油麥菜炒豆豉鯪魚

每年夏天，油麥菜上市，我都會(huì)做油麥菜炒豆豉鯪魚。油麥菜炒豆豉鯪魚從小就愛吃，味覺有記憶，小時(shí)候吃過的家常菜，年紀(jì)越大越懷念。小時(shí)候我外婆做菜不講究廚藝，小時(shí)候總覺得外婆炒菜就是燜熟，不管青菜還是肉類，都會(huì)加水燜熟。油麥菜炒豆豉鯪魚，我外婆會(huì)加水燜一下，菜燜得有點(diǎn)黃，小時(shí)候我不挑吃，做出來什么味道都會(huì)吃得很香。

我外婆不掌勺，到了我爸爸負(fù)責(zé)煮飯炒菜，我爸當(dāng)過廚師，做菜很講究，他從來不讓我們下廚，他覺得女兒都該富養(yǎng)。我經(jīng)常夸我爸做菜很好吃，我爸會(huì)講解一下怎樣做出來的，油麥菜炒豆豉鯪魚不用加水，把油麥菜炒熟了，放入豆豉鯪魚，豆豉鯪魚和青菜炒兩三下就可以裝盤了，這樣做出來青菜不會(huì)出很多水，豆豉的味道會(huì)讓青菜有咸鮮味，鯪魚和青菜炒了一下，減少了油膩感，清清爽爽，鮮香味美。于是，我有了自己的小家后，我就想把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐。這次分享的油麥菜炒豆豉鯪魚就是家里的做法，這道菜只要油麥菜上市，我就想著用油麥菜炒豆豉鯪魚，只用了魚和青菜，多吃都不用擔(dān)心長(zhǎng)胖，有油麥菜的夏天都少不了這道菜，我家人都非常喜歡這道家常菜。

【材料】油麥菜 500克，豆豉鯪魚 1罐 ，蒜 3瓣，鹽適量。

【做法】

1這是油麥菜，油麥菜跟萵苣同一種，在廣東油麥菜很大顆，圖片的2顆油麥菜已經(jīng)500克了，油麥菜的色澤很綠，質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩，有著蔬菜的清香，油麥菜含有豐富的維生素、鈣和鐵。第一個(gè)想到用油麥菜和鯪魚搭配一定很有創(chuàng)意，現(xiàn)在油麥菜炒豆豉鯪魚在廣東很多的餐廳都能吃到。

2 油麥菜清洗干凈，把油麥菜摘小段，炒油麥菜多放一些蒜特別香，我用了3瓣蒜，把蒜蓉爆炒出香味。

3 放入油麥菜，用大火爆炒一下油麥菜，可以用筷子輔助一下，快速地翻炒油麥菜，要讓油麥菜均勻受熱。

4 把油麥菜炒得轉(zhuǎn)色，我比較喜歡油麥菜炒得軟一些，所以我把油麥菜炒得差不多熟了再倒入罐頭鯪魚。

5 倒入罐頭鯪魚，因?yàn)槎刽凸揞^鯪魚都有一些咸味，放鹽調(diào)味要酌情減少一些。

6 把油麥菜和豆豉鯪魚炒勻，豆豉鯪魚罐頭本身可以直接吃，用豆豉鯪魚炒油麥菜不需要很長(zhǎng)時(shí)間，炒勻就可以裝盤了。

【溫馨提示】

1 油麥菜建議一斤左右為宜，如果油麥菜很大量建議分次來炒，一次炒得太多蔬菜，容易造成部分蔬菜要炒很久才熟。

2 油麥菜炒豆豉鯪魚可以放點(diǎn)糖，讓味道變得柔和一些，我自己沒有放糖，我覺得油麥菜有豆豉鯪魚已經(jīng)夠味了。