在家里做清湯牛肉面，抓住三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就能做出比面店還要好吃的牛肉面。

第一個環(huán)節(jié)，熬骨頭湯。

牛肉面要面彈、肉香、湯鮮，三個基本標(biāo)準(zhǔn)都要達(dá)到。首先的是湯，最好是牛骨頭熬的湯，順帶著把牛肉煮熟。

熬湯比較好做，火候到了自然成。買來骨頭，現(xiàn)在都會被賣骨頭的鋸成段，不用刀剁，家里的家伙也剁不開。清水洗干凈，3倍的水，涼水下鍋，不給任何調(diào)味料。水開了撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火2-3小時。

掐著點(diǎn)，倒數(shù)一小時放入牛肉，不要切開，就大塊，只要能放進(jìn)鍋里就行。這樣煮一個多小時，湯也好了，肉也好了。

第二點(diǎn)，搟好面條。

好吃的牛肉面，應(yīng)該是拉面，但是家里做就沒必要，四兩鑌鐵動大爐，太勞神。

所以，不要干面條，也不要街上賣的機(jī)器面條。家里如果有面條機(jī)，就把面和徹底，起碼要給個醒面時間，然后再軋出面條。最好是手搟面，面還要和的硬一些。正常面和水1:0.5，吃牛肉面要1:0.45，或者再硬點(diǎn)，只要能搟開就行。然后切面條，煮面條。

煮面條把握住不能煮的熟透，煮到七分熟就撈起來，因為還有熱湯澆泡，等到吃的時候就全熟了。不然的話，面熟透了，吃著不彈牙。

第三點(diǎn)，調(diào)配成面。

分這樣步驟：

1. 撈出的牛肉，放涼后切片；
2. 蔥花或香菜，兩樣同時有也行；
3. 熬好的骨頭湯，繼續(xù)燒著；
4. 面撈碗里，撒蔥花香菜，放牛肉，澆湯，放鹽，喜歡吃辣的再放辣椒油。
5. 就這樣拌開吃吧，不好吃算我的。