油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，屬菊料，是以嫩梢、

嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地

脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大

量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)

成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。

   豆豉鯪魚炒油麥菜是一道廣東特有的菜式，基本上每家酒樓、

大排檔都有這個菜，同樣也是老百姓家里喜歡的一道菜。以前，

每到油麥菜大量上市的季節(jié)，都很喜歡炒這道菜，可惜現(xiàn)在的豆

豉鯪魚是越來越貴了，不會經(jīng)常做了，不過，還是會偶爾炒來解

解饞。豆豉鯪魚用來炒苦瓜、炒瓜遠也很好吃哦。

   油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖

來調(diào)味；青菜洗干凈后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，

如果火力不夠菜就會出水；豆豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定不要

放多；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免

得青菜變黃。

                        豆豉鯪魚炒油麥菜
材料：

油麥菜500克，豆豉鯪魚1/2罐，蒜頭、生姜適量

做法：

1、油麥菜清洗干凈，切成兩段（也可以不切），豆豉鯪魚放進

碗里，用筷子弄成小塊，姜切碎，蒜頭切片；

2、熱油鍋，爆香姜絲和蒜瓣；

3、倒入豆豉鯪魚炒出香味；

4、倒入油麥菜，猛火煸炒；

5、放1小勺白糖；

6、放少量鹽，因為豆豉鯪魚是咸的，所以放鹽要適量，不要放多了；

7、翻炒均勻，油麥菜斷生即可關火；

8、裝碟后即可食用；