食材和配料:茄子，鹽，醋，生抽，老抽，白糖，淀粉，蔥，姜，植物油，郫縣豆瓣醬，青椒，蒜末

做法：

1.將茄子切成滾刀塊或者條狀，放入一小勺鹽腌制半個(gè)分鐘，腌出水分出來擠干備用。

2.拿出個(gè)小碗，調(diào)魚香汁，倒入醋，生抽，老抽上色用，白糖，淀粉，蔥花，姜，水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/span>

3.起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，再放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4.倒入腌好的茄子，翻炒半熟后，放入青椒和魚香汁，然后放些蒜末，翻炒一會(huì)大火收汁，就可以出鍋裝盤了.

看著是不是色香味俱全，而且非常下飯的魚香茄子，一家人都愛吃，棒棒噠！

小貼士:

1.茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候不用放太多油。

2.魚香味主要是由泡辣椒，豆瓣醬，蔥花的味道混合而來的，由于配料不好找，就用糖，醋，郫縣豆瓣醬代替，味道差不多哦。

3.蔥在菜里起到至關(guān)重要的作用，特別是蔥白，可以多放一些。

4.茄子最好不要去皮，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值都在皮里。