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茶館，又稱茶肆、茶坊、茶樓、茶亭、榮家、茶園、茶室、茶屋、茶社等。千百年來(lái)，茶館既充當(dāng)著文化知識(shí)傳承的載體，又是人們身心休息之地；既是大眾信息傳播的渠道，又是各種民事活動(dòng)的交流場(chǎng)所。隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和生活水平的提高，茶館的社會(huì)功能必然會(huì)更加完善和強(qiáng)化。 事實(shí)證明，茶館文化在促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)和社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展方面發(fā)揮著積極的作用。這是因?yàn)樗谖覈?guó)茶文化事業(yè)中發(fā)揮了五大功能：休閑功能、信息功能、審美功能、教化功能和餐飲功能。 一、休閑功能 休閑的本意是于“玩”中求得身心的放松，以達(dá)到生命保健和體能恢復(fù)的目的。 休閑的功能是多方面的，其主要功能是人們對(duì)體力和精力的一種調(diào)整；也是人們個(gè)性的一種充分展現(xiàn)；又是人們文化知識(shí)的一種補(bǔ)充方式。 品茶是休閑的一種方式。現(xiàn)代人要調(diào)養(yǎng)自己的性情，提高自己的素養(yǎng)，通過(guò)品茶的休閑之道是一種很好的途徑。品茶要講究茶、水、落具和環(huán)境、心境的統(tǒng)一。其中的神妙之處，只有通過(guò)長(zhǎng)期的細(xì)品．才能逐漸切實(shí)地體會(huì)到。 從古到今，不管是城市，還是鄉(xiāng)村，茶館都是人們休閑時(shí)尋求的最佳場(chǎng)所之一。人們?cè)诓桊^除了品飲香茶、把玩壺具之外，還可以下棋、打牌、猜謎、玩鳥(niǎo)、聽(tīng)?wèi)虻鹊?。?dāng)然也可邀友小聚、海闊天空、神聊半日。總之，每個(gè)人都可以到茶館放松一下，同時(shí)又可以找到各自的樂(lè)趣。 近十年來(lái)，隨著茶文化熱潮興起，茶館業(yè)也日趨興旺。尤其是20世紀(jì)90年代后期，全國(guó)各地紛紛興辦起富有現(xiàn)代氣息的茶藝館，更是引人注目，并贏得了青年人的青睞。這也許就是“休閑功能”給茶館業(yè)帶來(lái)的商機(jī)吧！ 二、信息功能 所謂“信息”，其本義是指“音信”和“消息”。在這里，我們引申為“信息傳遞”。 茶館的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是“茶經(jīng)濟(jì)”的重要組成部分。它與“茶科技”．“茶文化”的關(guān)系同樣也是十分密切的。 要經(jīng)營(yíng)好茶館，其管理者必須及時(shí)地獲得有關(guān)茶科技、茶經(jīng)濟(jì)和茶文化的最新信息。只有這樣，它才能充分發(fā)揮自身所具有的“信息功能”。 上海湖心亭茶樓，每年都要舉辦幾場(chǎng)富有特色的茶會(huì)，如春天的“龍井茶會(huì)”、秋天的“烏龍茶會(huì)”，這些活動(dòng)向人們傳遞了新茶、名茶的信息。 大境閣安溪烏龍茶藝館在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不但向人們傳播馬龍茶的知識(shí)，而且還向人們傳授烏龍茶的沖泡技藝和品飲藝術(shù)，從而吸引了越來(lái)越多的上海市民。他們?cè)诓粩鄶U(kuò)大社會(huì)影響的同時(shí)，也取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。這就是“信息功能”在茶館文化中的一種體現(xiàn)。 茶藝館被人們稱為是“茶文化事業(yè)的前哨陣地”，這是有道理的。