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吃了這么多年，這么長時(shí)間，還是最喜歡這種樸實(shí)的口感！ 如果你也愛饅頭愛到無法自拔，就快來看看吧！ =各色饅頭大推薦= 蒸饅頭教程
 BY：隨遇而安_晨 食材： 面粉500克、酵母5克、白糖一湯匙、清水適量 烹飪步驟：1.將酵母和白糖放入面粉中           發(fā)酵粉很喜歡糖，所以加些白糖有助發(fā)酵；借助搟面杖給面團(tuán)排氣，你會(huì)發(fā)現(xiàn)省了不少揉面的時(shí)間；蒸好后不要立刻揭蓋，虛蒸能保持饅頭出鍋不遇冷回縮；蒸好的饅頭要放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候再次加熱，就和新蒸的一樣。 查看更多做法，請(qǐng)點(diǎn)擊香哈菜譜！ 奶香小饅頭
BY：萌奇奇他娘 食材：面粉適量、牛奶適量、白糖適量、酵母適量、煉乳隨意 烹飪步驟： 1.面粉，白糖，酵母加入稍大點(diǎn)的盆中，攪勻。 2.邊倒牛奶邊攪拌。 3.攪成絮狀后停止加牛奶。 4.用手揉成光滑稍軟面團(tuán)。 5.蓋上潮布或保鮮膜放溫暖處發(fā)酵到原來的2倍大，手指探入不回縮。 6.將面團(tuán)排氣，分成兩份，稍微松弛幾分鐘。 7.將面團(tuán)壓扁，搟成長方形面片。 8.由下而上卷起來，邊卷邊拉扯面團(tuán)使之卷實(shí)卷緊。 9.卷好的面團(tuán)成一個(gè)條狀。 10.用刀切成一個(gè)個(gè)大小合適的小段。 11.切面有明顯的卷過的紋路且光滑無氣泡。 12.切面光滑無氣泡。 13.放入抹了油的蒸格冷水下鍋大火蒸15分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可。（具體時(shí)間根據(jù)饅頭的大小決定，饅頭大就延長蒸的時(shí)間，中途切記不要打開鍋蓋。） 14.沾著煉乳吃，也可以直接吃。香香甜甜白白胖胖的奶香饅頭特好吃！ 15.蒸好的饅頭完全晾涼后裝保鮮袋放冰箱冷凍室里速凍，第二天當(dāng)早餐的時(shí)候拿出來直接上鍋蒸軟就可以了，跟新的一樣。我家都是這么做的，非?？旖莸脑绮团?！ 菜譜小貼士：卷的是一定要卷緊，不然蒸好后會(huì)散開。牛奶的量看著加，做饅頭不像蛋糕，沒有固定的量，多點(diǎn)少點(diǎn)都行。我這里大概600g的面粉，用了一盒半純牛奶，大概360g，白糖大概55g，甜度剛好。喜歡奶味重點(diǎn)的可以加點(diǎn)奶粉一起和面。和面要多揉一揉，這樣做出的饅頭表面光滑，內(nèi)部吃起來蓬松有韌性。而且饅頭越揉就越白。蒸之前需要將做好的面團(tuán)放一下，也就是松弛一下。這樣做出的饅頭不會(huì)死貼貼的，很蓬松。冷水上鍋蒸，是為了讓饅頭胚子慢慢受熱，不會(huì)因?yàn)橥蝗皇軣嵊绊戰(zhàn)z頭蒸出來的質(zhì)量。蒸好后燜5分鐘，是為了不使剛出爐的饅頭遇到冷空氣而回縮。影響蒸出來的饅頭的形狀。我蒸了兩鍋，第一個(gè)面團(tuán)沒卷緊散開了，第二個(gè)面團(tuán)卷的時(shí)候很緊實(shí)，蒸好是完整的。因?yàn)槊娣燮放坪偷赜虿町愇慷疾煌?，自己調(diào)整。 查看更多做法，請(qǐng)點(diǎn)擊香哈菜譜！ 黑米面饅頭
BY：辛墨墨 食材：普通面粉250克、黑米面50克、糖30克、溫水170克、酵母4克 烹飪步驟： 1.把普通面粉、黑米面和糖倒入盆中混合均勻。 2.把酵母放入碗中，用溫水化開。 3.把化開的酵母水劃圈倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。 4.揉成光滑的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵。 5.發(fā)酵至原來的兩倍大，扒開面團(tuán)里面呈蜂窩狀。 6.揉勻后醒發(fā)20分鐘。 7.把面團(tuán)揉勻，搓成長條狀。 8.用刀切成饅頭形狀，兩頭做成圓形饅頭。 9.把整好形的饅頭丕放入蒸鍋后開大火。 10.二十分鐘后關(guān)火，熱乎乎的饅頭出鍋嘍！ 菜譜小貼士： 方子里和面的水量只做為參考，因?yàn)槊娣鄣奈什煌院兔鏁r(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)加水。 查看更多做法，請(qǐng)點(diǎn)擊香哈菜譜！ 玉米面饅頭
