導(dǎo)語：油面筋塞肉，是一道傳統(tǒng)的上海本幫菜。你可以簡單的理解為，把油面筋掏個洞，然后把肉餡塞進(jìn)去而做成的菜。濃油赤醬里，紅燒出的油面筋塞肉，金黃澄亮，一口留香。

大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天給大家分享一個形似丸子，但不是丸子的菜品——“油面筋塞肉”。面筋柔軟多汁，肉餡可以隨意搭配，一口下去滿嘴肉，讓你擁有絕對的滿足感。跟著廚師長一起來，巧學(xué)做法，味道不比四喜丸子差！

【食材清單】：

主料：二刀肉、油面筋

配料：蛋清、淀粉、蔥白、小米椒、生姜、小蔥

調(diào)料：食鹽、雞粉、白糖、料酒、老抽、蠔油、胡椒粉、豆瓣醬

【步驟一】：

準(zhǔn)備300克二刀肉，要肥瘦相間以保證吃起來不膩。先把肉切成薄片，再剁成肉末，不用剁的太細(xì)，稍微帶點(diǎn)顆粒感最后，這樣會更有嚼勁。接著切一點(diǎn)蔥花和姜末。連同切好的肉末放在一起。加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，蠔油3克和少許白糖增鮮，抓拌摔打2分鐘，把料汁打入肉餡里面。

【步驟二】：

等肉餡把料汁吸收完之后，打入半個蛋清，順著一個方向攪拌均勻。等肉餡比較黏手的時候，再加入少許淀粉，持續(xù)攪拌直至餡料成團(tuán)。準(zhǔn)備蔥白一段切成蔥花，小米椒幾個切成圈，生姜一小塊切成末，再洗幾根小蔥，切成蔥花備用。

【步驟三】：

食材備好以后，我們先用筷子在油面筋上扎一個洞，然后輕輕的轉(zhuǎn)動幾圈把里面紋路打散，方便塞入肉餡。

【步驟四】

等肉餡全部塞好以后，起鍋燒油把蔥、姜、小米椒倒入鍋中，開小火翻炒出香辣味。加入豆瓣醬10克炒出紅油，從鍋邊淋入適量的清水，加入老抽3克，把湯汁的顏色調(diào)的紅潤一些。然后加入食鹽2克、雞粉1克，白糖少許提鮮，以及料酒5克去腥，攪拌均勻等待湯汁燒開。

【步驟五】：

等湯汁燒開以后，把油面筋放入鍋中，用小火煮8分鐘左右。這個過程既能把肉餡煮熟，又能讓油面筋充分吸收湯汁入味。8分鐘后轉(zhuǎn)大火收汁，再勾入一點(diǎn)水淀粉。加水淀粉不僅能增加湯汁的濃度，還能讓湯汁更好的吸附在油面筋表面。等湯汁收成粘稠狀時，就能出鍋了。把油面筋盛放在盤中，均勻撒上蔥花，就可以上桌食用了。