我國茶根據(jù)制作工藝分為六大茶類，因茶性的改變，使得每類茶的特征不同，保質(zhì)期也大不相同。由此茶界也出現(xiàn)了“越鮮越好”和“越陳越香”兩個完全相反的概念，看上去兩個概念完全矛盾，實則互不沖突。

未發(fā)酵的綠茶和輕發(fā)酵的黃茶、白茶以鮮為貴，這里的鮮有兩個意思，一個是嫩度，一個是鮮爽，簡單來說，也就是越嫩越好，嫩度越高，茶葉含有的氨基酸含量越多，鮮爽滋味越強。不過茶葉的氨基酸含量也會受到茶樹品種和生長環(huán)境因素影響。這三類茶發(fā)酵程度低的茶類還有另一個特點，“以新為寵”，簡單說就是容易陳化，不耐存放，以新茶為優(yōu)。綠茶尤其講究鮮嫩，以明前第一批采摘的頭采茶最好，茶葉最嫩，鮮爽度最強。古詩

半發(fā)酵的烏龍茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶，原料為成熟葉或者老葉，含有的內(nèi)質(zhì)更為豐富，味醇厚而香氣濃郁。無需搶鮮喝，先行存放一段時間，反而味道會更好，口感更柔和。也不需要過于擔(dān)心陳化，這幾類茶的保質(zhì)期非常久。

有幾種特殊茶種，也就是咱們開頭說到越陳越香的老茶，老茶以陳為上，以老為尊，老茶主要指的就是老白茶和生普洱，陳化對于別的茶類來說是壞事，但老茶卻可以陳化，而且非常講究陳化，陳化好了，是好茶，陳化壞了，那得丟掉。老茶的陳化時間越久，特征會愈漸明顯，到達(dá)一個頂峰后相反會逐漸下降，所以老茶雖然號稱越陳越香，但并不是陳化越久越好。不過老茶的炒作能力相比這些茶葉特征更強。

總之，這里想說的是，每類茶的特征不同，有自己的最佳品飲期，在錯誤的時間選擇了錯誤的茶，這損失可就大了，白白錯過了茶的最佳味道。

綠茶：

作為飲用人數(shù)最多的茶類，直接占據(jù)了我國茶界半壁江山。

綠茶是未發(fā)酵茶類，高溫殺青環(huán)節(jié)遏制了酶的活性，保留了更多的天然成分，是最接近茶葉本味的茶類。

綠茶講究嫩而重鮮爽滋味，每年的春季是綠茶的季節(jié)，第一批鮮葉采摘制成茶的便是明前頭采綠茶，最嫩最鮮，苦澀味最低，美觀度是最好的。

鮮嫩而又脆弱，綠茶時刻面臨著氧化的“威脅”，未發(fā)酵的綠茶是最怕陳化的茶類。綠茶的特征，注定了保質(zhì)期不會太長，室溫下密封保存，也就是一年左右的保質(zhì)期。如果將綠茶密封冷藏，可以將保質(zhì)期延長至一年半。也可以將茶葉密封冷凍，保質(zhì)期可以再拖延至兩年左右。

大家記住，除了老茶，其余的綠茶等怕陳化的茶類，隨著時間逐漸陳化，茶葉的品質(zhì)逐漸降低，并不是到了某一個節(jié)骨眼突然陳化，這也得有個過程不是。所以，綠茶、黃茶、白茶這些茶類建議大家開封后半年內(nèi)喝完，如果是高等級茶，像頭采綠茶，黃茶里的芽茶，開封后最好在三個月內(nèi)喝完。

黃茶和白茶：

這兩類微發(fā)酵茶類與綠茶一樣，重鮮爽，也講究嫩度。白茶中貢眉壽眉這兩個用于制成老白茶的茶種除外。雖然有輕微發(fā)酵，不至于像綠茶那樣懼怕陳化，但總的保質(zhì)期與綠茶相差無幾。

