哈嘍大家好，這里是簡食記！地三鮮——大家并不陌生，它是東北地方傳統(tǒng)家常菜！這道菜完全突破了地域與口味限制，不光是北方人愛吃，南方人也喜歡。茄子，土豆和青椒來搭配，看戲三種不起眼的食材，搭配在一起卻成了鮮爽無比的佳肴！

土豆，低熱能 多維生素，每百克土豆含鉀高達300毫克，是不折不扣的保健食物！茄子，老百姓餐桌上常見的家常蔬菜之一，其中維生素的含量是其它蔬菜不能比的！青椒，營養(yǎng)及其豐富，維c的含量比番茄都高，能增進食欲，幫助消化等功效！

記得兒時，每到這個季節(jié)，奶奶都會從菜地里摘一些茄子，辣椒，挖一些土豆，給我們做地三鮮！那時，家里條件不好，舍不得油炸，都是清水煮茄子，土豆，辣椒，再放點蒜末，加點鹽拌一下，感覺那就是吃過最好吃的食物！后來，離家去北京上大學(xué)，才知道真正的地三鮮是啥。做的再好也吃不出兒時的味道！地三鮮，超越了菜肴的本身，承載了太多的回憶與情感！

我們知道，東北版地三鮮，都是以油炸為初加工，再回鍋加以炒制，才成就了這道經(jīng)典美味。但是，隨著人們越來越注重養(yǎng)生，油炸的食物，似乎越來越不受大家待見，經(jīng)典美味也逐漸走向沒落！大廚經(jīng)過研究之后，做出一道不用油炸的地三鮮，味道一點不輸油炸版，比大魚大肉還香，一起看一下吧……

地三鮮（不油炸版）

原料：茄子，青椒，土豆，醬汁，食用油，干淀粉。

做法，1：茄子切長條，加點鹽抓勻待用，土豆削皮切長條，泡水，青椒也切長條，備用。

2：醬汁：小碗內(nèi)加入蔥姜末，醬油，料酒，米醋，白糖，鹽，雞精，淀粉，1:1的清水，香油攪勻。

3：將茄子攥干水分，抓上干淀粉，拌勻。之前切好的土豆條，晾干水份。

4：超過內(nèi)加油，先下入土豆條，小火煎透 煎黃。再將茄子下入鍋中，蓋蓋兒煎2-3分鐘。

5：待茄子煎透之后，下入青椒條，倒入之前調(diào)好的醬汁，開大火翻勻，待淀粉糊化，即可出鍋！

簡小廚有話說：

1：茄子切好后，必須要用鹽腌一會，目的是，減少茄子的吸油量。

2：土豆下鍋煎的時候，可以稍高一點的油溫，一定要小心油花濺出燙傷。

3：茄子很好熟的，最多3分鐘就能煎透，辣椒不需要煎制。

4：二次回鍋炒制時，一定要快速，見淀粉將原料包裹起來，馬上出鍋即可。

不油炸版，地三鮮就做好了，是不是很簡單！我在做的時候，還加入了一點豆角，味道也是很不錯。地三鮮這樣做真的很棒，少油少鹽，不油膩，與油炸的相比是有過之而無不及，還一點不油膩。文章分享完畢，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注。感恩閱讀，感謝有您…