因?yàn)樗鼈兠刻於荚谖諏＜覍W(xué)者研究的茶文化的新成果，經(jīng)過(guò)消化，又把這些新成果普及到群眾中去。其實(shí)，這也是一種信息的傳遞。 茶館歷來(lái)就是信息的集散地，常常為茶客們提供了最有價(jià)值的信息。20世紀(jì)叨年代中期，常州有家茶館別出心載地開(kāi)辟了信息茶座，從而吸引了大批的不同所有制的工商業(yè)人士前來(lái)品茶。僅見(jiàn)多天，就成交買賣800多萬(wàn)元。這在當(dāng)時(shí)是頗有轟動(dòng)效應(yīng)的，并為各地茶館所仿效。 茶館也是時(shí)代風(fēng)貌的一個(gè)縮影，不少新聞?dòng)浾咴诓桊^捕捉到許多新聞線索，有的作家還曾從茶館里搜集到有價(jià)值的創(chuàng)作素材。 由此可見(jiàn)，茶館也是被社會(huì)各界所關(guān)注的“信息源”之一。茶館的信息功能也是社會(huì)發(fā)展不可或缺的。 三、審美功能 審美欣賞是人們的一種高層次的精神需求。 飲茶之所以被看作是一種文化，主要的是因?yàn)樗跐M足人們解渴的生理需要的同時(shí)，還能滿足人們審美欣賞、社交聯(lián)誼、養(yǎng)身保健等高層次的精神需要。 人們?yōu)槭裁聪矚g去茶館飲茶呢？這是由于不少茶館所營(yíng)造的文化氛圍，能滿足人們“審美欣賞”的需要。茶館能提供的審美對(duì)象是多方面的。大體上有以下幾個(gè)方面： 1． 自然之美 我國(guó)山水風(fēng)景舉不勝舉。各地名勝風(fēng)景區(qū)，或占山，或占湖，或在幽境之中，或在山澗泉邊，或在林間石旁，設(shè)置茶室，供游人小想，品茗賞景。 2． 建筑之美 亭、臺(tái)、樓、閣是古建筑中的位校者，在我國(guó)傳統(tǒng)的民族建筑藝術(shù)中，是重要的組成部分。我國(guó)的古典園林，都有亭臺(tái)樓閣點(diǎn)綴其間，使園林增添古樸典雅的色彩。 上海湖心亭茶樓，其建筑原為江南古典名園豫園的一個(gè)組成部分。茶樓上下兩層，樓頂有28只角，屋脊牙檐、梁棟門窗雕有栩栩如生的人物、飛禽走獸及花鳥(niǎo)草木，還有磚刻和繪畫。茶樓四周，一陸碧水，九曲長(zhǎng)橋，施旋風(fēng)光盡收眼底。大境閣安溪烏龍茶藝館的古建筑及大境閣古城墻，給人以古樸典雅和雄奇之美。來(lái)園茶藝館的仿古建筑，華麗中透著古樸，優(yōu)美中伴有剛健，令人賞心悅目。 3． 格調(diào)之美 上海湖心亭茶樓的大廳內(nèi)香紅木八仙桌，茶幾方凳，大理石圓臺(tái)，天花板上掛有古色古香的宮燈，墻上嵌有壁燈，四周大窗配以淡黃色市布，桌上放著古樸雅致的宜興茶具。汪治記茶藝館的格調(diào)電是中國(guó)古典式，大廳茶室內(nèi)設(shè)有大理石桌面的紅木桌椅，雕花隔扇內(nèi)是茶藝表演臺(tái)，壁架上陳列著茶樣罐和茶壺具，壁上懸掛各種字畫。 青藤閣茶居的裝設(shè)布置十分別致。綠樹(shù)林蔭，卵石覆地，木柵花窗，閣樓回廊，加上藤制桌古樂(lè)雅音，無(wú)不滲透出古樸典雅的江南庭院風(fēng)韻，使人油然產(chǎn)生回歸自然、心曠神治的感覺(jué)。上海老街重建的“春風(fēng)得意樓”，再現(xiàn)了昔日茶樓的風(fēng)采。那久違的老虎灶、充滿喜慶色彩的春聯(lián)、深色的老式帳臺(tái)，向人們展現(xiàn)了舊時(shí)老城廂的風(fēng)情。沿著木樓梯抬級(jí)而上，那大堂里透著木紋的長(zhǎng)條凳、八仙桌，閣板上放著的老式算盤、茶罐、提籃、米桶、喜擔(dān)……無(wú)不顯現(xiàn)著舊時(shí)茶肆的神韻。臨窗而坐，透過(guò)雕花木格窗模，可見(jiàn)街市游人如織，品著香茶，再看茶堂四周，清新的民俗壁畫，古樸的剪紙窗花，好一番“清香茗品留客坐，蕭管絲竹入耳來(lái)”的意境?。?br> 4． 香茗之美 品茶是為了追求精神上的滿足，重在意境。