看文章前，我們先來(lái)猜個(gè)謎：

正如大家猜的一樣，謎底就是——萵筍！

據(jù)古文獻(xiàn)《清異錄》記載：咼國(guó)使者來(lái)漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。

如今，萵筍也是營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生經(jīng)常推薦的秋天“千金菜”，到底萵筍有哪些神奇功效？不妨往下看——

           

小小萵筍，有5大養(yǎng)生功效

萵筍小小身軀，藏著大大的能量。下面養(yǎng)生君將介紹萵筍的幾種養(yǎng)生功效，一定會(huì)讓你大吃一驚：

清熱降火

就秋季而言，“白露為霜”是一個(gè)關(guān)鍵的劃分點(diǎn)?，F(xiàn)在已是秋分過(guò)后，氣候越發(fā)干燥，失于水分滋潤(rùn)，自然界呈現(xiàn)一派肅殺的景象，各種秋燥的癥狀接二連三地出現(xiàn)。

秋天吃萵筍可謂十分應(yīng)景，萵筍的汁水很多，味道清香，具有清熱瀉火、生津潤(rùn)燥、滋腎潤(rùn)肺的功效。

養(yǎng)胃通便

萵筍的味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而增進(jìn)食欲，因此對(duì)消化功能減弱和便秘的病人尤其有利。

馬上國(guó)慶節(jié)就到啦，舉國(guó)同慶的日子總不會(huì)少了一頓大餐，對(duì)于大魚(yú)大肉后感到消化能力減弱、便秘的人，不妨多吃一些萵筍。

養(yǎng)護(hù)肝臟

懂養(yǎng)生的人可能都有所耳聞：青色入肝，多吃青色食物能養(yǎng)肝。

而萵筍更是青色食物里面的“佼佼者”，可緩解肝火旺盛癥狀，可疏肝氣、降肝火。

穩(wěn)定血糖

我們都知道，判斷食物是否適合糖尿病病人，關(guān)鍵指標(biāo)是升糖指數(shù)（GI）——即攝入單位重量的食物，對(duì)血糖的影響程度。

萵筍的熱量低，升糖指數(shù)也不高，糖尿病病人多吃無(wú)妨。

預(yù)防癌癥

萵筍中還含有一種芳香烴羥化脂，對(duì)于消化系統(tǒng)的胃癌、肝癌等，有一定的預(yù)防作用。

           

萵筍的葉子也是寶，別扔！

在日常生活中，人們通常認(rèn)為萵筍的莖比葉更營(yíng)養(yǎng)、更好吃，其實(shí)這種想法太絕對(duì)了，吃萵筍葉的好處也不少。

萵筍葉中富含胡蘿卜素、葉綠素和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，只要合理利用，一樣可以變身營(yíng)養(yǎng)美食。因此，吃萵筍最好帶著葉。

         

麻醬萵筍葉

原料：萵筍葉300克、芝麻醬50克、鹽少許、麻油少許。

做法：萵筍葉清洗瀝干備用；芝麻醬加鹽、加溫開(kāi)水調(diào)勻，淋少許麻油即可。

           

萵筍的4個(gè)“黃金搭檔              ”            

萵筍中含豐富的鉀離子，有助調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡，對(duì)心血管患者來(lái)說(shuō)可有降血壓、預(yù)防心律紊亂方面的積極影響。

黑木耳的膠質(zhì)樣活性物質(zhì)，能明顯縮短凝血時(shí)間、疏通血管，防止血栓形成。

         

黑木耳雞蛋炒萵筍

原料：萵筍200克，黑木耳10朵，雞蛋兩個(gè)，姜、蔥適量，油、鹽少許

做法：萵筍去皮切片，木耳用溫水泡開(kāi)，蔥切花，姜切片，雞蛋加少許水拌勻。鍋中下蛋液炒熟盛出備用。鍋內(nèi)留少許油放姜蔥煸香，再倒入萵筍、木耳翻炒至斷生。最后加雞蛋、放少許鹽炒勻即可。

魚(yú)腥草、萵筍功效相似，能清熱、解毒、利濕等，用于胸痛、咳吐膿痰、肺熱、咳嗽、咳痰黃稠、婦女帶下量多且質(zhì)黏氣臭等癥，有較好療效。

此菜肴可做急性支氣管炎、尿道感染患者之膳食。

         

魚(yú)腥草拌萵筍

原料：鮮魚(yú)腥草50克、萵筍250克，外加精鹽、醬油、白砂糖、味精、芝麻油各適量。

做法：將魚(yú)腥草用開(kāi)水焯透，撈出后，加入精鹽、味精腌漬待用。鮮萵筍洗凈后，切成小而窄長(zhǎng)的滾料塊，并用精鹽略腌，待用。將魚(yú)腥草、萵筍混合，再加入調(diào)料拌勻后，即可食用。

萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適合慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥等患者食用。

         

萵筍炒香菇

原料：萵筍200克、香菇100克

做法：萵筍切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。香菇洗凈切絲。炒鍋下油，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻，下味精，炒勻即可。

這兩者的升糖指數(shù)和脂肪含量均很低，對(duì)糖尿病病人有益。另外竹筍屬高纖維素食物，可延緩糖尿病病人腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。

         

鮮拌雙筍

原料：萵筍250克，鮮竹筍350克，白糖、食鹽、料酒、姜末各適量，麻油少許。

做法：萵筍洗凈削皮，竹筍剝殼洗凈后，切塊。萵筍放入沸水中焯一下，竹筍在沸水中焯透。萵筍、竹筍一同放入深碗，加入料酒、姜末，灑入少許白糖和食鹽，淋麻油即可。

           

萵筍雖好，但兩類人不宜吃