自己做米酒自己做米酒。超市里賣的酒釀一瓶子就挺貴的，而且不如我自己做的好吃，這是吃過我米酒的朋友們講的話大家都要我作米酒的方法，所以再次與大家分享。最后在米飯的中間挖個(gè)坑，在坑里再撒點(diǎn)酒曲就好了，蓋上蓋子放到暖氣上32個(gè)小時(shí)就行了，發(fā)好的米酒打開蓋子后會(huì)有酒香味，中間的坑里會(huì)有液體滲出，那個(gè)液體就是米酒了。聞到香甜的米酒香氣，就可以把米酒裝瓶子里，也可以把鍋?zhàn)用芊夂弥苯臃疟淅锝禍?，終止發(fā)酵。

這是用米酒做的米酒沖雞蛋，酒味有點(diǎn)重了！這次的米酒，唯一的缺點(diǎn)就是米被我泡過火了，做成米酒，有點(diǎn)渾濁，米也碎碎的，不是那么干凈利索，下次再做吧！畢竟是第一次做，有酒味就已經(jīng)算成功啦，沒有成醋就是好的，哈哈。6，把糯米分成兩份，一份在陶瓷容器內(nèi)拌上半碗水（最好有蓋子，我家沒有就 用了碗），按結(jié)實(shí)，中間掏個(gè)洞，上面撒一點(diǎn)酒曲粉?？赡芪曳诺木魄悬c(diǎn)多，所以酒味特別重，喝了全身發(fā)熱，有點(diǎn)微醺的感覺。

北方人學(xué)做南方小吃——自制米酒 醪糟雞蛋北方人學(xué)做南方小吃——自制米酒+醪糟雞蛋 (2010-08-23 07:14:59)常聽人說什么米酒啊、醪糟之類的是女人的必備，可是一直沒弄清兩者之間的關(guān)系。在看看酒曲的說明要30度才可以發(fā)酵，便把酒曲束之高閣。做法：糯米泡兩小時(shí)以上蒸熟，涼到30度左右（不燙手）加入酒曲、涼開水?dāng)嚢枰幌?，在米飯的中間挖一窩，再在表面撒一點(diǎn)酒曲，夏天放常溫下24——36小時(shí)發(fā)酵。醪糟雞蛋。

女人的醪糟女人的醪糟共 10 張圖片三月，總被認(rèn)為是呵護(hù)女人的月份。醪糟又叫作糯米酒、江米酒、米酒、酒釀、甜酒等等，以糯米發(fā)酵而成，充滿甜美的酒香，但可以微熏卻不醉倒。很多女孩子第一次品嘗到醪糟的滋味，多是在有點(diǎn)驚慌地等來自己第一個(gè)生理期的時(shí)候——這時(shí)媽媽不再以"小孩子不能喝酒"的理由把醪糟藏起，而是端來一碗醪糟讓女兒慢慢喝下，告訴她喝下這一碗醪糟啊，就可以活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血養(yǎng)身，不用驚怕。

自制醪糟（甜酒）酒曲：蘇州蜜蜂牌甜酒曲、安琪甜酒曲。這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長。4溫度降到35度時(shí)加入酒曲拌勻（溫度較高時(shí)，米酒酸酸的）。每斤糯米2-10克酒曲。拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。6把拌過酒曲的糯米裝入容器內(nèi)，把米飯壓緊撫平，在中央壓一個(gè)小洞。

家庭自制醪糟家庭自制醪糟。蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個(gè)孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。蓋上容器的蓋，放在30.的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存?？梢杂脠A糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

醪糟的家庭自制法。5、 蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時(shí)（溫度低的話發(fā)酵時(shí)間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。2、 蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。6、 制作醪糟時(shí)所有容器都要保證干凈無油，不然醪糟容易霉變。