在細(xì)細(xì)品味的過(guò)程中，可以從茶場(chǎng)美妙的色、香、昧、形中得到審美的愉悅。 茶葉沖泡后，形狀發(fā)生變化，幾乎可恢復(fù)到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉(zhuǎn)深，晶瑩澄清。各類茶葉，各見(jiàn)特色，即使同類茶葉也有不同的顏色。如同是綠茶，其湯色就有淺綠、嫩綠、翠綠、杏綠、黃綠之分；而紅花有紅艷、紅亮、深紅之分；同是黃茶，就有杏黃。橙黃之分；同是烏龍，又有金黃、橙黃、橙紅、橙綠之分。茶葉的形狀，也是千姿百態(tài)，各有風(fēng)致。不同的茶葉具有不同的香氣，泡成茶湯后，出現(xiàn)清香。栗子香、果味香、花香……等。茶場(chǎng)人口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打轉(zhuǎn)，只有充分感受到茶中的甜。酸、鮮、苦、澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。 5． 壺具之美 品茶離不開(kāi)茶具。從壺藝欣賞的角度來(lái)說(shuō)，美的茶具比美的茶更為重要。茶具以陶瓷制品最受歡迎，以江西白瓷和江蘇紫砂陶最富盛名，故有“景瓷宜陶”之說(shuō)。 景瓷茶具不但造型雅致，裝飾精美，而且保溫適度，益于沏出茶的色、香、味來(lái)，早在宋代就享有“浮梁巧燒瓷，顏色比瓊玖”的贊譽(yù)。到了元代，景德鎮(zhèn)花瓷茶具淡雅滋潤(rùn)，更為海內(nèi)外所珍。清代以后，景瓷琺瑯彩瓷條具，胎質(zhì)潔白，薄如蛋殼，聲響似磐，幾達(dá)盡善盡美的藝術(shù)境地。 堪與媲美的是宜興紫砂茶具，尤以宜興紫砂壺為最。它質(zhì)地細(xì)膩，含鐵量高，具雙重氣孔結(jié)構(gòu)的陶土燒制，不用上釉。用它泡茶不奪香，貯茶不變色，且造型簡(jiǎn)練大方，色調(diào)淳樸古雅，經(jīng)茶水浸泡，手掌摩拳后變化并出現(xiàn)如玉光澤。紫砂壺不僅色澤和諧，造型豐富而富有韻味，而且熔書法、繪畫、篆刻于一爐，雅趣盎然，令人百玩不厭。 6． 茶藝之美 “茶藝”一詞最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代的臺(tái)灣?，F(xiàn)已廣泛流行，并有廣義和狹義之分。本文按狹義的定義來(lái)理解。通俗地說(shuō)，茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。 在茶藝館里，茶葉的沖泡過(guò)程，就是一項(xiàng)普及茶文化知識(shí)，充滿詩(shī)情畫意的藝術(shù)活動(dòng)。沏泡者不僅要掌握茶葉鑒別、火候、水溫、沖泡時(shí)間、動(dòng)作規(guī)范等等技術(shù)問(wèn)題，還要注意在整個(gè)操作過(guò)程中的藝術(shù)美感問(wèn)題。 沏泡技藝，大多都能給人以一種美的享受，包括境美、水美、器美、條美和藝美。茶的徹泡藝術(shù)之美表現(xiàn)為儀表的美與心靈的美。儀表是沏泡者的外表，包括容貌、服飾、姿態(tài)、風(fēng)度等；心靈是指湖泡者的內(nèi)心、精神、思想、情感等，通過(guò)沏泡者的設(shè)計(jì)、動(dòng)作和眼神表達(dá)出來(lái)。 在安靜幽雅、整潔舒適、完美和諧的品茶環(huán)境里，進(jìn)行審美欣賞活動(dòng)，不僅能培養(yǎng)和提高人什1對(duì)自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美的感受能力、鑒別能力、欣賞能力和創(chuàng)造能力，而且還能幫助人們樹(shù)立崇高的審美理想、正確的審美觀念和健康的審美趣味。 四、教化功能 教化功能，即“教育感化功能”?！