最近豬肉太貴，跟豬相關(guān)的肉制品價(jià)格也水漲船高，一些熟食價(jià)格更是漲得離譜。我的家人愛吃豬肝，我想著，總歸自己在家做的熟食便宜又衛(wèi)生，廚藝好的人做出的味道自然也不會(huì)太差，不如自己在家煮豬肝。

但是，豬肝這種熟食，很多人做出來都黑乎乎的，不如在外購(gòu)買的顏色鮮艷，味道也不夠入味。其實(shí)，做鹽水豬肝好吃好看簡(jiǎn)單又有訣竅。

自制豬肝好吃、入味，就需要我們?cè)谧龊秘i肝后不要著急撈出來吃，最好浸泡一夜之后再撈出，才能更入味。

自制豬肝顏色好看其實(shí)也不難：首先，鮮豬肝要多浸泡多換水，血水浸泡出來后顏色才不會(huì)發(fā)污；第二，不要放醬油，除非是醬鹵口味，不然用醬油做出的顏色并不好看；第三，煮豬肝時(shí)少放一些紅曲米，礦泉水瓶蓋那么多就可以，煮出的豬肝顏色紅亮粉嫩，很好看。

自己烹飪過豬肝的人都會(huì)有疑問：為什么買回來的熟食豬肝在冰箱里冷藏幾天都特別好吃，而自己做的豬肝，為什么只放半天就又干又硬難以下口？

其實(shí)，自己做的豬肝又干又硬的原因，是因?yàn)樨i肝水分流失過快。這解決起來也很簡(jiǎn)單：1.熟豬肝要經(jīng)過一夜的浸泡才能撈出食用，浸泡的目的當(dāng)然是為了入味和吸水。2.撈出之后，要先在表面涂抹一層香油（或熟食油），然后再放到冰箱里保存。香油可以鎖住水分，這樣豬肝放幾天都不會(huì)干硬了。

【鹽水豬肝】的做法：

【需要材料】

豬肝1副，鹽150g，紅曲米5g，花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、香油適量

紅曲米是為了讓豬肝的顏色更好看，家里沒有的話也可以不放。香油是煮好豬肝后，在豬肝表面涂抹用的，必不可少。

【制作方法】

1.買回的新鮮豬肝沖洗干凈后，在水里浸泡4-5小時(shí)，可以在水里加少許鹽幫助排除毒素。期間一定要多換幾次水，把血水都泡出來煮出的豬肝才不會(huì)顏色發(fā)污。

2.豬肝泡好后撈出控水，在表面抹上1勺料酒腌10分鐘左右，去腥味。

3.煮鍋內(nèi)放入豬肝，再加入足夠的清水（使豬肝煮熟后水也能沒過豬肝）。放入1棵蔥，3片姜，1勺料酒、1礦泉水瓶蓋紅曲米，鹽，花椒、大料、桂皮、香葉等。中火煮至水開后，再煮15鐘關(guān)火。

4.關(guān)火后，不要急著撈出豬肝吃，最好浸泡一夜之后第二天再食用。把豬肝從肉湯中撈出，在表面涂抹一層香油，鎖住豬肝內(nèi)的水分，就可以切片吃了。涂抹過香油的豬肝，放入保鮮袋中，置于冰箱里冷藏不會(huì)發(fā)干發(fā)硬。

【劃重點(diǎn)】

1.新鮮豬肝要提前在清水中浸泡4-5小時(shí)，期間多換幾次水。直到把豬肝里的血污都浸泡出來，這樣煮出的豬肝才不會(huì)顏色黑。

2.想要煮出的豬肝顏色紅亮，就盡量不要放醬油，改放一礦泉水瓶蓋左右的紅曲米，紅曲米讓煮出的肉湯顏色更鮮。

3.豬肝煮好后不要急著掀開鍋蓋吃，要浸泡一夜之后再撈出，這樣更入味兒。

4.豬肝從肉湯里撈出之后，要迅速在表面涂抹一層香油或熟食油。這樣可以鎖住豬肝的水分，放入冰箱里冷藏幾天，肉質(zhì)都不會(huì)干不會(huì)硬不會(huì)柴。