美國愛荷華州立大學食品科學與人類營養(yǎng)系的Moutiq等采用ACP技術(shù)將雞胸肉樣品于100 kV條件下處理1、3、5 min。結(jié)果表明：在貯藏24 h時，經(jīng)ACP處理5 min的雞胸肉樣品中微生物菌落數(shù)減少約2 （lg（CFU/g））。這種減少可能歸因于冷等離子體中的活性氧和活性氮。對貯藏24 d期間對照組和ACP處理（100 kV、5 min）組樣品的顏色、pH值和微生物品質(zhì)（嗜溫菌、嗜冷菌和腸桿菌科）進行分析，以考察ACP處理對貨架期的影響。結(jié)果表明，在貯藏第24天，ACP處理組樣品中的嗜溫菌、嗜冷菌和腸桿菌科數(shù)量分別較對照組低1.5、1.4（lg（CFU/g））和0.5（lg（CFU/g））。這些結(jié)果表明，ACP包裝內(nèi)殺菌是延長家禽產(chǎn)品保質(zhì)期的有效技術(shù)。文章《Effects of dielectric barrier discharge cold plasma treatment on thestructure and binding capacity of aroma compounds of myofibrillar proteins fromdry-cured bacon》發(fā)表于Meat Science 2020年159卷 翻譯：李婉君 責編：劉莉 |
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