鐣?huì)學(xué)家認(rèn)為，處于特定文化氛圍中的人，就不可避免地要受到該文化的熏陶和感染，其價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則，也就必然地會(huì)帶有該文化的烙印。 “飲茶講科學(xué)，品茶講藝術(shù)。不吸煙，少喝酒，多喝茶，喝好茶。以茶養(yǎng)生，健康，長(zhǎng)壽?！边@是上海市茶葉學(xué)會(huì)所倡導(dǎo)的“養(yǎng)身之道”。多年來(lái)，這一主張已被社會(huì)各界所公認(rèn)，眾多的茶館也在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中貫徹這一科學(xué)的思想，在社會(huì)主義的精神文明建設(shè)和物質(zhì)文化建設(shè)中產(chǎn)生了積極影響。“以茶會(huì)友，以茶傳情”，這也是上海市茶葉學(xué)會(huì)的一貫主張。科學(xué)地飲茶，藝術(shù)地品茶，還有助于美好心靈的塑造。人的心靈美不是抽象的，它包括人的思想、品德、情感、志趣、學(xué)識(shí)和性格等方面，而所有這些方面又必須外現(xiàn)為具體的行動(dòng)，才是一種心靈美。 就以人際交往來(lái)說(shuō)吧，人的心靈美、行為美往往都會(huì)在處理人與人之間的關(guān)系上具體地表現(xiàn)出來(lái)。不少茶人在處理朋友、同事。親人以及其他社會(huì)關(guān)系時(shí)，能做到真誠(chéng)待人，和睦相處，彼此關(guān)心，熱情相助，互相尊重，互相諒解，使人感到溫暖和諧而心情舒暢。 如果人與人之間，沒(méi)有真誠(chéng)的友誼、純潔的愛(ài)情、和睦的家庭。和諧的社會(huì)關(guān)系，人們就會(huì)感到空虛、孤獨(dú)、苦悶和不安，這自然會(huì)影響到人們對(duì)生活的熱愛(ài)，也會(huì)影響人們創(chuàng)造美好生活的熱情。一個(gè)社會(huì)假如沒(méi)有正常的健康的人與人之間的交往，就不會(huì)具有團(tuán)結(jié)合作、共同奮斗的偉大精神力量，就不會(huì)有社會(huì)的安定與和諧，也就難以有整個(gè)社會(huì)的文明和進(jìn)步。 茶館文化中的教化功能應(yīng)給予充分的重視。從某種意義上來(lái)說(shuō)，它是一種“愉快教育”，人們美好的心靈、高尚的情操就是在潛移默化中塑造和陶冶而成的。 五、狂歡功能 俗話說(shuō)：開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶在人們心目中的地位是可想而知的。孟子有句名言：“民以食為天”。由此可見(jiàn)，“餐飲”與人們的生活是息息相關(guān)而不可缺少的。 茶館（包括茶藝館、紅茶坊、茶宴館）不僅能為人們提供品茗的文化氛圍，而且也能提供各種精美的菜食、茶點(diǎn)、茶肴，既可滿足人們的“口福之娛”，又可使人飽腹。茶館把飲食文化與茶文化交融在一起，是兩全其美的經(jīng)營(yíng)方式。清趣閣茶莊、春風(fēng)得意樓茶館。來(lái)園茶藝館、名人茶藝館、仙蹤林紅茶坊、天天旺茶宴館、宏森茶宴值、喬氏茶宴館在“餐飲”方面所作出的努力，是頗有成效的。 綜上所述，茶館在我國(guó)茶文化事業(yè)中的地位和作用是不言而喻的。隨著新世紀(jì)茶文化的不斷發(fā)展和普及，茶館文化和茶館的社會(huì)功能將在促進(jìn)社會(huì)主義精神文明建設(shè)和社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展方面發(fā)揮更大的作用。 ============================= 飲茶始于中國(guó)，中國(guó)茶館之多，嚴(yán)格地說(shuō)來(lái)，冠于世界。茶館文化豐富，是中華茶文化的重要組成部分。茶館，又名茶肆、茶坊、茶店、茶鋪、茶樓等，是以飲茶為中心的綜合性活動(dòng)場(chǎng)所。