饅頭是一種把面粉加酵母(老面)、水、或食用堿等混合均勻,通過(guò)揉制、餳發(fā)后蒸熟而成的食品,成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。味道松軟可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、(糖,極少使用)、水、堿、(青紅絲)。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單,攜帶方便。
食材:中筋面粉500克、溫水250毫升、酵母五克、白糖五克、小蘇打五克步驟一:先把五克酵母倒入250毫升的溫水中,水溫約35度左右,靜置一分鐘左右,用筷子攪拌至酵母完全融化。 步驟二:把準(zhǔn)備好的面粉倒入盆中,加入五克的白糖拌勻,慢慢倒入融化的酵母水,并用筷子不停的攪拌。水倒完后,下手把棉絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,等待發(fā)酵。 步驟三:把發(fā)好的面團(tuán)倒在撒了干面粉的案板上,加入五克的小蘇打,揉搓均勻,這個(gè)過(guò)程至少要十分鐘,中間需不斷的撒干面粉。 步驟四:排氣完成后揉成長(zhǎng)條,用手直接揪下大小均勻的劑子,也可用刀切下大小均勻的劑子。然后把劑子往里收,做成收口朝下,表面光滑的面胚。 步驟五:最好的面胚蓋上保鮮膜,二次醒發(fā),等到面胚變大,變輕,就放入刷了油的蒸屜中,冷水上鍋,蒸十五分鐘左右,關(guān)火后虛蒸三分鐘,取出即可。 小貼士:第一次做饅頭,建議把酵母放入溫水中融化后在和面,以免造成發(fā)酵不均勻的情況。水溫不能超過(guò)四十五度,過(guò)高的溫度會(huì)燙死酵母倒在發(fā)酵失敗。如果是冬天室溫過(guò)低,可以將大鍋中燒一些溫水,把面盆放進(jìn)去,有助于發(fā)酵。發(fā)酵是否成功可以通過(guò)眼睛觀察面團(tuán)是否明顯變大,用手指戳一個(gè)洞,看面團(tuán)是否回縮,不回縮就表示已發(fā)酵好,扒開面團(tuán)里面有豐富的蜂窩組織。揉面排氣是否完成可用刀切開看切面是不是還有很多洞,如果有繼續(xù)在揉。排氣完成后可做成刀切饅頭,或者圓饅頭。二次醒發(fā)很關(guān)鍵,一定要等醒發(fā)好了在蒸,剛關(guān)火不能拿出,等三五分鐘后再拿出來(lái)饅頭不會(huì)塌陷回縮,注意這些你也會(huì)做白白胖胖的饅頭。 |
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