半發(fā)酵的烏龍茶：

說起烏龍茶的半發(fā)酵，并不是真正意義上的50%發(fā)酵，而是有一個大致的范圍，30%至60%，以鐵觀音舉例，清香型的鐵觀音發(fā)酵度就比較低，濃香型的發(fā)酵度就會高一些。除了發(fā)酵度有高有低，烏龍茶也注重焙火程度，有輕焙火，重焙火一說，像輕火巖茶，足火巖茶等。

也就是說，發(fā)酵輕的烏龍茶重鮮爽，偏清香，發(fā)酵重的烏龍茶重醇厚，香氣濃郁。

發(fā)酵程度低的烏龍茶，以清香型的鐵觀音為代表，保質(zhì)期其實與綠茶差不多，保鮮也就三個月，這是在常溫環(huán)境下。如果選擇冷藏，倒是可以保存一年半左右。不過我同樣建議大家在半年內(nèi)飲用完。

發(fā)酵程度高的烏龍茶，以濃香型的鐵觀音為代表，保質(zhì)期會更長，在常溫下密封保存，可以保存一年以上。而且可以有所轉(zhuǎn)化，鐵觀音老茶也是有的。

輕焙火的烏龍茶，以輕火武夷巖茶為代表，由于焙火輕，茶葉容易返青，也就是受潮，所以在退火之后，在三個月內(nèi)或者半年內(nèi)喝完。中足火的巖茶飲用時間在半年左右。高火，也就是足火巖茶，有“隔年陳”的說法，隔年陳的意思就是足火巖茶的退火時間要隔一年，其實不需要那么長，不到半年就可以了，足火烏龍茶的最佳飲用時間在一年左右，甚至在一年半左右。

紅茶：

全發(fā)酵的紅茶就簡單很多了，沒那么多事兒，常溫密封保存能放兩年左右時間，甚至更長，基本能保持原有的香氣和滋味。

如果是傳統(tǒng)的炭焙工藝紅茶，由于焙火更足，可以保存更長時間，可以長期多年飲用，甚至可以成為保存五年以上的陳年紅茶。

通常說，紅茶在焙火完畢三個月后，或者半年后便到了最佳品飲期，如果再次進(jìn)行復(fù)焙，需要再加半年時間才到最佳品飲期。

黑茶：

到了黑茶，后發(fā)酵的黑茶是最耐保存的，古時候一直是邊銷茶，極耐存放，而且便于攜帶。黑茶的發(fā)酵方式與烏龍茶、紅茶、白茶不一樣，與黃茶倒是一樣的，是一種微生物發(fā)酵，更接近咱們生活中的發(fā)酵方式，簡單說就跟腌菜、泡菜一個道理。

黑茶先行后發(fā)酵，成茶后在后續(xù)長期儲存中，茶葉在微生物、霉菌的作用下，會繼續(xù)發(fā)生緩慢轉(zhuǎn)化。在合理的陳化時間內(nèi)，黑茶的品質(zhì)是一個緩慢上升的過程。

所以，理論上說，在適合的環(huán)境中，黑茶的保質(zhì)期極長。比如有上百年的古董級別黑茶，就那個號級普洱茶。

黑茶的最佳品飲期有兩個階段，第一個是陳化一兩年，等堆味消退，滋味開始香甜醇厚，口感順滑時便可飲用。第二個是陳放十年左右，茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化到一定程度，這時的茶性更溫和，香氣也變得純正，滋味更加醇厚，口感飽滿，這時便是最佳品飲期。

黑茶不也有“存新茶、喝舊茶、品老茶”的說法嘛，不過，提醒大家一點，喝歸喝，不建議搞什么收藏，特別是針對普洱茶。

無論是追求鮮度，還是追求陳化時的轉(zhuǎn)化，都是為了更好的茶味，一味追求陳化時間，這是一條歪路。不管是什么茶類，陳化到最后，茶的質(zhì)量都會開始下降的。希望這篇小文能幫助到大家，也希望每一位茶友都能喝到自己滿意的好茶。