茶館是隨著飲茶的興盛而出現(xiàn)的，是隨著城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)、市民文化的發(fā)展而興盛起來(lái)的。從古到今，茶館經(jīng)歷了上千年的演變，不僅具有各個(gè)時(shí)代的烙印，也具有明顯的地域特征，使得茶館由單純經(jīng)營(yíng)茶水的功能，衍生出了諸多其它的功能。 （一）茶館的萌芽 茶館最早的雛形是茶攤，中國(guó)最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝時(shí)有老姥，每日獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買。”也就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)已有人將茶水作為商品到集市進(jìn)行買賣了。不過(guò)這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱為“茶館”。此時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。 （二）茶館的興起 唐玄宗開(kāi)元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。唐玄宗天寶末年進(jìn)士封演在其《封氏聞見(jiàn)記》卷六“飲茶”載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷夾，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣之。不問(wèn)道俗，投錢取飲?！边@種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當(dāng)是茶館的雛形。 《舊唐書·王涯傳》記：“太和……九年五月……涯等倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。 大唐中期國(guó)家政治穩(wěn)定，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。此時(shí)，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進(jìn)食的功能。 （三）茶館的興盛 至宋代，便進(jìn)入了中國(guó)茶館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫《清明上河圖》生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬(wàn)商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶館。而孟元老的《東京華夢(mèng)錄》中的記載則更讓人感受到當(dāng)時(shí)茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領(lǐng)抹之類，至晚即散，謂之鬼市子……歸曹門街，北山于茶坊內(nèi)，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼?！敝档靡惶岬氖悄纤螘r(shí)的杭州，南宋小朝廷偏安江南一隅，定都臨安（即今杭州），統(tǒng)治階級(jí)的驕奢、享樂(lè)、安逸的生活使杭州這個(gè)產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達(dá)起來(lái)，當(dāng)時(shí)的杭州不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。”