秋日里要是總是吃素，對(duì)于無肉不歡的朋友來說嘴里、胃里、心里總感覺缺點(diǎn)什么，要是吃肉吧，又覺得油膩沒胃口，怎么辦呢？？吃蝦啊！??！解饞又開胃?。〗裉旖o大家推薦蝦的各種做法，讓你吃到爽！HIGH起來吧......

蔥香黃油烤大蝦

食材：虎蝦4只350g、蒜頭8瓣、黃油1.5大勺、檸檬小半個(gè)、歐芹1小把、橄欖油1.5大勺、熏紅椒粉1小勺、海鹽適量、黑胡椒適量

做法：

1.蒜頭壓成蒜蓉，歐芹切碎末，檸檬擠汁，黃油微波幾秒鐘融化待用，烤箱開最高溫預(yù)熱，并將烤盤一并放進(jìn)去加熱

2.將蒜蓉、大部分歐芹碎（留一點(diǎn)擺盤用）、融化的黃油、檸檬汁、橄欖油、熏紅椒粉和適量的海鹽黑胡椒混合均勻 

3.虎蝦洗凈瀝干，剪去長須，用鋒利的尖刀先從蝦身中部插入，用力往尾部切

4.尾部切斷后，再朝向頭部切一刀，將蝦一剖兩半，去蝦線 

5.預(yù)熱過的烤盤內(nèi)抹少許油，將剖半的蝦擺放在烤盤內(nèi)，蝦肉朝上，將混合好的調(diào)料均勻的分布在蝦肉上

6.入烤箱（靠近上火），將溫度調(diào)低到200度，烤8分鐘左右取出，撒上歐芹碎即可 

芝士蝦球 

食材：鮮蝦250g、馬蘇里拉奶酪150g、雞蛋（放在蝦蓉中）半個(gè)、雞蛋（掛糊用）1個(gè)、面粉10g、面包糠100g、白胡椒粉3g、鹽5g

做法：

1.將鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剝出，保留蝦尾（蝦尾部和與尾部鏈接的那一節(jié)皮肉，約2厘米） 

2.去除蝦身上的紗線，把鮮蝦在案板桑剁成蝦蓉，大約10分鐘左右

3.將剁好的蝦蓉中放入鹽，白胡椒粉，和蛋液調(diào)味，然后用手不停的用力攪拌均勻，這個(gè)過程時(shí)間也要長   一些，大約5分鐘吧，直到蝦蓉變得粘手為止

4.馬蘇里拉奶酪切成1厘米見方的小塊，包在蝦蓉中間，用手將蝦蓉搓成小圓球

5.將蝦尾插入搓成型的蝦球中，再把蝦球外面均勻的沾面粉后，放入打散的雞蛋液中沾滿，再均勻的裹上一層面包糠

6.小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油溫7成熱時(shí)放入蝦球，炸約2分鐘左右，待蝦球變成金黃色之后撈出，放在廚房紙巾上，吸去多余油份，盛盤即可     

清鮮鹽水蝦

食材：鮮蝦300g、姜1塊、蔥1根、八角1個(gè)、花椒20顆、料酒1大勺、鹽適量、醋1大勺

做法：

1.鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙簽插入背部中段

2.輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈 

3.蔥切段，取一半姜切片

4.鍋中加入適量的清水，放入蔥姜 

5.再撒入八角和花椒

6.最后加入適量料酒，大火煮開 

7.倒入鮮蝦，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘

8.加入適量鹽，繼續(xù)煮3分鐘 

9.加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味

10.蝦的過程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中 

11.根據(jù)個(gè)人口味加入適量醋

12.充分?jǐn)噭?，做為姜醋汁，吃蝦時(shí)蘸食 

宮保蝦球 

食材：大蝦仁、大杏仁、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、醬油、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉

