油條是中國(guó)老百姓最喜愛(ài)的日常食品之一，但傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會(huì)使用明礬（十二水合硫酸鋁鉀）和堿，明礬是油條“鋁超標(biāo)”的直接原因，明礬導(dǎo)致的“鋁超標(biāo)”會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監(jiān)管部門(mén)稱(chēng)之為“鋁害問(wèn)題”。隨著國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)展，無(wú)鋁油條膨松劑應(yīng)運(yùn)而生。無(wú)鋁油條膨松劑以碳酸氫鈉、玉米淀粉、碳酸鈣、酒石酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸、纖維素酶等食品添加劑為主要成分，其成分不含鋁，又能使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨松、品質(zhì)改良，供一次性和面制成面團(tuán)備用。

現(xiàn)在市面上的無(wú)鋁油條膨松劑品類(lèi)繁多，依據(jù)本人多年從事食品行業(yè)工作的經(jīng)驗(yàn)，在此向大家推薦安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的無(wú)鋁害復(fù)配油條膨松劑（這家公司生產(chǎn)的酵母也是質(zhì)量杠杠的哦，安琪酵母這是大品牌），這種膨松劑的配料如下：碳酸氫鈉（30%），碳酸鈣（20%），磷酸二氫鈉（15%），酒石酸（13%），檸檬酸（12%），木聚糖酶（2%），淀粉。使用方法：與小麥粉直接混用。使用量：面粉用量的2%-3%。使用范圍：適用于油炸面制品。可以在某寶上購(gòu)買(mǎi)！