花雕冰醉小龍蝦

用料

新鮮小龍蝦3斤；花雕酒1瓶；香糟鹵3/4瓶；姜適量；花椒15粒；白砂糖適量按個人口味添加可以多放點；蒜1瓣；蔥適量；話梅4顆；香葉2-3片；八角1顆；鹽適量；白酒1瓶；干辣椒2只

做法

花雕酒，蔥姜蒜，八角，香葉，話梅，煮開，關火涼涼。

冷卻后加入白砂糖，鹽，花椒，干辣椒，香糟鹵，攪拌均勻，鹵汁就做好了，可以嘗下鹵汁口味，偏甜，偏咸一點為益。

清洗干凈小龍蝦后，加入白酒，等20分鐘，洗凈龍蝦。

清水加蔥姜蒜，料酒，放入小龍蝦煮熟，約20分鐘，要煮熟。

準備冷開水(最好冰水)，把煮熟的小龍蝦過冷開水，之后放入鹵汁中，放入冰箱，冰醉5-8小時就能食用。

麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）

用料

墨魚餅底（9寸）；墨魚汁3克；牛奶65克；高筋面粉125克；鹽2克；糖10克；黃油10克；酵母2.8克；爆炒麻辣小龍蝦；小龍蝦2斤；蔥姜蒜適量；干辣椒8克；花椒3克；豆瓣醬5克；料酒5克

做法

高筋面粉上挖兩個洞，一個放酵母，一個放糖鹽

加入3克墨魚汁

一邊加牛奶，一邊用手攪和

面團成團后加入黃油

繼續(xù)和面，直至面團表面光滑

蓋上保鮮膜，放室溫發(fā)酵45分鐘左右

小龍蝦買回來后建議先用水養(yǎng)幾個小時，讓其吐出泥沙（水過背即可）

把小龍蝦敲暈，用手捏住頭部，剪去蝦鉗

再剪掉腹部的爪子，不然到處亂動，影響清洗

用牙刷清洗干凈

用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰動，往外輕拉即可拉出蝦線

小龍蝦淘洗干凈后，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、蔥結、花椒、香葉、八角、料酒等香料調香【放姜片、蔥結是為了去腥味（小龍蝦比普通蝦腥味更重）】

撈起，剝殼取肉：先把小龍蝦的腦袋取出，再從背部剪開

然后順著剪開的蝦殼把蝦肉剝出來即可

剝好的蝦仁瀝干水備用

熱鍋下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣醬

倒入小龍蝦肉炒勻

最后撒適量料酒提鮮

此時，面團已經(jīng)發(fā)酵好了

將其搟開成圓形

用叉子在上面插小孔【

在面餅上插小孔是為了防止餅皮烘烤時中間凸起】

均勻地抹上披薩醬，撒一層厚厚的奶酪絲【披薩醬方子：

番茄100g

享氏番茄醬35g

洋蔥25g

鹽、糖適量

蒜適量

黑胡椒碎適量

做法：

1、洋蔥、番茄洗凈切碎

2、熱鍋下油，將洋蔥炒至透明

3、加番茄醬小火翻炒至濃稠

4、加入調味料，炒至收汁】

再鋪上蔬菜和小龍蝦【蔬菜要提前炒干一些，去掉多余的水分，披薩的口感才會更好】

再鋪上一層馬蘇里拉芝士

放入烤箱210度烘烤15分鐘即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度預熱30min】

無龍蝦，不夏天。

這款麻辣小龍蝦披薩令人驚艷的是濃郁芝士中，沖擊著一股麻辣的刺激感

番茄小龍蝦

用料

小龍蝦；西紅柿；洋蔥；香菜；鹽；黑胡椒粉；料酒

做法

洋蔥切碎

炒鍋油加熱倒入洋蔥碎

撒入鹽

撒入黑胡椒粉，翻炒至洋蔥變蔫

倒入清洗干凈的小龍蝦，翻炒幾下

多撒入些料酒，翻炒均勻

西紅柿切丁

西紅柿丁倒入鍋里翻炒均勻

蓋上鍋蓋燜10分鐘

出鍋前撒上香菜碎即可