魚肉是我們生活中常見的肉類之一，因?yàn)槲兜栗r美，很多朋友都喜歡用來燉湯，但是在燉魚的時候，有兩點(diǎn)我們一定要注意，否則燉出來的魚又腥又柴，一點(diǎn)鮮味都沒有，下面一起來看一下吧。

第一點(diǎn)，燉魚的時候不能放八角，大家都知道，八角是燉肉時常用的香料，它的味道濃郁能大幅度提香，很多朋友在燉魚的時候，放上一點(diǎn)八角，以為能掩蓋魚肉的腥味，其實(shí)這種做法是錯誤的，燉魚的時候加入八角，不僅不能去除魚腥味，還會導(dǎo)致魚肉和魚湯一點(diǎn)鮮味都沒有。

第二點(diǎn)要注意的是，燉魚的時候不能蓋鍋蓋，因?yàn)轸~的體內(nèi)含有一種叫做三甲胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)帶有很重的腥味，在燉煮過程中會溶于水，能隨著高溫?fù)]發(fā)出去，這樣就能減少魚的腥味了，而如果在燉魚的時候蓋上鍋蓋，這種物質(zhì)會隨著蒸汽的流動回到湯里，所以會導(dǎo)致魚肉和湯都有很重的腥味。

最后再告訴大家一個燉魚的小技巧，燉魚之前先把魚兩面煎一下，這樣魚的肉質(zhì)會更鮮嫩，魚湯也會更白更鮮美。