《都城紀(jì)勝》中記載“大茶坊張掛名人書畫……多有都人子弟占此會(huì)聚，習(xí)學(xué)樂(lè)器或唱叫之類，謂之掛牌兒?！?br> 宋時(shí)茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進(jìn)行各種演藝活動(dòng)、行業(yè)聚會(huì)等。 （四）茶館普及 到明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂(lè)生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂(lè)、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。 （五）茶館衰微 近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶館也就一度衰微。 （六）茶館復(fù)興 近二三十年來(lái)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們生活水平的提高直接導(dǎo)致了人們對(duì)精神生活的追求，茶館作為文化生活的一種形式也悄然回復(fù)，茶館已成為人們業(yè)余生活的重要選擇之一。 ============================== 一、茶館的形成與發(fā)展簡(jiǎn)況 茶館，是國(guó)人專門用作飲茶的場(chǎng)所，也是人們休息娛樂(lè)，買賣交易，問(wèn)訊議事的地方，可謂老少咸宜，男女皆至的好去處。客人們來(lái)到茶館，泡上一壺茶，“擺開(kāi)龍門陣”，啜茗清談，好不安逸。在茶館，“四海之內(nèi)綿兄弟也”，人們不論職位高低，不分財(cái)產(chǎn)多少，大家一志喝茶，國(guó)事、心頭事，無(wú)所不談。茶館可稱得上是一個(gè)“濃縮了的小社會(huì)”。茶館，在歷史上又有茶樓、茶亭、茶坊、茶肆、茶園、茶社、茶室等稱謂。雖然稱呼有別，但其形式與內(nèi)容大抵相同。 我國(guó)的茶館，由來(lái)已久。在《廣陵耆老傳》中曾談到一個(gè)神話故事?！皶x元帝時(shí)（３１７～３２２年），有老姥每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之，市人競(jìng)買，自旦至夕，其器不減?！边@與現(xiàn)今的茶攤十分相似。南北朝時(shí)，又出現(xiàn)供喝茶住宿的寮，它可說(shuō)是現(xiàn)今茶館的雛形。而關(guān)于茶館的最早文字記述，則是唐代封演的《封氏聞見(jiàn)記》，其中談到“自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開(kāi)店輔，煎茶賣之，不問(wèn)道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車相繼，所在山積，色額甚多。”自唐開(kāi)元以后，在許多城市面上已有煎茶賣茶的店鋪，只要投錢即可自取隨飲。 宋代，以志茶為業(yè)的茶肆、茶坊已很普遍。反映宋代農(nóng)民起義的古典名著《水滸傳》里，就有王婆開(kāi)茶坊的記述。作為南宋京城的杭州，據(jù)宋人吳自牧《夢(mèng)梁錄》記載：“巷陌街坊，自有提茶壺沿門點(diǎn)茶，或朔望日，如遇兇吉一事，點(diǎn)水鄰里茶水。”專營(yíng)的茶館已經(jīng)遍布全市。在鬧市區(qū)清河坊一帶，就有“清樂(lè)”、“八仙”等多家大茶坊，其室內(nèi)陳設(shè)講究，掛名人書畫，插四時(shí)鮮花，奏鼓樂(lè)典調(diào)。在街頭蒼尾，還有提茶賣茶的。 明代，據(jù)張岱《陶閹夢(mèng)憶》記載：“崇禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯。器以時(shí)滌，無(wú)移器。其火候、湯候亦時(shí)有天合之專利號(hào)”。