叉燒包、干蒸燒賣、蝦餃、蛋撻是粵式早茶的“四大天王”，而其中又屬叉燒包最被北方所接受，畢竟，在很多人看來(lái)，它其實(shí)就是一個(gè)帶有肉餡的開(kāi)花大饅頭。

叉燒包是廣東地區(qū)具有代表性的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，有南方肉包第一名的稱號(hào)，很多廣東人，在早茶中談天說(shuō)地間吃著叉燒包，開(kāi)始了憧憬而又忙碌的一天。

叉燒包因其使用叉燒肉餡和均勻的面皮裂口而具有鮮明的特色，包身松軟、醬汁濃郁、肉餡酥爛、香而不黏、口感甜中帶咸，真真是好吃到爆。

寶寶營(yíng)養(yǎng)美食食譜叉燒包的做法：

食材：

包子皮:普通面粉400克、細(xì)砂糖70克、無(wú)鋁泡打粉7克、干酵母7克、水220克

包子餡：梅花肉300克、叉燒醬50克、蜂蜜20克、食用油20克、蠔油10克、料酒10克、生抽10克、老抽5克、生粉5克、生姜三片、蒜瓣2個(gè)

做法：

1、先做包子皮，將細(xì)砂糖、泡打粉和酵母粉放入面盆中，加入少量水，將先放入的細(xì)砂糖等化開(kāi)，放入面粉，分次倒入清水，用筷子攪拌成絮狀，最后用手和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，醒發(fā)十五分鐘（根據(jù)當(dāng)?shù)販囟榷〞r(shí)長(zhǎng)）；

2、梅花肉洗凈，切成薄片，再切成細(xì)肉絲；生姜洗凈，切出三片；剝兩個(gè)蒜瓣，洗凈，切成片；

3、將叉燒醬、老抽、生抽、耗油、蜂蜜、料酒一起放入小碗中，攪拌均勻；

4、熱油鍋，小火，放入姜蒜，炒出香味，倒入肉絲，翻炒至變色；

5、將小碗中的調(diào)料倒入肉鍋中，翻炒均勻，加入沒(méi)過(guò)肉面的熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，記得蓋上鍋蓋；

6、碗中加少許清水，放入生粉，攪勻，在肉燉至酥爛后，倒入鍋中，并用大火收汁至粘稠，關(guān)火，放涼備用；

7、做好內(nèi)餡，面也醒好了，取出放面板上，用搟面杖搟開(kāi)折疊反復(fù)三次，最后搟成一長(zhǎng)方形面片，從一邊卷起成長(zhǎng)條狀，分成若干大小相等的面劑子，每個(gè)大概五十克左右；

8、取一個(gè)面劑子，揉圓，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的圓形面皮；

9、面片放在掌心，中間放上叉燒餡，包成一個(gè)糖三角的形狀（具體可以看圖示，這個(gè)想做成跟正宗的叉燒包差不多的就這么做，不講究外觀的，怎么省事怎么來(lái)，包的過(guò)程可以忽略）；

10、因?yàn)椴鏌炝艘院箜敳渴菚?huì)炸開(kāi)的，所以接縫處不要捏的太緊，包好所有的叉燒包后，放在墊有油紙的蒸籠上二次醒發(fā)五十分鐘，記得一定要蓋上蒸鍋的蓋；

11、叉燒包醒發(fā)好后，蒸鍋開(kāi)大火，冒氣后蒸十五分鐘，再關(guān)火燜五分鐘，即可掀鍋蓋取出蒸好的叉燒包。

叉燒包是南方小吃，放糖很正常的，本身就略有甜口，二次發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，一個(gè)是彌補(bǔ)一次發(fā)酵，二次是讓面更松軟，所以皮也不要太薄，畢竟太薄也吃不出面的軟了，就像蒸包跟鍋貼，口感的差異不僅僅在于一個(gè)是死面一個(gè)是發(fā)面，還在于一個(gè)喧軟一個(gè)嚼勁。