家常涼面

原料：面150克、小青瓜1條、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋1個(gè)

做法：

1.雞蛋攤成的蛋皮， 青瓜、胡蘿卜、蔥統(tǒng)統(tǒng)切絲

2.姜蒜切末

3.將面條熟過冷水

4.熱油淋在辣椒粉上

5. 面條加上配料，澆上生抽和醋，還可加點(diǎn)麻醬，完結(jié)

雞絲涼面家常做法

質(zhì)料：面250克、雞腿2個(gè)、姜3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克、芝麻醬90ml、涼水120ml、醬油 15ml、蒸魚豉油15ml、鹽 5克、醋 15ml、糖 5克、 雞精 3克、 香油5ml、 大蒜8瓣、 紅油辣椒醬15克、芝麻

做法：

1.煮鍋放水， 雞腿， 姜片， 蔥段，花椒，大火煮開繼續(xù)煮10分鐘。雞腿撕絲，黃瓜切絲，綠豆芽焯水半分鐘

2. 大蒜壓成蒜泥，芝麻醬和上涼水，調(diào)入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油拌和，調(diào)入蒜泥，辣醬和芝麻

3.煮面，重復(fù)過冷水瀝干，倒入橄欖油防止粘連

4.盛入碗中， 放入雞絲， 黃瓜絲， 綠豆芽，淋上醬料即可

廣東蔥油涼面

質(zhì)料：蝦仁100克、玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克

做法：

1.蝦仁洗凈泡軟剁碎，玉蘭片、香菇洗凈切丁，焯熟后瀝干，蔥切末

2. 炒鍋放油，加蔥末爆香，炒出蔥油

3. 蔥油、醬油、鹽、 味精、 香油混合起來

4.把蝦、玉蘭片、香菇撒在面上，澆入汁拌勻即可

雞蛋涼面

質(zhì)料：面條200克、雞蛋1個(gè)、雞脯肉100克、綠豆芽20克、黃瓜20克、蒜3瓣

調(diào)料： 油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙

做法：

1.面煮熟撈起過冷水瀝干

2. 綠豆芽洗凈焯幾遍， 過冷水

3. 雞蛋打散煎成蛋切絲，黃瓜切絲，雞肉煮熟撕成絲，蒜制成蒜泥

4.芝麻醬加鹽水，再加醬油、醋、蒜泥、香油拌勻

5. 豆芽、 蛋皮絲、 黃瓜絲、雞絲鋪在面條上，淋上調(diào)好的麻醬即可