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同事知道我用此菜做餃子餡,硬要去我家蹭飯,走時還要打包

 飲膳道人 2019-07-01

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聽說老公用它做餃子餡,閨蜜非要去我家蹭飯,吃完還把餃子餡打包。茴香是一種很適合夏天做餃子餡的食材,茴香本是一種調味品,因為有特殊的香味,年輕時的茴香苗就會被用來做餃子餡,茴香苗的主要成分是茴香油,能夠促進人體各種消化液的分泌,增加腸胃蠕動,提高食欲,非常適合食欲不振的夏天。

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今天我們就來分享茴香餃子餡的做法,這種做法是婆婆開餃子店用了30多年的秘方,親測好吃,喜歡吃餃子的,別忘了收藏起來,不拘什么餃子餡基本都通用的方法,一定別錯過哦,一起試著做一下吧。

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茴香餃子餡

【食材】

豬肉500g、茴香300g、大蔥30g、生姜20g、花椒20g、鹽5g、生抽10g、食用油適量

【做法】

1、花椒清洗干凈,放入溫水中浸泡30分鐘,制成花椒水?;ń酚泻芎玫娜バ茸饔茫鋈怙溩羽W用花椒水去腥是一個比較討巧的做法,不僅效果好,而且做出的餃子餡味道也好。

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2、豬肉清洗干凈,用廚房紙巾沾干多余水分,接著切成小塊,再剁成肉餡,放入容器中,備用。

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3、茴香淘洗干凈,控干水分,切成茴香碎,加入少許食用鹽,腌制10分鐘,去除茴香中的青澀味,接著擠出多余水分,備用。如果閑麻煩,此步驟可以省略,切碎后的茴香可直接做餃子餡,但是茴香香味特殊,切忌用焯水的方法。

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4、把花椒水倒入肉餡中,再把大蔥、生姜切碎同時加入餃子餡中,充分攪拌均勻,使肉餡把水分充分吸收,這樣餃子餡吃起來不干不柴,鮮美多汁。

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5、茴香放入肉餡中,加入鹽、生抽,攪拌均勻后,靜置片刻,使肉餡充分吸收調料后,就可以開始包餃子了。

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【烹飪技巧】

1、做肉餃子餡,豬肉肥瘦比例很有講究,最好是4:6,如果喜歡吃瘦一點的可以選擇3:7,這樣餃子餡肥而不膩,不干不柴,鮮美多汁。

2、往肉餡中加入花椒水時,注意少量多次添加,不要一次性加過多,每次當肉餡完全把花椒水吸收后,再倒入,一般2——3次即可。

3、做餃子餡過程中,所有的攪拌都應該是按著同一方向攪拌,最后把肉餡攪拌至上勁即可,這樣餃子餡筋道彈牙,口感好。

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