作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的北方人，從小對(duì)于面食就特別喜愛(ài)。在我家的餐桌上每周總會(huì)出現(xiàn)三五次面食，饅頭、包子也好，烙餅、餃子也罷，總之隔幾天不吃上一頓面食就會(huì)饞得慌。像饅頭、包子這種發(fā)面類(lèi)的面食我家吃得最多，一是因?yàn)檫@類(lèi)面食經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后比較容易消化，家里老人小孩吃了也不用擔(dān)心不好消化的問(wèn)題；二是儲(chǔ)存起來(lái)比較方便，一次蒸一大鍋饅頭或者包子，一次吃不完可以放在保鮮袋里，然后入冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)上蒸鍋一熱，一樣的暄軟好吃。

從小到大，小編最?lèi)?ài)吃的主食就是饅頭，雪白的饅頭、暄軟的口感，仔細(xì)品嘗還會(huì)有一絲甘甜。饅頭這種主食看似簡(jiǎn)單，但是想要做到“暄”“軟”其實(shí)也并沒(méi)有那么容易，相信很多朋友在家里蒸饅頭也不是每次都能做到暄軟好吃。

小編認(rèn)為，想要饅頭又暄又軟，發(fā)面非常關(guān)鍵。進(jìn)入秋季以后，天氣轉(zhuǎn)涼，室溫也隨之變低。發(fā)面相比夏天而言在時(shí)間上要差很多。下面小編為大家分享幾個(gè)快速發(fā)面的小妙招，分分鐘發(fā)滿(mǎn)一大盆。

【蒸饅頭發(fā)面技巧】

①首先是面粉的選擇，蒸饅頭和做面條之類(lèi)的面食不同，做面條需要高筋度的面粉，面粉的筋度越高，面條的口感也越好。但做饅頭則不一樣，如果選用筋度過(guò)高的面粉，面粉不容易發(fā)酵，而且蒸出來(lái)的饅頭也不松軟，所以蒸饅頭選用普通面粉、中筋面粉就可以。

②其次就是面粉和水的比例，一般蒸饅頭的話(huà)一斤面粉需要加水260克左右，根據(jù)面粉的吸水程度不同也可能略微有所差異，最后活成的面團(tuán)以軟硬度適中為好。不同的季節(jié)，水溫的選擇也不同，在夏天，天氣比較炎熱用涼水也能快速發(fā)面，如果在春秋季節(jié)，使用30度左右的溫水則更容易發(fā)面。

③酵母粉的添加比例，在溫度適宜的情況下，一斤面粉加5克左右干酵母為宜，如果想要快速發(fā)面，可以適當(dāng)增加酵母粉用量，但一斤面粉中酵母粉的用量最好不要超過(guò)10克，否則會(huì)因?yàn)榻湍阜圻^(guò)多引起發(fā)酸。另外在加酵母粉的時(shí)候再添加等量的白糖，可以起到輔助發(fā)酵的作用。

大眾養(yǎng)生食物熱量表

④面團(tuán)活好以后，要給面團(tuán)一個(gè)合適的發(fā)酵溫度，有條件的可以把裝面團(tuán)的盆密封起來(lái)，放在窗臺(tái)上，可以被太陽(yáng)照射到的地方。還可以把蒸鍋中的水燒到40度左右，把面盆密封好直接放入蒸鍋中發(fā)酵，這樣做不到半小時(shí)就能發(fā)滿(mǎn)盆。

⑤面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小就可以進(jìn)行下一步操作了，用手撕開(kāi)內(nèi)部是密集的蜂窩狀。把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出放在案板上充分揉搓排氣，排過(guò)氣以后的捏出來(lái)的饅頭大小均勻，口感細(xì)膩。

⑥把排過(guò)氣的面團(tuán)分成若干個(gè)大小相同的小劑子，然后揉成饅頭狀，蓋上濕布再次醒發(fā)5分鐘。最后冷水上鍋開(kāi)始蒸饅頭，蒸鍋上汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，全程大火蒸12分鐘左右。饅頭蒸好以后不要著急取出，讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開(kāi)鍋蓋。因?yàn)楝F(xiàn)在的室溫比較低，一冷一熱溫差大，饅頭非常容易收縮，口感變差。

以上就是小編為大家分享的發(fā)面小技巧，不論是蒸饅頭、花卷還是包子全都適用，如果您還有哪些發(fā)面的小技巧，也歡迎您在下方留言補(bǔ)充。