甜酒，在我的家鄉(xiāng)也叫甜酒釀，我這里是用糯米制作的，從小外公就會(huì)經(jīng)常做甜酒釀給我吃，小時(shí)候只知道酒釀很甜很好吃，卻不知道也是有度數(shù)的，家里人一不看著點(diǎn)，就不小心喝醉了，躺在床上睡一覺就是午后了。

稍微大一點(diǎn)就記得媽媽也愛做酒釀，把糯米浸泡蒸熟，然后和上圓圓的酒藥，天冷的時(shí)候還會(huì)裹上一層大棉被或棉襖，等待酒香發(fā)出來，中間出酒了就能喝了。媽媽是我家的名副其實(shí)的“美食家”，會(huì)用酒釀搭配著做各種美食，比如說酒釀小圓子、酒釀湯圓、酒釀荷包蛋，酒釀蛋花，都是特別的美味。

做法：

首先將糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小時(shí)，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什么時(shí)候有時(shí)候什么時(shí)候做就可以了。

糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽后蒸大約30分鐘就熟了。

把蒸熟的米飯放一會(huì)，等不太燙的時(shí)候放到盆里，加入涼開水降溫，然后把米飯打散，打到?jīng)]有粘在一起的米疙瘩即可。

等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫?zé)?。在發(fā)酵容器的底部均勻的撒上酒曲，然后放一層米飯，撒一層酒曲，稍微壓實(shí)，重復(fù)3、4次。

在表面插個(gè)洞，做個(gè)酒窩，最后撒一層酒曲就可以啦。

把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發(fā)酵。

經(jīng)過24-36小時(shí)的發(fā)酵，酒窩里出酒了，散發(fā)出淡淡的酒香，米酒制作成功了。

甜酒釀要做的好喝、甜，和很多因素有關(guān)，總的來說我歸結(jié)為以下4點(diǎn)，歡迎伙伴們補(bǔ)充！

（1）好糯米。選擇顆粒飽滿、沒有蛀壞的圓糯米作為甜酒釀的主料非常重要，它是甜酒能否做好吃的關(guān)鍵要素之一，好糯米是好風(fēng)味的前提。

（2）適合的發(fā)酵劑。從糯米變成糯米酒是一個(gè)糧食發(fā)酵的過程，需要發(fā)酵劑作為引子幫助發(fā)酵完成。過去我們用的是圓圓的酒藥，現(xiàn)在又了更方便的袋裝酒曲，只需要按照配比來調(diào)節(jié)糯米、酒曲的比例，就可以做出甜酒。以安琪酒曲為例，如果想吃甜一點(diǎn)的，就選甜味型酒曲，發(fā)酵不完全，酒出的略少，但是口感比較甜，酒味比較柔和；如果想吃酒味濃的，就選擇風(fēng)味型的，發(fā)酵更充分，出酒更多，口感濃郁一些。

（3）合適的發(fā)酵環(huán)境。一般夏季常溫發(fā)酵即可，冬季可以裹著棉被來保溫。溫度以20-30℃之間為佳，溫度太高，雜菌滋生，也會(huì)讓酒釀發(fā)酸。

（4）注意細(xì)節(jié)！包括制作甜酒時(shí)不使用生水，容器要無油無水，發(fā)酵時(shí)用保鮮膜裹好密封，發(fā)酵過程中不隨意揭開蓋子，都是為了避免雜菌對酒釀品質(zhì)造成影響。