在家里想吃些海鮮，增加增加菜色，但是卻沒有能力去做得非常美味，也不愿承擔(dān)燒壞以后，又沒有菜吃，又賠了很多錢的情況。那么這時候買一斤蛤蜊回家炒上一炒，那就是非常好的選擇了。蛤蜊價格廉價，而且做法也非常的簡單，腥味不重，只要把泥沙問題處理好，就不會非常的大問題了。而且海鮮相較于其他食物來說蛋白質(zhì)含量比較高，而且脂肪含量比較少，還有各種各樣充足的微量元素的。蛤蜊素來有“天下第一鮮”之稱，在外面吃過爆炒蛤蜊卻又念念不忘的朋友們快點過來吧，跟我一起來學(xué)習(xí)一下蛤蜊的做法。

蛤蜊的種類非常的多，有花蛤，白蛤，文蛤，但它們的燒法卻萬變不離其宗，而且要做到味道不腥肉質(zhì)不老 ，蛤蜊中沒有泥沙，吃起來口感很好，究竟要怎么做才能把這些點全都做到呢？

炒蛤蜊時，千萬別焯水后就炒，掌握這1步，肉質(zhì)鮮嫩入味，沒腥味

【主要食材】：新鮮花蛤，蔥姜，干辣椒，料酒，香菜

【操作與過程】

第一步：我們要挑選新鮮的蛤蜊。首先要買個頭偏大一些的，外殼是閉合著的蛤蜊，這樣說明蛤蜊是活著的。靜置在水中，如果吐出舌頭的話，輕輕用手碰一下，它會往后縮或者直接縮進(jìn)去的，就說明比較新鮮。而且可以用手掂一下重量，同等種類里面相對較輕的說明是空殼，而比較重的則說明里面含有大量的泥沙，所以盡量選擇重量中等的。

第二步：讓蛤蜊吐沙，這是非常關(guān)鍵的一步，因為如果不讓蛤蜊把沙吐干凈，那么吃到嘴里的口感就非常不好。具體方法有三種，第1種就是把蛤蜊放在30度左右的溫水中，浸泡半個小時，第2種就是把它放在簍子里，同時放清水，左右晃動5分鐘，第3種，就是把蛤蜊放在淡鹽水中，再加上適量的油，靜置2~3個小時自然吐沙。

第三步：將吐干凈泥沙的蛤蜊放在溫度稍微高些溫水中，輕微晃動，然后立刻撈出控干水分。鍋里加油，加入蔥姜蒜，干辣椒爆香，然后把蛤蜊倒進(jìn)去翻炒均勻，等蛤蜊微微開口的時候就將料酒從鍋邊引入，然后開大火一起翻炒到所有的蛤蜊都開殼。然后加入適量的醬油，鹽進(jìn)行調(diào)味，在翻場上十幾秒，然后關(guān)火撒入適量的蔥花或者香菜段就可以出鍋了。

小貼士：

1.不管是買蛤蜊或者是貝類的食材，泥沙都是要吐干凈的，具體做法參考上面的三種。

2.蛤蜊預(yù)處理是不需要進(jìn)行焯水的，而是在溫水里稍微過一下，然后立即拿冷水沖涼，這樣肉質(zhì)緊實又不腥。

3.有些蛤蜊炒過很久依舊不開殼，則說明這些蛤蜊不是很新鮮，盡量不要去食用。