氣溫38度，老天開啟了蒸烤模式，讓中伏就有個中伏的樣子。

室內(nèi)空調(diào)不敢停，人也懶的不行，早晚的我不在家，放暑假的熊孩子就直接叫外賣，懶得做了，其實扁豆燜面還是他教我做的。

今兒整理了7款二伏面的做法，有菜有面的一碗端，比叫外賣快還好吃。

一.【麻醬拌面】

材料：掛面100克，胡蘿卜半個，黃瓜1根，紫甘藍2片，干木耳5克。

調(diào)味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

做法：1.洗凈的黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍，泡發(fā)的木耳，全部切細絲備用。

2.將全部的調(diào)味料放入大碗中，用湯匙，按照一個方向攪拌成粘稠的糊狀。

3.鍋中水開后放入掛面，煮至面條無硬芯，即可撈到冷水中過兩遍。

4.然后撈出控干水份放入澥好的麻醬中，再加入各種菜絲拌勻即可。

小貼士：

麻醬干稠，得澥成粘稠糊狀才行，料汁才能均勻的裹在面條上。白芝麻醬，含鈣量比蔬菜和豆類都高。它不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質(zhì)，芝麻醬不怕熱。

二：扁豆燜面

這款是兒子教我做的，面吸足了肉湯汁，入味又勁道。

材料：鮮切寬面條400克，圓扁豆400克，豬梅花肉250克；

調(diào)味料：八角1顆，花椒1小勺，蔥1顆，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，鹽1勺。

做法：1.扁豆洗凈掰成小段；梅花肉切小塊，將多余的肥肉單獨切下來煉油；

2.小火，將肥肉放入鍋中熬出豬油，再放八角花椒，蔥花姜絲，炒出香味。

3.加入梅花肉塊，炒至肉塊都變了色，倒入老抽拌勻。

4.加入扁豆，大火翻炒至扁豆都變得更加翠綠。

5.倒入熱水，量要沒過扁豆，再加入調(diào)味料拌勻煮開。

6.將面條均勻的鋪在最上面，然后就不要再動它了，免得沉入鍋底。

7.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉軟扁豆的同時，讓熱氣將面條蒸熟。

8.十分鐘左右，打開蓋用筷子輕輕挑散面條，翻動著讓每一根面條都裹滿湯汁。然后再燜幾分鐘，至湯汁收的快干了即可。

小貼士：最好是用不粘鍋做，以免糊鍋。菜與面的量最好是相等的。

三.蕎麥冷面

方便面似的冷面，不細看你一定不會做，煮成個面疙瘩，還怎么滑爽好吃。

【蕎麥冷面】

材料：蕎麥冷面一套（面加調(diào)味料），白煮蛋1個，番茄1個，黃瓜半根。（冷面，黑色是蕎麥面做的，還有一種白色的是小麥的）

做法：將蕎麥冷面放冷水中浸泡10分鐘，至用手捏一捏就會散開。鍋中水開，放入掰散的冷面，大火煮一分鐘左右?？焖俚膿迫氲嚼渌?，過兩遍至水漂清。再撈到之前稀釋好了的料汁中。最后放入配菜拌勻即可。

小貼士：煮之前的浸泡，掰散，很關(guān)鍵，這樣做出的冷面才清爽、勁道、彈牙。

四.蝦油拌面

鮮掉鼻子，不賠錢

【蝦油面】

材料：鮮海蝦240克，青菜70克，面條150克，蔥半顆，鹽2克。

做法：1.蝦頭掰掉，蝦殼剝掉放一邊。

2.鍋中先放入蝦頭蝦殼，小火炒干顏色變紅。

3.再倒入多點的油，小火將油熬成紅色。中途用鏟子壓一壓，讓蝦頭里的油流出。

4.蝦頭蝦殼撈出后，放入蔥花煸炒出香味，再放蝦仁和青菜梗，翻炒至蝦仁變色。

5.另一灶將面條煮熟，撈出后用熱水過一遍，再放入炒蝦仁的鍋中，拌勻。

6.最后放入青菜葉和鹽，拌勻即可。

小貼士：蝦頭蝦殼都富含天然的蝦青素，是最強的天然抗氧化劑。

五.豆角涼面

連吃好幾天都沒夠，滑爽香濃還不粘膩

【豆角涼拌面】

材料：豆角150克，面條100克，大蒜2瓣

調(diào)味料：白芝麻醬3勺，水3勺，米醋2勺，生抽2勺，蜂蜜1勺，香油1勺。

做法：1.豆角放開水中燙煮至熟，再撈到冷水中過涼后切成小丁。

2.面條也提前煮至無硬芯，撈到冷水中過涼兩遍。

3.將所有的調(diào)味料都放入碗中，用勺子劃著圈的調(diào)拌成粘稠又細膩的糊狀。

4.再將豆角丁和面條加入，大蒜夾成蒜泥也放進去，拌勻即可。

小貼士：一定得提前將所有調(diào)味料都放一起，拌勻成粘稠料汁了再放入面條中，這樣的才能均勻的裹在每根面條上，讓賣相和口感都達最佳。

六.牛油果拌面

這款我最喜歡，自帶油香的水果，濃郁清爽又營養(yǎng)

【牛油果拌面】

材料：面條1小把，牛油果1個，紅色彩椒半個。

配料：彩色胡椒少許，鹽少許。

做法：1.鍋中水開放入面條煮熟，再撈出過冷水至漂清。牛油果切開，果肉用勺子挖到碗里，用壓泥器壓成細膩的泥狀。將面條放進去，加入彩椒，鹽，胡椒粉，拌勻即可。

小貼士：煮好面再做牛油果醬，因為牛油果放時間長了易氧化變色。

七.蔥油拌面

經(jīng)典款，香噴噴甜絲絲的，一點不膩

【蔥油拌面】

材料：面條150克，洋蔥110克，小香蔥6顆；

調(diào)味料：生抽6大勺，老抽2勺，蠔油2勺，白砂糖2勺。

做法：小火，鍋中放入花生油，熱后加入洋蔥條，翻炒至軟塌變色。放入蔥白段，翻炒至軟塌，并有蔥香味冒出。加入蔥綠段，也翻炒至軟塌。再加入所有的調(diào)味料，拌勻熬煮開鍋即可關(guān)火。另一鍋，水開后放入面條煮熟。直接將面條撈到蔥油的鍋里，拌勻即可盛出。

小貼士：油不用放太多，用個小一點的圓底鍋，夠滋潤翻炒的就行。但是也別放太少，油少就沒了蔥油拌面的味道了，只要吃完碗底沒有汪汪的油就行，不膩又香噴噴的才好。