檢出了不得使用的食品添加劑，是否表明該食品一定不符合 GB 2760-2014 規(guī)定？

 GB 2760-2014 是食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了允許使用的食品 添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的食品類別及在食品類別中的 最大使用量，部分食品添加劑也規(guī)定了由于使用食品添加劑帶來的殘 三十問 17 留量（如亞硫酸鹽類食品添加劑）。對(duì)于某種食品添加劑，GB 2760- 2014 未允許其用于某個(gè)或某些食品類別，其確切含義是指該食品添加 劑不能用于這些食品類別，并不一定代表不得檢出。食品中檢出不得 使用的食品添加劑并不表示一定不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，還需要考慮帶入原 則等的影響

餐飲服務(wù)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，如何適用《食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 2760-2014）？

無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，食品添加劑的使用都必須符合 GB 2760-2014 的規(guī)定。GB 2760-2014 的食品分類系統(tǒng)是根據(jù)食品添 加劑的使用特點(diǎn)，以食品生產(chǎn)原料作為主要分類依據(jù)，結(jié)合食品加工 工藝而建立的，主要適用于加工食品。餐飲環(huán)節(jié)制作的食品可按照上 述食品分類原則明確食品歸屬類別的，建議結(jié)合食品添加劑使用的工 藝必要性，按照本標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑。

使用復(fù)配食品添加劑時(shí)，如何適用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添 加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）？ 

使用復(fù)配食品添加劑時(shí)要遵守一些基本原則，如用于生產(chǎn)復(fù)配 食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合 GB 2760-2014 和國務(wù)院衛(wèi) 生行政部門公告規(guī)定，具有共同的使用范圍；在達(dá)到預(yù)期的效果下， 應(yīng)該降低在食品中用量；在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn) 生新的化合物等，以保證復(fù)配食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任 何健康危害。 同時(shí)，使用復(fù)配食品添加劑時(shí)還應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)配 食品添加劑通則》（GB 26687-2011）的要求，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)配食 品添加劑的命名原則、基本要求、感官要求、有害物質(zhì)控制等內(nèi)容。

如何理解《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718- 2011）中的“特別強(qiáng)調(diào)”、“有價(jià)值、有特性”？

“特別強(qiáng)調(diào)”，是指通過對(duì)配料或成分的宣傳引起消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品、 配料或成分的重視，以文字形式在配料表內(nèi)容以外的標(biāo)簽上突出或暗 示添加或含有一種或多種配料成分； “有價(jià)值、有特性”，是指暗示所強(qiáng)調(diào)的配料或成分對(duì)人體有益 的程度超過該食品一般情況所應(yīng)當(dāng)達(dá)到的程度，并且配料或成分具有 不同于該食品的一般配料或成分的屬性，是相對(duì)特殊的配料。

當(dāng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，食品標(biāo)簽上必須選用其中的一個(gè)名稱嗎？如何理解 “等效名稱”？ 

預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示食品名稱，但不是必須標(biāo)示其食品分類名稱。預(yù)包裝食品應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱。預(yù)包裝食品真實(shí)屬性的專用名稱可以選用相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)名稱以及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品名稱。當(dāng)有多個(gè)三十問23標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可選用其中一個(gè)或者與其等效的名稱?！暗刃У拿Q”是指與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定名稱的同義或本質(zhì)相同的名稱。為了便于消費(fèi)者理解，標(biāo)簽上產(chǎn)品名稱或者配料表中的配料名稱，在不產(chǎn)生歧義的條件下，可以采用等效名稱。如果一類食品有分類標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)約定的分類方式，也可以標(biāo)示食品分類名稱。

  即可以作為食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，又可作為其他配料使用時(shí)，該如何標(biāo)識(shí)？

既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標(biāo)示。當(dāng)作為食品添加劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定的名稱，同時(shí)自愿選擇是否在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示；當(dāng)作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用，應(yīng)標(biāo)示其在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）中規(guī)定的名稱，同時(shí)標(biāo)示其在各種產(chǎn)品中的含量；當(dāng)作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其相應(yīng)具體名稱。比如，味精（谷氨酸鈉）既可以作為原料使用又可以作為食品添加劑使用，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉；當(dāng)作為調(diào)味品原料使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為味精。核黃素、維生素 E、維生素 C、聚葡萄糖等既可作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示其在 GB 2760-2014 中規(guī)定的名稱；當(dāng)作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示其在 GB 14880-2012 中規(guī)定的名稱。

益生菌可否在食品標(biāo)簽上進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或者營養(yǎng)成分功能聲稱？ 

益生菌不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營養(yǎng)成分，不應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽成分表中標(biāo)示，應(yīng)該按照 GB 7718-2011 的要求客觀真實(shí)地進(jìn)行標(biāo)示。

某食品沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)執(zhí)行的是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，食品標(biāo)簽上如何標(biāo)示執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)？ 

當(dāng)沒有具體食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品企業(yè)執(zhí)行的是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)可以標(biāo)示通用標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。標(biāo)示哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，可以由企業(yè)自主決定，但必須保證產(chǎn)品符合標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是否標(biāo)示均必須執(zhí)行。另外，沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)也可以標(biāo)示企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等。

終產(chǎn)品中營養(yǎng)素檢出量與標(biāo)示的不一致，是否違反《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）要求？如何判定？ 

GB 28050-2011 對(duì)在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)食品的能量和營養(yǎng)成分含量均設(shè)置了允許誤差范圍。允許誤差是判斷標(biāo)簽標(biāo)示值是否正確的依據(jù)，但不能僅以誤差判定產(chǎn)品是否合格。如果相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)營養(yǎng)素含量有要求，應(yīng)同時(shí)符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求和營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定的允許誤差范圍。如《滅菌乳》（GB 25190-2010）中規(guī)定牛乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥ 2.9g/100g，判定產(chǎn)品是否合格應(yīng)看其蛋白質(zhì)實(shí)際含量是否大于 2.9g/100g。

文章來源