如果你是一個(gè)聰明的養(yǎng)生者，就應(yīng)該懂得如何搭配食物、均衡營(yíng)養(yǎng)。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)的原則，同時(shí)也說(shuō)明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位，今天就和公安醫(yī)院毛喆醫(yī)師來(lái)了解一下。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，最好的飲食其實(shí)是平衡膳食。平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個(gè)是類(lèi)的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類(lèi)、豆類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、油脂類(lèi)等各類(lèi)食物;另一個(gè)是種的多樣化，就是在每一類(lèi)中要盡量吃各種食物，比如谷類(lèi)要吃小麥、粟、黍、黃米、蕎麥、玉米等等。

日常中我們一般常吃細(xì)糧，例如精米、白面，這是不符和平衡膳食原則的，也會(huì)使我們?cè)谌粘Ｖ猩贁z取很多人體必備的元素及維生素。而“粗細(xì)搭配”，經(jīng)常吃一些粗雜糧，例如高粱、糯米、玉米等，會(huì)為人體補(bǔ)充一些細(xì)糧不具備的生命元素，有利于健康成長(zhǎng)。因?yàn)榇蛛s糧中某些微量元素含量較高，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些，這幾種微量元素對(duì)人體健康的價(jià)值是相當(dāng)大的，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類(lèi)黃酮的含量也比細(xì)糧豐富。

“五谷雜糧”中，大米富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及11種礦物質(zhì)；糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣；高粱含有白米、白面中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素和較多的膳食纖維；小麥含有滋養(yǎng)人體的重要物質(zhì)，還有抗癌防癌的效用；玉米具有長(zhǎng)壽、美容的作用。

五谷雜糧具有營(yíng)養(yǎng)作用不僅是中醫(yī)觀點(diǎn)，也是經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。生活在城里的人一般都吃細(xì)糧，身體大多文弱，而生活在農(nóng)村的人群卻大多身體強(qiáng)壯，就緣于從小便多食五谷雜糧。人體是一個(gè)龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，需要多種營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)支撐其正常運(yùn)作，只有平衡膳食，多食五谷雜糧，才能發(fā)揮它們的協(xié)同作用和互補(bǔ)性。有研究表明，五谷雜糧是膳食纖維的主要來(lái)源，擁有大量能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病的不飽和脂肪酸，且能夠提供人體必需的大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素，可以說(shuō)是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物群。

2016年，由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》指出，食物多樣、谷類(lèi)為主是平衡膳食模式的重要特征。并針對(duì)2歲以上的健康人群提出了6條核心推薦，分別為：食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。