搜集來的醪糟（米酒）的做法。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。對(duì)了，還得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲賣，還有燒酒酒曲的。3、將買來的酒曲搗碎三兩顆，米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上，再放一點(diǎn)酒曲沫入涼開水中拌勻（懸濁液），把已經(jīng)拌好酒曲沫的糯米放入事先準(zhǔn)備好的細(xì)口瓶中（我媽媽是每次拿一手糯米前，都先到?jīng)鲩_水中濕潤手），按照樓主所說的，堆成火山口，輕拍，而不是壓實(shí)，最后把涼水再澆到糯米上。

酒糟煮雞蛋=回憶媽媽的味道-美食廚房-吃喝社區(qū)-搜狐社區(qū)。各地叫法不一:醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟.酒糟煮雞蛋：有補(bǔ)氣、生血、活絡(luò)、通經(jīng)之功效，女孩子吃了有益。我記得小時(shí)候在家時(shí)媽媽每年春節(jié)都會(huì)自己做醪糟，做一大缸，春節(jié)期間有親朋好友來都會(huì)煮上一碗吃，里面還會(huì)加小湯圓呢，而且媽媽保存的特別好，可以一直吃到正月十五過后都不會(huì)變味！

蒲江醪糟-食品手冊(cè)。蒲江醪糟。原料配方 糯米5千克 米曲(研細(xì))夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克 制作方法 1.將糯米反復(fù)淘凈，清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時(shí)，冬季泡2小時(shí)，小糯米 夏季泡20分鐘，冬季約泡30分鐘)，濾干水分，裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小時(shí)，小糯米蒸40分鐘，缸缽放甑加蓋，以使蒸時(shí)清毒與保溫)，均勻過水約5千克。

清水醪糟(大竹醪糟)-食品手冊(cè)。3.將蒸熟的糯米舀入拌料的瓦缽內(nèi)，把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、紅參、砂仁、白蔻、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麥芽等原料，加工制成的粉團(tuán))碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入，然后，再將米捧入專用發(fā)酵的瓦缽內(nèi)抨平，于中心處挖一個(gè)深，寬各6厘米的圓洞。發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)、冬季48小時(shí)，春、秋季36小時(shí)，醪糟在發(fā)酵缽內(nèi)浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，待中心氣洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。

醪糟的做法.配　　料: 圓糯米，酒曲。.操　　作:1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中間挖個(gè)洞，你會(huì)看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。

中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。配置方法編輯本段回目錄糯米酒配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。食用方法編輯本段回目錄糯米酒作好的米酒可以生吃。相關(guān)鏈接編輯本段回目錄糯米酒糯米又叫江米，是大米的一種，常被用來包粽子或熬粥。

主料：米漿（用糯米、香米、醪糟水打制而成）。Tips：醪糟的營養(yǎng)解讀：醪糟因?yàn)轷苍闶桥疵字瞥傻?，糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。醪糟入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。主料：低筋面粉、葡萄干、醪糟水、白糖和食用油。Tips：葡萄干的營養(yǎng)解讀：每天攝食相當(dāng)于400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇，同時(shí)還能抑制血中壞膽固醇的氧化。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。糯米酒-主要用途 [url=javascript:void(0)] [/url] 糯米酒糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。糯米酒-黑糯米酒 [url=javascript:void(0)] [/url] 黑糯米酒黑糯米酒不同一般，它是苗家用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)黑糯米為原料，用苗家代代相傳的古老方法釀制而成的低度美酒。

簡單做米酒，清涼涼過夏暖和和過冬（這是夏天發(fā)的貼了，那時(shí)是喝冰鎮(zhèn)米酒消暑過夏，現(xiàn)在快冬天了，早晨喝上一碗熱騰騰的醪糟湯圓，好暖和呢，呵呵。）又做米酒.jpg.米酒-1.jpg.米酒-2.jpg.米酒-3.jpg.米酒-4.jpg.米酒-5.jpg.而且糯米不散，可以分割成塊,如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈，那就真是名副其實(shí)的——米酒了喲。希望我的這個(gè)帖子能對(duì)大家有所幫助,讓和我一樣喜歡吃米酒的人能吃到自己釀制的米酒。

