牛肉也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的紅肉之一了，因?yàn)榕５娜赓|(zhì)纖維比較粗，吃起來(lái)口感比較硬，所以我們經(jīng)常會(huì)用燉的方式來(lái)加工牛肉，但牛肉的其它吃法也很多，比如——煎牛排，烤牛肉，小炒牛肉，干煸牛肉絲，牛肉炒尖椒等。但想要把牛肉做的嫩滑一些，我們還是先要了解一些牛肉各部位的吃法，然后再說(shuō)說(shuō)，怎樣才能制作出嫩滑的牛肉菜肴！

牛身上的部位各有各的吃法，我們先好好了解一下牛的身體結(jié)構(gòu)。

上面這張牛肉分類圖，詳細(xì)的介紹了牛肉的所在位置，我們針對(duì)所說(shuō)的部位做個(gè)解讀。

我們先從上往下詳細(xì)介紹一下。

第一個(gè)部位是牛上腦，他所指的是牛脖子后面的肉，也就是從牛脖上面，牛頭的位置到“眼肉”為止，它的肉質(zhì)特點(diǎn)是肥瘦相間，口感比較綿軟，脂肪含量低，但是蛋白質(zhì)含量挺高，可以用作涮火鍋或者燒烤使用。

第二個(gè)部位是牛眼肉，他是肋骨后方的一塊兒肉與與上腦相連，因?yàn)樗氖萑馀c肥肉呈相交狀態(tài)，如同大理石的花紋一樣，所以肉質(zhì)比較軟，也適合涮火鍋或者燒烤使用。

第三個(gè)部位是外脊，我們也通常把它稱呼為通脊，因?yàn)樗娜赓|(zhì)比較細(xì)膩，所以我們通常拿它來(lái)做煎牛排使用， 平時(shí)我們吃的西泠牛排，基本上用的就是這塊肉。

第四個(gè)部分是里脊，它是牛身上脂肪含量比較低的一塊精肉，也就是我們所說(shuō)的低脂肪，高蛋白，因?yàn)檫@個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量比較小，所以它是牛身上最嫩的一個(gè)部位，我們通常拿它來(lái)做炒菜用肉，或者是制作煎牛排的材料。

第五個(gè)部位是黃瓜條，（在我們這里也稱為子蓋）也就是牛臀部，因其形狀工整，比較好整理，所以適合做材料肉或者制作牛肉干兒使用。

第六個(gè)部位是米龍，也就是牛后腿內(nèi)側(cè)的一塊兒肉，因其表面有一層油脂，所以也適合用作材料肉。

第七個(gè)部位是小黃瓜條，他是牛后腿外側(cè)的一條肌肉，其形狀細(xì)長(zhǎng)，所以我們稱它為小黃瓜條，比較適合用作干煸肉絲。

第八，第九個(gè)部位，分別是牛霖和牛小腿，他們的材質(zhì)相同，都是肉質(zhì)比較粗，纖維均勻，屬于那種純瘦肉型，也可以制作牛肉干兒或者是材料肉。

第十個(gè)部位是牛腰窩，相當(dāng)于豬肉的五花肉，因其肥瘦相間，還有一些筋皮，所以非常適合燉著吃。

第十一個(gè)部位是牛楠，它與牛腰窩的肉質(zhì)類似，但是筋皮更多，也適合燉著吃。

第十二個(gè)部位是牛排，也就是說(shuō)我們所說(shuō)的牛肋條，它的食用方法可以帶骨燉，或者是做牛肉燉土豆柿子，也適合制作牛肉餡兒。

第十三個(gè)部分就是牛前腱，這是制作醬牛肉的首選材料肉，它的肉與筋相融，所以制作出來(lái)的醬牛肉，筋花非常明顯，而且口感也特別的好吃。

第十四個(gè)部位就是牛肩肉，它的肉質(zhì)也比較粗，所以可以制作牛排使用。

第十五個(gè)部位辣椒條，它的肉質(zhì)與里脊相似，也是比較細(xì)膩，所以適合用作滑炒或者是滑溜。

還有一個(gè)就是牛胸口，它位于牛的兩個(gè)前肢之間，一面是脂肪，一面是精肉，是吃涮火鍋兒或者烤肉的上佳選擇。

介紹完了牛肉各部分的食用方式，那么我們現(xiàn)在應(yīng)該知道，想要牛肉制作出來(lái)比較滑嫩，那么選材是很重要的，但是也有方法，可以讓肉吃起來(lái)比較嫩滑。

如果要是制作炒牛肉，那么我們可以將牛肉上面撒些干淀粉，攪拌均勻后，用三成熱的溫油滑一下，也就是炸一下，但是油溫切記不可過(guò)高，滑到牛肉變色即可，這時(shí)將牛肉撈出濾油，然后再下鍋炒制，因?yàn)橛辛说矸鄣陌?，所以制作出?lái)的炒牛肉口感不柴，而且吃起來(lái)比較滑嫩，很多人都會(huì)加入蘇打或者嫩肉粉，其實(shí)那樣就會(huì)影響肉的口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我不建議使用。

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