖精，易溶于水，用來增加食品甜味。沒有營(yíng)養(yǎng)，無(wú)熱量，口感好，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑。但經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

　　阿斯巴甜是一種天然功能性低聚糖，不致齲齒、甜味純正、吸濕性低，沒有發(fā)黏現(xiàn)象。一般不會(huì)引起血糖的明顯升高，適合糖尿病患者食用。但因?yàn)槠湟恍┨匦裕壳?，阿斯巴甜的安全性在?guó)際、國(guó)內(nèi)一直存在爭(zhēng)議。

　　蔗糖素不屬于糖類，而是一種新型的、高質(zhì)量、高濃度的人造甜味劑，其甜度是糖的600倍。蔗糖素不會(huì)被人體代謝，因此不含熱量。該物質(zhì)中含有的氯元素，不僅可防止其為人體所吸收，同時(shí)還使其具備了足夠的抗熱性。

食品中適當(dāng)、合理的添加劑會(huì)讓其擁有更好的營(yíng)養(yǎng)和口感。但消費(fèi)者也要注意選擇添加劑配比更健康、更科學(xué)的食品。

罐頭外觀 購(gòu)買前須觀察罐頭瓶蓋是否密封完好，是否有液體泄漏、瓶蓋膨脹的現(xiàn)象。

食品配料 購(gòu)買前須確認(rèn)標(biāo)簽上的配料中是否有致敏成分，部分有自發(fā)病的患者在選購(gòu)時(shí)需要確定食品中的配料及添加劑是否會(huì)造成身體不適。

生產(chǎn)日期及保質(zhì)期 確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是在可食用期內(nèi)，如果生產(chǎn)日期和保質(zhì)期不明確，盡量不要選購(gòu)。

水果色澤及異物 購(gòu)買時(shí)需要觀察罐頭內(nèi)水果的色澤是否符合本身水果的色澤，還要看糖水中是否有異物。