這種菜，寧愿倒掉也別吃！夏天后果更嚴重！

    夏季氣溫升高，細菌也越來越活躍。

    不少朋友抱怨，在夏天食物保鮮太難了！食物動不動就變質，萬一吃下去還特別容易傷身體，夏天得了腸胃病別提有多難受了！

    的確，冬季因為氣溫較低，給我們保存食物提供了一個天然“冷庫”。

    但是夏季就不同了，有些菜哪怕只是放了一夜，也最好別吃！

    啥叫“隔夜菜”  

    許多人認為，隔夜菜，顧名思義，就是放了一晚上的菜嘛。但這樣的理解，可謂是望文生義了。

    隔夜菜，其實“夜”并不是關鍵，關鍵是放的時間很長。如果放置時間超過8～10小時，就算是“隔夜”了。

    那么，究竟有哪些菜一旦放置過久，就極其危險呢？

    1.綠葉菜

    我們都知道，“隔夜菜”之所以危險，就是因為放置太久會產(chǎn)生亞硝酸鹽。而莖葉類蔬菜的硝酸鹽恰恰就是含量最高的，其次就是瓜類蔬菜、根莖類和花菜類。

    因此，建議綠色蔬菜在加工后，盡量四小時之內(nèi)吃完，尤其是像菠菜、芹菜這樣的葉菜，硝酸鹽含量高，再次加熱極其容易轉化成亞硝酸鹽。

    因此，如果蔬菜一時吃不完，應該先“解決”葉菜類。

    2.海鮮

    夏天在燒烤攤吃海鮮、喝啤酒，可謂夏天里最幸福的時刻，但是千萬得注意，這些海鮮是不是新鮮出爐的。

    像螃蟹、魚類、蝦類這樣的海鮮，一旦放置過久容易產(chǎn)生蛋白質降解物，對肝、腎功能的損壞很大。實在買多了，也要用保鮮袋或保鮮盒裝好、冷凍。

    3.半熟雞蛋

    半熟蛋殺菌不徹底，加上雞蛋本身就容易滋生細菌。如果放置久了才吃，就容易發(fā)生意外了。

    因此，雞蛋最好即煮即吃?；蛘甙央u蛋煮熟，低溫、密封儲藏，一般可以保存48小時。

    4.銀耳蘑菇

    銀耳、蘑菇，無論是野生還是人工培植，都容易殘留硝酸鹽，容易引發(fā)腸胃不適。若放的時間實在有點久，最好還是扔掉。

    5.湯

    許多家庭把湯盛放在鐵鍋、鋁鍋里，殊不知這樣很容易析出有害物質。

    因此，如果要存湯，首先湯里最好不要放鹽之類的調(diào)味料；煮好湯后當天喝不完的，最好用瓦鍋、保鮮盒存儲在冰箱里。

    6.鹵味

    夏季吃鹵味最好別隔夜，即便放在冰箱中也并非絕對“保險”，這是因為冰箱易滋生霉菌、嗜冷菌。

    7.涼拌菜

    涼拌菜本來就需進行人工加工，已經(jīng)受到許多污染，如果再隔夜放置，即便在冷藏的環(huán)境下也有可能變質。

    8.土豆

    隔夜后加熱食用土豆，不僅會致使營養(yǎng)流失，達不到吃土豆的效果，還會對身體有害。

    吃隔夜菜，真的會致癌？  

    對于“隔夜菜致癌”的說法，有兩種態(tài)度。一種將之認為是危言聳聽，哪就這么容易得癌癥？另一種則深信不疑，驚慌失措。

    事實上，這兩種態(tài)度都不太對。

    我們首先要弄清食物中毒成分增加的兩個原因：一是食物中原有的化學物質產(chǎn)生的致癌物，如亞硝酸鹽；另一種則是放置加工時受到的二次污染。

    而存放時間久，亞硝酸鹽的含量會增加。亞硝酸鹽進入人體，可以轉化成亞硝胺，這就是一種很強的致癌物了。

    不過，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。事實上，要達到能致癌的量，得一次性吃下幾十公斤的隔夜菜，還沒中毒就已經(jīng)撐暈了。