表明當(dāng)時(shí)茶館已有進(jìn)一步發(fā)展，講究經(jīng)營(yíng)買賣。對(duì)用茶、擇水、選器、沏泡、火候等都有一定要求，以招徠茶客。與此同時(shí)，京城北京賣大碗茶業(yè)興起，并將此列入三百六十行中的正式行業(yè)。 清代，滿族八旗子弟飽食終日，無(wú)所事事，坐茶館便成了他們消遣時(shí)間的重要形式，因而促使茶館業(yè)更中興旺，在大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，大小城鎮(zhèn)，茶館遍布。特雖是在康熙至乾隆年間，由于“太平父老清閑慣，多在酒樓茶社中”，使得茶館成了上至達(dá)官貴人，下及販夫走卒的重要生活場(chǎng)所。 現(xiàn)代，在我國(guó)，東南西北中，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無(wú)論是大道沿線還是偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，幾乎都有大小不等的茶館或茶攤。 二、風(fēng)格各異的茶館 ?。ㄒ唬┧拇ú桊^ 川民一直保留了喜歡好茶的習(xí)慣。茶事最突出的表現(xiàn)便是川茶館。有諺說(shuō)四川“頭上晴天少，眼著茶館多”。而四川茶館又以成都最有名，所以又有“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”的說(shuō)法。成都的茶館有大有小，大的多達(dá)幾百個(gè)座位，小的也有三五張桌面。四川茶館社會(huì)功能突出。 １．住處交流功能 四川，山水秀麗，物產(chǎn)豐富，但四周環(huán)山，中間是一塊盆地，對(duì)于這各天然封閉狀態(tài)，古人有“蜀道之難，難于上青天”之嘆；川民想了解全國(guó)形勢(shì)在不易，這樣，近代四川茶館首先突出了“傳播信息”的作用。川人進(jìn)茶館，不僅為飲茶，而首先為獲得精神上的滿足，自己的新聞告訴別人，又以他人那里獲得更多的新聞與信息。川茶館的第一功能是“擺龍門陣”，一個(gè)大茶館便是個(gè)小社會(huì)。 ?。玻耖g會(huì)社聯(lián)誼功能 四川茶館又是舊社會(huì)“袍哥們”談公事的地方，“舵把子”關(guān)照過(guò)的朋友，每個(gè)茶館都會(huì)關(guān)照。一架滑竿抬來(lái)客人，只要在當(dāng)門口桌上一坐，茶館老板便認(rèn)為是“袍哥大爺”，上前問(wèn)聲好，恭恭敬敬獻(xiàn)上茶來(lái)。茶罷，還不收錢，說(shuō)：“某大爺打了招呼，你哥子也是茶抬上的朋友，哪能里收錢的道理？”可見(jiàn)，四川茶館的又一功能，是“民間會(huì)社聯(lián)誼站?！?br> ３．“斷案”功能 四川茶館還有一項(xiàng)極特殊的功能，有人叫它“民間法院”。鄉(xiāng)民們起了糾紛，逢“場(chǎng)”時(shí)可以到茶館里去“講理”，由當(dāng)?shù)赜袆?shì)力的保長(zhǎng)、鄉(xiāng)紳或袍哥大爺來(lái)“斷案”。四川茶館的“政治”、“社會(huì)”功能似乎比其他地區(qū)更為突出。 ?。矗幕δ?br> 茶館不是文化活動(dòng)的場(chǎng)所。在那里，可以吟詩(shī)、作畫、談心、可以觀賞川劇、四川清音、說(shuō)唱等。 ?。担?jīng)濟(jì)交易功能 四川茶館也是“經(jīng)濟(jì)交易所”。民間主要生意買賣常在茶館進(jìn)行。舊時(shí)買官司鬻爵，也是在茶館里講價(jià)錢。 ?。ǘ┖贾莶枋彝?br> 杭州茶館文化，起于南宋。金人滅北宋，南宋建都于杭州，把中原儒學(xué)、宮廷文化都帶到這里，使這座美麗的城市茶肆大興。當(dāng)代的杭州茶館，可能不如四川成都數(shù)量多，但比較茶館的文化氣氛，杭州卻大勝一籌。此特點(diǎn)主要是： ?。