辣椒油的做法，需要的朋友請收藏.錯過了就找不到了喔！

1、辣椒油

材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點(diǎn)花椒。

做法：1）燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。

2）之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里。

3）邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

2、重慶紅油

材料： 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

做法：1）鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2）辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3）把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。

3、東北紅油

材料：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

做法：1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

4、鮮族辣椒油

材料：鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

做法：1）豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關(guān)火，放置15分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

2）另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點(diǎn)   鮮族風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮紅，辣味適中。

5、糊辣椒油

材料：鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節(jié)50克，菜油1500克。

做法：1）鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。

2）另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點(diǎn)   色澤深紅，辣味十足。

適用范圍： 適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

6、傣家油辣椒

材料：辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量

做法：1）先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香。

2）改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味，放入花椒和雞粉熄火即可。這種做法的特點(diǎn)是： 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來又香又酥脆。