BY：童話里的我現(xiàn)實(shí)你的他 食材：面粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖適量、水適量 烹飪步驟： 1.準(zhǔn)備食材 2.糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會(huì)讓酵母失效。 3.面粉，玉米粉攪拌均勻 4.先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。 5.和到手光，面光，盆光。 6.蓋上盆子放到有溫度的地方發(fā)酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。 7.這是發(fā)酵好的面。 8.這邊鍋上裝上水，點(diǎn)火燒到微熱備用。 9.把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。 10.和好圓形狀饅頭放在鍋里。 11.這些是刀切的，根據(jù)個(gè)人喜歡也可以的。 12.蓋上鍋蓋發(fā)酵20-30分鐘，開火待水開后蒸15分鐘就可以。先關(guān)上火等5分鐘之后打開鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。 13.圓圓的饅頭就好了， 14.刀切的也不錯(cuò)喲！ 15.裝盤可以上餐桌了。 菜譜小貼士： 1、酵母粉要用溫水不是燙水 2、和好面一定要放到有溫度的地方，也可以借用陽光曬的 查看更多做法，請(qǐng)點(diǎn)擊香哈菜譜！ 紅糖饅頭
BY：傾聽-小熙 食材：面粉500克、紅糖100克、水250克左右、酵母5克 烹飪步驟： 1.準(zhǔn)備好所有材料。 2.紅糖用開水溶化、過篩去渣，放至溫?zé)帷? 3.面粉和酵母放入盆中，慢慢的倒入紅糖水，邊倒紅糖水一邊用筷子攪拌，攪拌至無水份。 4.再改用手柔成光滑的面團(tuán)。 5.蓋上蓋子或者保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。 6.準(zhǔn)備好蒸鍋加水適量冷水，在蒸盤表面刷一層薄薄的油，防止饅頭沾鍋。 7.把發(fā)酵好的面團(tuán)重新揉均勻，揉出汽泡。 8.把面團(tuán)搟成長薄片。 9.然后再卷起來。 10.用刀切成大小均勻的份量。用手輕輕的捧捧面團(tuán)，盡量搓平整。 11.把饅頭胚放在涂過油的蒸盤上，醒30分鐘左右。 12.饅頭大了一圈后，蓋上鍋蓋，冷水開始蒸。上氣以后蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘左右再打開鍋蓋。 13.蒸熟后的紅糖饅頭 菜譜小貼士： 面團(tuán)剛開始發(fā)酵的時(shí)候，揉不均勻也沒事。后面發(fā)酵好后，要揉均。如果搟的時(shí)候，上面有氣泡，可以用牙簽扎去。現(xiàn)在溫度比較低，你醒的時(shí)候，一定要看大了一圈才能去蒸。 蝸牛小饅頭（雜糧）
BY：敏茹意 食材：白面團(tuán)：全麥粉80克、白面粉150克、酵母粉3克、溫水120克、黑面團(tuán)：黑米粉50克、白面粉150、酵母粉3克、溫水120克 烹飪步驟： 1.全麥粉和白面粉還有酵母粉拌勻 2.加上溫水，攪成面穗 3.黑米粉和白面還有酵母粉拌勻 4.加適量溫水?dāng)嚦擅嫠搿?5.兩種面團(tuán)都揉成光滑的面團(tuán)，放溫暖處醒發(fā)30分鐘。 6.醒發(fā)好的面團(tuán)，要成蜂窩狀。把蜂窩狀的面團(tuán)再次揉勻，然后夠搟成薄餅。鋪疊在一起。 7.從下往上卷起。如圖中那樣。 8.卷完后，然后切成塊，一圈一圈的?？磮D可否明白。 9.就像上圖那樣，切口朝上下，依次做成圓形，醒發(fā)10分鐘。夏天就不必醒了。 10.涼水上鍋，共蒸30分鐘，去除10分鐘的開鍋時(shí)間，一共是上汽后20分鐘。 11.30分鐘后關(guān)火燜一兩分鐘，取出稍微晾涼后裝盤，漂亮而精致的小蝸牛雜糧饅頭完成了 菜譜小貼士：告訴大家一個(gè)小技巧，只要你和面的比例對(duì)了，一定會(huì)在半個(gè)小時(shí)之內(nèi)醒發(fā)成功。而且溫度要合適，一般在25到35度左右。醒好的面一定要再揉勻，否則做出來的饅頭氣泡很大。樣子也不好看。蒸熟后不要急著開蓋，要悶一兩分鐘，否則做出來的饅頭會(huì)塌，或者是不熟。 |
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