紅燒肉主要食材就是五花肉，購買五花肉的時候要選帶皮的，并且要紅白相間的，這種肉做的紅燒肉口感才會不膩。都說中秋節(jié)后豬肉能便宜，我這邊還是23元一斤，大家當(dāng)?shù)匚寤ㄈ馐裁磧r格了？

先把五花肉清洗干凈，然后切成大小均勻的肉塊兒，做紅燒肉要切得稍微大一點，吃起來才過癮，我說的有道理嗎？

鍋內(nèi)加入適量水，把五花肉冷水下鍋放入鍋中，倒入適量料酒腥，焯一遍水。焯水的作用可大著呢，能夠把肉里的血水和臟東西去除掉。關(guān)于焯水水溫也是關(guān)鍵，很多人會燒開后放肉，熱水放肉會導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，口感不好，所以記得要冷水下鍋焯水。看到肉顏色開始變白，撈出備用。

接下來是紅燒肉紅亮的關(guān)鍵一步，熬糖色，所有紅燒類的菜品都離不開它。炒糖色的糖也要選對，冰糖熬的顏色最紅亮，白糖熬的顏色會發(fā)黑，所以首先冰糖。平底鍋加入少量油，放入冰糖，小火慢炒。炒至融化后要不停攪動，以免糊鍋，炒糖色特別容易糊，火候一定要控制好。熬至深咖色，能拉出絲來就成功了，然后倒入適量開水，快速攪拌均勻，以防糖色凝固。切記不能加涼水，高溫糖水遇到冷水會爆的。

另起鍋，加少量油，把五花肉放入鍋中煸出肥肉里的油，這就是紅燒肉肥而不膩的重要一步，把五花肉干煸一下，油出來了自然也就不膩了。很多人做的五花肉口感油膩，就是少了這一步的原因，煸出來的油直接倒掉就可以。

煸至五花肉顏色微微發(fā)黃，然后放入蔥花、姜末、香葉、大料炒香，接著倒入熬好的糖色，翻炒一下，讓每塊兒肉都裹滿糖色。

最后倒入沒過肉的熱水，依次加入白糖、料酒、鹽、老抽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火燒開。開鍋后轉(zhuǎn)中火慢燉，大約60分鐘左右就燉好了，這樣燉的肉最好吃?？煲彦伬锏乃疅傻臅r候，打開鍋蓋，用鏟子攪拌下，讓糖色裹的更均勻，直至湯汁收濃，關(guān)火盛出，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。不要以為裝盤就可以吃了，還有一步呢，把燉好的紅燒肉再放入蒸鍋里蒸10分鐘左右，吃起來口感會更棒，除了肉更軟爛，簡直就是入口即化，好吃極了。

紅燒肉顏色紅亮，香軟可口，肥而不膩，這樣一盤好吃的肉在餐桌上，保證大人孩子都愛吃。家常紅燒肉就分享到這里啦，對于我的做法您有哪些見解呢？您認(rèn)為做紅燒肉最應(yīng)該注意哪些問題呢？

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