01 油條里為啥要加明礬

油條能否炸好，成敗就在于原料中礬與堿的配比。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時(shí)，它們之間會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時(shí)，絮狀物氫搓化鋁與面產(chǎn)生膜狀物，將二氧化碳?xì)怏w包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳?xì)怏w受熱膨脹，使油條脹大。

所以早期的油條里不加入明礬，是達(dá)不到油條膨大的效果的。

 02明礬能用什么替代 

明礬的危害大家一定都耳熟能詳了，小編也就不在這抬杠了，明礬里的鋁確實(shí)不是啥好東西，那么炸油條時(shí)能用什么替代明礬呢？

使油條蓬松時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)上是一個(gè)酸堿中和反應(yīng)。因此，我們只要找到一種酸性的不含鋁的東西就好啦。

好消息是市面上已經(jīng)出現(xiàn)了無鋁的膨松劑-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。它替代明礬后，油條安全多啦。

無鋁油條膨松劑已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，市場上正在銷售的有安琪無鋁油條膨松劑、海韋力無鋁油條膨松劑、梅山無鋁油條膨松劑等。

在家庭中自制油條時(shí)我們可以使用發(fā)酵粉代替明礬，同樣也能做出來健康油條哦。

 03 油條里的營養(yǎng)成分

盡管關(guān)于“油條毫無營養(yǎng)”，“油條是垃圾食品”，“油條致癌等流言滿天飛”。但是我們?nèi)匀徊荒芊裾J(rèn)油條的營養(yǎng)價(jià)值，不信我們就看看下面這張表：

盡管熱量偏高，但油條里的營養(yǎng)物質(zhì)并不是像所謂專家說的那樣，維生素全部流失了。如果感覺不夠直觀，那我們找兩個(gè)老北京人最愛吃的早餐炒肝和豆汁，把它們放在一起比較下。

數(shù)據(jù)不會(huì)說謊，我們可以看到在維生素B方面，炒肝和豆汁還不如油條呢，微量元素含量方面油條也不落下乘，就是熱量確實(shí)高了不少。從視黃醇當(dāng)量來看，油條里含有的維生素A確實(shí)少了不少，但也并不是完全缺失。

所以油條還是有它自身的營養(yǎng)的，只要健康的無鋁油條，吃起來還是沒問題的。

 04 油條和豆?jié){是絕配嗎

似乎有油條的地方就一定有豆?jié){，好像人們已經(jīng)很自然的把油條和豆?jié){當(dāng)成了絕佳的搭配，那到底是為什么呢？

小編整理了網(wǎng)上的一些說法，供大家參考一下。

1.油條屬于高脂食品，豆?jié){屬于中脂食品，這種組合可以很經(jīng)濟(jì)的提供給普通人一上午的體力需求。

2.油條中的油脂能夠幫助人體更好的吸收豆?jié){中的一些脂溶性維生素。

3.豆?jié){是涼性的，但是油條是熱性的，這兩種東西配合在一起，那會(huì)中和了，腸胃就比較容易吸收其中的營養(yǎng)了。

當(dāng)然，也有很多營養(yǎng)專家不建議豆?jié){和油條搭配，他們的理由是油條本身已經(jīng)是油炸高脂食品了，再配上中脂的豆?jié){，很容易讓身體的油脂攝入量超標(biāo)，導(dǎo)致肥胖。

可以明確的是油條為什么搭配豆?jié){，目前也并沒有一種明確科學(xué)的說法和依據(jù)。

可能是老祖宗的習(xí)慣造就了這種吃法吧。

 05 油條為啥都是兩根在一起

每次小編吃不下一整根油條時(shí)，就會(huì)很詫異，為什么油條都是兩根抱在一起的呢？難道它害怕孤獨(dú)嗎？今天就來給大家解個(gè)惑。

原來，兩根抱在一起油炸是最適合油條油炸的方式。

如果單根進(jìn)入油鍋炸，整根油條會(huì)很快接觸到高溫，外表會(huì)被油炸的酥脆定型，那么整根油條也就沒有膨脹的空間了，炸完后就會(huì)顯得很瘦弱，提不起人們的食欲。

如果兩根抱著一起，那么兩根小油條互相接觸的地方不會(huì)很快的接觸到高溫的油，仍然是松軟的，這樣就給了膨化劑充分的施展空間，油條便會(huì)變得膨化、飽滿，大大的一根看著就很有食欲。

今天油條里的小故事就給大家講完了，可能是配料的問題，總感覺北方的油條偏軟，南方的油條更脆。不過這些都不影響它成為早餐的美食。

隨著無鋁油條的普及，油條會(huì)變得更加健康，也將會(huì)走入更多人的早餐桌。

但凡是加工的食品，或多或少都會(huì)被貼上不健康的標(biāo)簽，這是一種嚴(yán)謹(jǐn)也是一種悲哀。難道我們要只生吃地里的蔬菜和水果，才是健康的生活嗎？

健康的生活不僅是生理上的健康，更是心理上的健康，想吃就吃，愛吃就吃，命運(yùn)早就由天定，我們操那些心干嘛呢