曼哈頓（Manhattan）是種由威士忌和甜苦艾酒調(diào)制成的雞尾酒。

   曼哈頓較常使用的威士忌包括黑麥威士忌（傳統(tǒng)選擇）、加拿大威士忌、波本威士忌、調(diào)和式威士忌（英語：blended whiskey），和田納西州威士忌（英語：Tennessee whiskey）。曼哈頓經(jīng)常攪拌后放入雞尾酒杯（英語：cocktail glass），搭配上一個有蒂的馬拉斯奇諾櫻桃。曼哈頓可以加冰塊裝入低口酒杯（英語：Old Fashioned glass）里。曼哈頓雞尾酒是以紐約市的五個區(qū)的曼哈頓區(qū)命名，但是與曼哈頓最密切相關(guān)的是布魯克林雞尾酒（英語：Brooklyn (cocktail)），利用苦艾酒和馬拉希諾利口酒（英語：Maraschino）取代曼哈頓中的甜苦艾酒，以及阿米爾皮孔取代曼哈頓的傳統(tǒng)的苦。

   調(diào)曼哈頓時，最重要的是選擇冰塊的大小，豪無縫隙地填滿整個杯子，輕輕攪拌，并除去冰塊的銳角，并同時混合，冷卻杯子，舍棄融化后的水。湯匙背面要保持碰觸攪拌杯的外側(cè)，要順著冰塊的動向。所謂的攪拌，就是在混合酒的時候，要小心不要扼殺酒的個性，而且要快速地攪拌，避免冰塊融化過頭，最重要的就是在什么時候停止攪拌。如果攪拌過頭，冰塊就會融化，味道也會變淡。如果攪拌不足，又無法呈現(xiàn)一體感。

   傳統(tǒng)的觀念認為，曼哈頓要與美國黑麥威士忌進行調(diào)和。然而，往往不是這樣，曼哈頓現(xiàn)在更多是與伯本或加拿大威士忌所調(diào)和而成。曼哈頓是擁有相當(dāng)大的變化和創(chuàng)新空間的飲品，往往是調(diào)酒師展現(xiàn)自己的創(chuàng)造力的最佳利器。有些人會搖晃調(diào)酒杯，而不是攪拌冰塊的部分，目的是為了使得飲料上展現(xiàn)泡沫。Angostura的是經(jīng)典的苦精，但橘苦精，Peychaud的苦精，也可以使用。也有沒有任何苦精的曼哈頓，這種酒我們稱之為Fanciulli雞尾酒。

   一些人會使用自制的苦精和糖漿，用相似味道的東西代替苦艾酒，用些當(dāng)?shù)鼗蚝币姷耐考桑部梢杂闷渌鈦沓煞?。檸檬皮可以用作裝飾。一些從櫻桃或馬拉希諾利口酒來調(diào)配出

   然而，雖然不按照傳統(tǒng)觀念來調(diào)制Manhattan能夠滿足個人喜好，畢竟人各有所愛，但問題在于，當(dāng)調(diào)酒師開始諂媚客人，不追求味道的完美度時，就等于開始墮落。調(diào)酒師必須經(jīng)常以完美的味道為目標，好讓客人心服口服。

   這樣的酒早已不是Manhattan。這是不成熟的、想要投機的年輕調(diào)酒師才會調(diào)的酒。

   一個成熟的調(diào)酒師，是靠經(jīng)驗和努力磨練出來的，雖然經(jīng)歷了數(shù)十年的磨練，但調(diào)酒師那想讓顧客滿足的心，絕不是那么輕易可以磨練出來的。

   所以，即使調(diào)出來的酒不怎么成熟，也無法說明調(diào)酒師的心意就不如數(shù)十年歷練的調(diào)酒師。

   完美的味道，有時會與調(diào)酒師的夢想相違背。完美調(diào)制出來的Manhattan，不管溫度怎么稍微變化，味道也不會改變。然而不成熟的調(diào)酒雖然美味的時間很短暫，但過了一段時間就變得四分五裂。但如若一個調(diào)酒師的夢想是想要為吧臺前的客人帶來舒適的飲酒環(huán)境，那么順應(yīng)客人的喜好而變化這杯Manhattan才是實現(xiàn)這一夢想該調(diào)制出來的酒。

   盡管調(diào)酒師如此，更不必說面前這個以前都沒品嘗過一次Manhattan的孩子了。

-完-

參考：

https://en./wiki/Manhattan_(cocktail)?wprov=sfti1