    不過，這不代表可以隨便吃隔夜菜了，畢竟毒性日積月累，也會對人體造成影響。此外隔夜菜的問題還有營養(yǎng)流失、感染病菌等等。

    剩飯剩菜咋處理？  

    說了這么多隔夜菜的壞處，大家最關心的就是，日常生活中難免有些剩飯剩菜，該如何處置呢？

    根據(jù)世界衛(wèi)生組織“保持食物的安全溫度”的建議：

    室溫環(huán)境下，熟食不得存放兩小時以上，應及時冷藏（5℃以下）；冰箱放置時間不要超過三天；剩飯菜加熱的次數(shù)不應超過一次。

    此外，一些剩飯剩菜，如果保存得當、合理烹調(diào)，也不是完全要浪費掉扔垃圾桶的，科學的保存步驟應該是：

    1.熱食晾涼再放冰箱

    如果您戴眼鏡，從炎熱的室外突然進冷氣十足的房間，鏡片上可能會起霧。

    對于食物，也是同樣的道理。如果熱食物突然進入低溫環(huán)境，會引起水蒸氣的凝結，加速霉菌生長，導致食物霉變。

    因此，熱食應該先晾一晾再放進冰箱。但是“晾”的時間別太久，否則也是容易變質的。 

    2.不同種類分開儲存

    對于不同種類的剩飯菜，都應該分別用干凈容器、密閉分開儲存，如保鮮盒、保鮮袋、保鮮膜，這樣可以避免細菌的交叉感染。

    3.嚴控存放時間

    上面說到，存放超過八小時，就算隔夜菜了。因此為了保證健康，即便存放，最好也要在六小時內(nèi)吃掉。

    一旦超過這個時間，食物產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉素，加熱也無法消除了。

    4.吃前回鍋熱透

    把冰箱里儲存的剩飯菜取出后，一定要及時高溫回鍋，菜整體要加熱到100℃，沸騰狀態(tài)三分鐘以上。

    一般的低溫加熱，只能抑制細菌的繁殖，而起不到殺滅細菌的作用。因此除了儲存，回鍋也是關鍵。

    5.清潔冰箱

    以大腸桿菌為首的諸多細菌，喜濕冷環(huán)境。而冰箱就成了它們最好的庇護所。

    如果不定期清潔冰箱，你以為放冰箱絕對干凈，殊不知比放在外面還要臟。細菌入侵腸胃，非常容易引發(fā)“冰箱性腸胃炎”。建議您每三個月就要清理一次。

    除了剩飯菜，碗筷也重要！  

    我們都很關注食品安全，可最后的結果似乎是只關注了食材衛(wèi)不衛(wèi)生，恰恰忽略了每天陪伴我們的碗筷！

    借此機會，告訴大家如何正確清潔我們的餐具。

    1.分開清洗

    把沾上了油的、沒沾油的分開存放。在刷洗時，先刷沒油、后刷有油，防止沒油的也蹭上油。

    此外，裝生食的盤子和裝熟食的盤子也要分開放，防止交叉感染。

    2.先稀釋洗潔精

    洗潔精的濃度很高，且都是化學成分，如果不稀釋，就會有化學物質殘余，日積月累危害人體。

    在洗碗打上洗潔精前，應該按照說明書，在溫水中加幾滴洗潔精先進行稀釋，再用洗碗布蘸著洗。

    3.勤換洗碗布

    有實驗統(tǒng)計，洗碗布上大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等19種致病菌的數(shù)量驚人。這些病菌又附著在餐具中，危害可想而知。

    因此，洗碗布最好每兩周更換，每天使用后煮沸消毒十分鐘，在通風處晾干。

    4.洗完后快晾干

    洗完碗，要及時放在架子上自然晾干。如果易生銹的餐具，還要先擦干餐具表面的水，防止銹蝕。

    否則,餐具一直處于潮濕的狀態(tài)，細菌就十分容易滋生了。

    天氣熱的時候，大家更要注意剩飯菜的問題。按量做菜，盡量不剩。

    為了大家的身體健康，希望各位每天都能吃上“新鮮熱乎”的食物！