入秋以來(lái)，很多朋友備受秋燥困擾，時(shí)常感到鼻咽敏感、皮膚干燥、還易心煩口渴。此時(shí)應(yīng)特別注意飲食起居，首先一定要多飲水，其次少食油炸燒烤及熱性食物。然而，作為烘焙愛好者一枚，本人表示想要不吃面包似乎又不太現(xiàn)實(shí)。那有沒有什么兩全其美之策，讓我們既可以享受面包的美味，還能吃得滋潤(rùn)不上火呢？答案自然是：有的！都說(shuō)以蒸代烤，更能鎖住食材中的水分不流失。那么，我們不如就暫時(shí)遠(yuǎn)離烤箱，改用蒸鍋來(lái)蒸面包，可好？廣州sn

一次發(fā)酵可可水立方蒸面包

今天跟大家分享的就是這樣一款不干不噎、隔天也暄軟好吃、無(wú)論大人孩子都抗拒不了的醇香可可水立方小面包，綿密的組織搭配濃香的巧克力豆，就算空口吃也其樂無(wú)窮。您要不要一起做起來(lái)？

食材清單：高筋面粉150克、可可粉10克、雞蛋1只（去殼45克）、純牛奶60克、細(xì)砂糖10克、細(xì)鹽2克、干酵母2.5克、黃油10克、耐烤巧克力豆5克。

方子自配，可以做250克的立方體小面包一個(gè)。

采用快手一次發(fā)酵法，省去了基礎(chǔ)發(fā)酵和松弛的時(shí)間，制作過(guò)程比二次發(fā)酵縮短了一個(gè)小時(shí)左右，雖然組織的細(xì)膩程度略微遜色，但是對(duì)于忙碌的上班族朋友來(lái)說(shuō)絕對(duì)是很好的選擇。

制作方法：

第一步：雞蛋直接磕入面包桶、倒入純牛奶、撒入干酵母靜置幾分鐘。建議牛奶不要一次性全部加入，最好預(yù)留10克牛奶，視面粉吸水情況再?zèng)Q定是否添加。我是覺得直接放面包桶可以少洗幾件碗盤，但如果您還是新手朋友，建議食材還是分開稱量好再入面包桶比較保險(xiǎn)。

雞蛋、牛奶和酵母入面包桶

第二步：高筋面粉、可可粉、細(xì)砂糖、鹽請(qǐng)入面包桶，糖和鹽要對(duì)角放置并遠(yuǎn)離酵母。

粉類入面包桶

第三步：?jiǎn)?dòng)面包機(jī)和面功能，揉面15分鐘，待面團(tuán)滋潤(rùn)有彈性后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉面至黃油完全吸收，最后加入耐烤巧克力豆揉幾下至大致混合均勻，面團(tuán)滋潤(rùn)富有彈性。

加入黃油

第四步：揉好的倒在揉面墊上，手揉幾下搓圓。

揉好的面團(tuán)

第五步：面團(tuán)直接拍扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)牛舌狀。翻轉(zhuǎn)，令之前的收口處朝上，再搟一下，然后將頂部稍微搓薄，自下而上卷起來(lái)。

搟開

卷起

第六步：將卷起來(lái)的面團(tuán)再次按扁，如圖所示完成第二次搟卷，仍然是收口處朝上，卷在里面。面卷的寬度要略小于模具的寬度，否則會(huì)放不下哈。

再搟開

再卷起

第七步：卷好之后收口朝下放入水立方吐司模具中，利用烤箱發(fā)酵功能，直接進(jìn)行末次發(fā)酵。36度大約45分鐘?？鞠湎聦涌颈P倒入一碗清水用以給面團(tuán)保濕。

入模

第八步：發(fā)酵完成前約10分鐘，蒸鍋中放入足量的清水，提前燒開備用。

第九步：生坯發(fā)酵至約八九分滿模時(shí)，取出蓋蓋子。放入蒸鍋中，中大火蒸30分鐘后關(guān)火，然后燜5分鐘后再揭開鍋蓋。

發(fā)酵至八九分滿

開水上鍋

第十步：迅速取出吐司盒，垂直摔一下震出熱氣，然后馬上脫模，側(cè)躺置于冷卻架上，散去水汽，待晾至掌溫后再切片。

成品圖

切片

因?yàn)樵缟系臅r(shí)間比較倉(cāng)促，這一次是全程面包機(jī)揉面，并沒有完全達(dá)到理想的完全擴(kuò)展階段，不過(guò)組織的狀況還算滿意。切的時(shí)候也太心急了些，沒等晾涼就開切了，這點(diǎn)大家要引以為戒哈。不過(guò)如果就是做來(lái)自己吃，好吃便是王道，其余的就不用那么計(jì)較啦，而且直接撕開吃也是很不錯(cuò)的選擇。巧克力在前，誰(shuí)還管得了那么多？

今天這一款簡(jiǎn)單快手，好吃還不易上火的可可水立方蒸面包，您學(xué)會(huì)了嗎？