自己動(dòng)手做醪糟 - 日志 - 愛吃de胖子 - 美食家 > 美食天下己動(dòng)手做醪糟V 查看評(píng)論 標(biāo)簽：醪糟 17小時(shí)前 精華 俺媳婦是四川人，每年冬天都會(huì)在家自己做醪糟吃。下面就說說做醪糟的方法： 材料：糯米3斤（選長粒糯米），安琪甜酒曲一袋，白開水800ml. 做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時(shí)汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。

教你制作超甜米酒教你制作超甜米酒。四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)（如洗菜藍(lán)）攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。

最近，日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，醪糟中還發(fā)現(xiàn)一組對(duì)人體十分有益的酶制劑，常吃可以增強(qiáng)記憶. 醪糟對(duì)于平胸女性而言也是豐胸佳品,許多營養(yǎng)師也認(rèn)同醪糟的豐胸功效,因?yàn)槠浜心艽龠M(jìn)女性胸部細(xì)胞豐滿的天然荷爾蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循環(huán).臺(tái)灣著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可沒. 江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。自己在家制作醪糟！

醪糟。惟其生醪糟的吃法簡單，對(duì)醪糟的要求就很高。四川的醪糟湯圓又叫"醪糟粉子"，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。關(guān)中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮(zhèn)上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。在眾多的醪糟中，臨潼縣的最著名，人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。

自己在家制作醪糟！3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯......就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；關(guān)中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城里，小鎮(zhèn)上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。在眾多的醪糟中，臨潼縣的最著名，人稱臨潼醪糟或臨潼桂花醪糟。

9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯......就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；

醪糟制作方法（海闊天空2109編輯）步驟： 　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯......就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

醪糟-養(yǎng)生食品蒲江醪糟-食品手冊(cè)2010-02-22 退休工程師蒲江醪糟-食品手冊(cè)。原料： 糯米1000克、甜酒曲4克、純凈水600克 酒曲：蘇州蜜蜂牌甜酒曲、安琪甜酒曲 步驟： 1， 將糯米提前一天洗干凈后，用清水浸泡至少12小時(shí)，直到用手可以把米粒捻碎的程度。.無論圓粒糯米還是長粒糯米都可以釀造醪糟，甚至還可以用大米按照同樣的方法來釀，當(dāng)然比起糯米釀出的醪糟，味道有很大不同。醪糟2010-10-04 懷山柔水醪糟醪糟。

自制甜酒釀 甜酒釀絕對(duì)是個(gè)好東西，既養(yǎng)顏美容，而且酵素激發(fā)雌激素豐胸效果也很好，女人，可以沒有閨蜜，但是離不開醪糟。原料： 糯米1000克、甜酒曲4克、純凈水600克 酒曲：蘇州蜜蜂牌甜酒曲、安琪甜酒曲 步驟： 1， 將糯米提前一天洗干凈后，用清水浸泡至少12小時(shí)，直到用手可以把米粒捻碎的程度。.無論圓粒糯米還是長粒糯米都可以釀造醪糟，甚至還可以用大米按照同樣的方法來釀，當(dāng)然比起糯米釀出的醪糟，味道有很大不同。

醪糟醪糟。編輯本段醪糟介紹　　走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。后來有了冰箱，連盆帶醪糟一起放進(jìn)去就行了，既可吃到?jīng)鐾傅孽苍悖挚煞乐挂蜻^度發(fā)酵而導(dǎo)致醪糟變酸。四川的醪糟湯圓又叫"醪糟粉子"，是將湯圓面搓成一根細(xì)長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那么大的湯圓粉就直接掉進(jìn)小銅鍋里，再兌上醪糟就成了。