一、四川辣椒油

食材:干辣椒30克、花椒10克、姜20克、八角2克、桂皮2克、小茴香2克、白芝麻10克、油100克。

做法：

1、鍋中倒入干辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火【炒出香味】。

2、待冷卻后，取三分之一用研磨機(jī)磨成粉末備用。

3、另外三分之二磨成辣椒面。

4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷鍋放油，加入姜片、八角、桂皮，開中火熬油。

6、待姜片炸至焦黃時(shí)，取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火，倒入前面辣椒粉和辣椒面混合物中即可。

二、家常辣椒油

食材：上好的辣椒粉100克，胡椒粉10克、五香粉15克，白芝麻100克，鹽適量，油200克。

做法：

1、燒一鍋熱油【油要冒煙】，關(guān)火，靜置3分鐘。

2、之后將油都倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌，一定要均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

三、重慶辣椒油

食材：辣椒面100克、洋蔥20克、香菜根100克、紫草2克、桂皮3克、八角3克、草果5克、姜片10克、蒜瓣5個(gè)、大紅袍花椒10克、菜油300克。

做法：

1、鍋上火。下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色后，撈出所有料渣。

2、辣椒面放入大腕中備用。

3、把大紅袍花椒放入鍋中，入前面1中的菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝入辣椒面的大腕里攪拌均勻靜置一晚即可。

四、東北辣椒油

食材：大蒜100克、大蔥100克、大料20克、辣椒面200克、豆油400克

做法：

1、豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所以料渣。

2、辣椒面裝入容器中，淋入用大料炸過的油即可。

注意事項(xiàng)：

1、豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2、淋油時(shí)要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3、油溫應(yīng)掌握好，不要太高或太低。

五、蒜蓉辣醬

食材：新鮮的朝天椒100克，3只紅尖椒，200克番茄，姜1塊，大蒜2瓣，油240克

做法：

1、以上各樣分別放入攪拌機(jī) 攪成糊狀。

2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中熬，邊熬邊加鹽，糖，米醋小半瓶。

3、切記要不停的用勺攪拌以免粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶即可。