做法：

1.蝦仁洗凈瀝干；蒜、蔥、姜切小段備用。處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味

2.將醬油、鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水，香油拌勻做成調(diào)味汁備用 

3.鍋中油燒至六成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。放入大蝦仁炒散

4.炒至蝦仁斷生時(shí)，放入蔥姜蒜快速翻炒 

5.加入調(diào)味料汁炒勻；最后起鍋前放入大杏仁拌勻收汁即可

咖喱檸檬蝦 

食材：蝦、油咖喱、檸檬、生姜、蔥、鹽、糖、料酒

做法：  

1. 蝦洗凈去蝦槍和蝦線后瀝干，生姜切片蔥切碎備用； 

2.鍋里放入油加熱后放入生姜和蔥爆香，倒入蝦、料酒和2小勺油咖喱翻炒至變色；

3.擠入三分之一檸檬汁，加入雙倍的水，放入較多糖、一小勺咖喱和鹽繼續(xù)翻炒后起鍋即可； 

香辣小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽

做法：

1.先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)吐凈泥沙，隨后從尾部抽出泥腸，從頭部挑出泥包（如果嫌麻煩可以完全去頭），然后用牙刷清洗腹部，沖洗完畢后瀝干水分

2.準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒，事先將蒸魚豉汁、生抽、醋、白糖、鹽調(diào)制成碗汁；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要 

3.用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入料酒；待小龍蝦變紅時(shí)倒入調(diào)好的碗汁，加半碗水煮開，然后加蓋、中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出

私房原汁什錦燴蝦 

食材：蝦250g、胡蘿卜200g、西紅柿250g、蒜5瓣、口蘑100g、芹菜150g、洋蔥150g、熟火腿200g、鹽適量、糖適量

做法：

1.蝦去皮和蝦線，蒜切碎，西紅柿和熟火腿切丁，芹菜，洋蔥切絲，口蘑切片

2.不沾鍋燒熱，鍋中倒入特級(jí)初榨橄欖油，油溫5成，放入蒜米炒香，隨后放入蝦，炒到基本變色，鍋離火，放到一邊備用 

3.另起鍋，倒入特級(jí)初榨橄欖油，油溫5成放入火腿丁翻炒，而后放入西紅柿，炒出汁水，再放入洋蔥和芹菜，炒出水成湯汁，放入鹽和糖調(diào)味

4.把口蘑和炒好蝦連同蒜米一同倒入湯汁中，煮開即可 

茶香蝦

食材：鮮蝦500g、鐵觀音30g、蒜6瓣、蔥1根、鹽、料酒、雞精

做法：

1.鐵觀音用沸水泡15分鐘，水和茶葉分離，茶葉瀝干水分備用，蔥蒜切末

2.蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，放泡過茶葉的水中加一勺料酒腌20分鐘，撈起瀝干水分（要徹底的瀝干水哦！要不炸蝦的時(shí)候會(huì)賤出油的） 

3.鍋里多放些油，油熱后放入蝦炸至蝦皮變脆，蝦呈金黃色，撈出備用

4.鍋里留少許油，放入茶葉中火炒幾分鐘，炒至變焦盛出備用 

5.鍋里入少許油，爆香蔥蒜末，倒入蝦和茶葉，加鹽，雞精炒勻即可

泰式叻沙蝦

食材：鮮蝦、墨魚丸、油豆腐果、豆芽、洋蔥頭半個(gè)、蒜頭4個(gè)、姜1小塊、紅椒1個(gè)、檸檬1/4個(gè)、香葉1片、鹽、胡椒粉、咖喱粉、雞湯料

做法： 

1. 將所有的配料用攪拌機(jī)打成醬（適當(dāng)放點(diǎn)色拉油）

2. 蝦去頭去黑線備用、油豆腐果、豆芽分別焯水備用 

3.鍋內(nèi)放油，下做法一的醬料炒制，然后再入水，放入鹽、胡椒粉、咖哩粉、雞湯料調(diào)味

4.往上述湯料中依次放入油豆腐果、墨魚丸和蝦，煮開后稍燉5分鐘即可起鍋

5.碗里先放入豆芽，再加做法4倒入即可

玉子蝦仁

食材：日本豆腐、鮮蝦、青豆、鹽、一品鮮（醬油）、香油、淀粉、水

做法：

1.日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許

2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀

3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁 

4.裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜

5.上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感 

6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）

7.把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可 

8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

9.有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。