雙味清遠(yuǎn)雞（蔥油+紅油）

by 田野廚娘yimi

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·· 用 料 ·· 

清遠(yuǎn)雞 1只（約900g） 生姜 5片

蔥油調(diào)味汁：

小蔥 50g  食用油 30ml

小蔥末 2茶匙  生姜末 2茶匙

白胡椒 適量  鹽 1—2g

雞湯 3—4湯匙

芝麻紅油調(diào)味汁：

辣椒粉 3茶匙  芝麻 3茶匙

生姜片 8片  花椒 1小把

八角 3顆  花生醬 1大湯匙

生抽 3湯匙  糖 1茶匙

食用油 30ml

2 | 煮一大鍋水，放入生姜，水開后放入整雞，大火煮5分鐘，然后轉(zhuǎn)中小火加蓋煮10分鐘。關(guān)火后燜5分鐘?？曜哟烈幌码u身雞腿，沒有血水流出來就好了。（雞的大小不要超過2斤。1000g以內(nèi)的雞煮的時間15分鐘絕對夠了。最多別超過20分鐘。關(guān)于冷水煮還是開水煮，各家做法不同。簡單概括一下：要熬湯的話，食材冷水入鍋。要保持肉的鮮嫩，熱水入鍋。）

3 | 煮好的雞用冰水澆透。雞湯則撇掉浮沫后，靜置待用。

4 | 讓整雞在冰水里浸5分鐘左右。（這樣雞皮會很有彈性）

5 | 冰鎮(zhèn)雞的時候來做兩種調(diào)味汁。先來做蔥油：冷鍋內(nèi)加入食用油和蔥段，小火炸。（蔥段洗凈后記得擦干）

廚房叨叨叨：如果家里有菜籽油，將食用油換成菜籽油更好。

6 | 炸蔥油的時間比較長，大約要六七分鐘。這個時間里，把蔥末、姜末、白胡椒粉和鹽放入一個小碗中。

7 | 看一下鹽的用量。這一勺比較滿，對于半只雞，這點鹽真的是極限，再多一定會咸。建議如圖中小勺，大半勺就夠了。

8 |  等蔥炸到枯黃就好，別炸太焦，會有苦味。

9 | 炸好的蔥油趁熱澆入放有蔥姜的小碗中。稍涼后加入3—4湯匙的雞湯，拌勻蔥油調(diào)味汁就好了。

廚房叨叨叨：做完蔥油汁的時候，雞也應(yīng)該涼得差不多了。從冰水中取出、瀝干水分、斬件后分成兩份。

10 | 再來做芝麻紅油：小碗中加入三茶匙的辣椒粉和等量白芝麻。

11 | 鍋中倒入30ml左右食用油，小火加熱。油溫?zé)岷蠹尤肷⒒ń泛桶私恰?/p>

12 | 等到香味散出，生姜片炸到脫水狀態(tài)，鍋子離火，把這些香料篩掉。然后繼續(xù)加熱，直到油冒煙。

13 | 把熱油澆入辣椒粉和芝麻的碗中。

14 | 另取一個碗，舀入一大勺花生醬、3湯匙的生抽、1小茶匙的糖和少許雞湯，調(diào)開。

15 | 混合以上兩種調(diào)味，攪拌均勻，芝麻紅油就做好了。

16 | 把兩種調(diào)味汁分別淋在雞肉上即可。

如果自己一個人，買上兩只雞腿，也可以美美地吃上一天。（哦，喜歡拍照的話，這個就更不能錯過了...

唯有愛與美食不可辜負(fù)，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇見都彌足珍貴。