用料 古詩

菠菜500克菠菜汁160克餃子粉（或高筋粉）300克（菠菜面團）水150克餃子粉（或高筋粉）300克（白色面團）

翡翠白菜餃的做法

1. 菠菜洗凈（為防止農(nóng)殘，先把泥沙洗干凈，再加入小蘇打浸泡10分鐘左右，之后再用清水洗凈）

1. 放入燒開的水燙2分鐘左右（菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產(chǎn)生不溶于水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經(jīng)常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏癥。把菠菜放入開水燙一下，約有百分之八十的草酸溶解在水里，能減少草酸的破壞作用）。

1. 撈出菠菜過涼并切段，放入料理機里，加入少量的水榨成汁（如果用破壁機會更好），用濾網(wǎng)把菠菜汁過濾，留下菠菜汁。

2. 一份面粉加菠菜汁和成綠色的面，一份面粉加清水和成白色的面；（和面時，在面中打一個雞蛋，包餃子時餃子皮不會粘，而且餃子煮熟皮還特別筋道）。

1. 高顏值的面團OK了，蓋上保鮮膜或者濕毛巾靜置15分鐘左右醒發(fā)（菠菜汁濃度一定要濃一些，才會有這樣顏色的面團）

1. 揉成兩個長條（白色的長條稍微細一些）

1. 把綠色的搟平，包住白色的，封口要對齊

1. 做了不同的餡料

1. 切成劑子，搟面皮

1. 白萊餃子邊上的皮稍微搟薄一些

1. 放餡、對折，兩手的大拇指和食指往中間輕輕一擠，白菜餃就成功了

1. 白菜遇到豐收年！白菜=百財，寓意吉祥

1. 在冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃或者保鮮袋，然后把餃子一個個排展開。約5個小時以后（我一般放置一夜），之后裝到保鮮袋里就可以了。平時吃的時候拿出煮，非常方便。

1. 煮熟的餃子，看著就很有食欲。（教給大家一個煮餃子的方法：1、現(xiàn)包的餃子水燒開后先放鹽，之后再放餃子下鍋煮。2、冷凍過的餃子冷水下鍋煮，等水燒開后再放鹽，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味。）

1. 美美噠牛肉百財餃，開吃！

小貼士

1、和面時水和面是有比例的，通常面和水比例為2:1，而且最好用涼水，活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。這樣煮熟的餃子口感好。

2、如果做蒸餃就用溫開水和面。