保侵v名茶配名水，品茗臨佳境，能得茶藝真趣 表面看，杭州茶室，既沒(méi)有功夫茶的成套器具，也沒(méi)有四川茶館坐椅壺碗配套及“幺師”的行茶絕技，但貴在一個(gè)“真”字。 ?。玻骱枋?，具有“仙”、“佛”與“儒雅”之氣 在杭州，各種茶室皆典雅，古樸，像京津那種雜以說(shuō)唱、曲藝的茶室不多；更沒(méi)有上海澡堂子與茶結(jié)合的“孵茶館”；也很少像廣州、香港，名曰“吃茶”，實(shí)際吃點(diǎn)心、肉粥的風(fēng)氣。杭州茶館所以叫“茶室”，是別有意境的，一個(gè)“室”字，既可以是文人的書室，又可以是佛道的將室?？傠x不開(kāi)雅潔清幽的意境，清新自然的文化氛圍，超凡脫俗的“仙”、“佛”之氣。 ?。常骱枋沂遗c自然景觀水乳交融 整個(gè)杭城，構(gòu)成一人“大茶寮”，茶與人，與天地、山水、云霧、竹石、花木自然契合一體；人文與自然，茶文化與整個(gè)吳越文化相交融了。 ?。ㄈV東茶館 ?。保铇?br> 廣州稱茶館為茶樓，吃早點(diǎn)叫吃早茶，廣州茶樓是茶中有飯，飯中有茶。廣東人說(shuō)：“停日請(qǐng)你去飲茶”，那便是請(qǐng)你吃飯。舊時(shí)廣東茶館飲食并不貴，老茶客一般是一盅兩件；一杯茶，兩個(gè)叉燒包或燒賣、蝦餃之類?，F(xiàn)今，茶樓更氣派了。你上茶樓入座，服務(wù)小姐先上一壺釅茶，然后食品車推過(guò)來(lái)，各種廣東小吃琳瑯滿目任你挑選。 ２．廣東水鄉(xiāng)的“嘆茶” 廣東鄉(xiāng)間的小茶館，傍河而建，小巧玲瓏，雖然也講“一盅兩件”但飲茶的竟境卻比在廣州、香港更貼近“文化”。那質(zhì)樸的韻味，雖不比西湖茶室的儒雅，但多了一些水鄉(xiāng)情趣。鄉(xiāng)民們終日的勞累便在一日三茶中消融、化解了。所以，廣東水張坐茶館稱為“嘆茶”。嘆，可以是嘆息，也可以是感嘆，在“嘆茶”中體會(huì)茶的味道，也體會(huì)人生的苦辣酸甜。 ?。ㄋ模┍本┎桊^ ?。保忻裎幕兜罎庥舻摹皶桊^” 老北京的茶館遍及京城內(nèi)外，各種茶館又有不同的形式與功用。這里，重點(diǎn)從文化，社會(huì)功用角度介紹幾種。老鄉(xiāng)京有許多書茶館，在這種茶館里，飲茶只是媒介，聽(tīng)評(píng)書是主要內(nèi)容。書茶館，直接把茶與文學(xué)相聯(lián)系，給人以歷史知識(shí)，又達(dá)到消閑、娛樂(lè)的目的，于老人最宜。 ?。玻錁?lè)融融的“清茶館”與“棋茶館” 北京的清茶館，飲茶的主題較為突出，一般是方桌木椅，陳設(shè)雅潔簡(jiǎn)練。清茶館皆用蓋碗茶，春、夏、秋三季還在門外或內(nèi)院高搭涼棚，前棚坐散客，室內(nèi)是?？停簝?nèi)有雅座。到這種茶館來(lái)的多是臨閑老人，有清末的遺老遺少、破落子弟，也有一般市民。早晨茶客們?cè)诖苏摬杞?jīng)、鳥(niǎo)道，談家常，論時(shí)事。中午以后，商人、牙行、小販則在這早談生意。專供茶客下棋的“棋茶館”，設(shè)備雖簡(jiǎn)陋，卻樸潔無(wú)華，人們喝著不高貴的“茶茶”、“高末”，把棋盤暫作人生搏擊的“戰(zhàn)場(chǎng)”，則會(huì)減幾分人生姜末如意帶來(lái)的煩惱，添幾分人生的樂(lè)趣。 ３．頗具田園情趣的“野茶館” “野茶館”多設(shè)置在風(fēng)景秀麗之地，一派田園風(fēng)光，在這種地方飲茶，人也感到返樸歸真了。這些野茶館，使終日生活在囂聞中的城里人獲得一時(shí)的清靜，對(duì)于調(diào)節(jié)北京人的生活大有裨益，又使飲茶活動(dòng)增添了不少自然情趣。 ?。矗δ荦R全的“大茶館” 在大茶館里，既可以飲茶，又可品嘗其他飲食，可以供生意人聚會(huì)、文人交往，又可為其他三教九流、名色人等提供服務(wù)。大茶館集飲食、飲茶、社會(huì)交往、娛樂(lè)為一體，所以較其他種類茶館不僅規(guī)模大，而且影響也深遠(yuǎn)。 |
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