最適合擺攤小成本創(chuàng)業(yè)的餐飲項(xiàng)目，鐵板魷魚(yú)的制作。鐵板魷魚(yú)口味獨(dú)特制作簡(jiǎn)單，想要口味好醬料的制作相當(dāng)關(guān)鍵。今天我們就來(lái)分享鐵板魷魚(yú)的制作，和秘制醬料的熬制。

一、魷魚(yú)的腌制

1、五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉按照當(dāng)?shù)乜谖短砑舆m量，花椒粉按照當(dāng)

地口味添加適量，味精25克，精鹽15克，超級(jí)鮮味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白

糖3克，料酒適量，淀粉80克，洋蔥100克，

2、（腌制：將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3到5厘米，寬1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的長(zhǎng)方形小條，放

入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右，

3、魷魚(yú)的穿串：用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，串魷魚(yú)

塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)，竹簽應(yīng)橫向穿入。(4斤魷魚(yú)）

二、鐵板魷魚(yú)特色醬香味配方：

1、原料

韓國(guó)戶(hù)戶(hù)辣椒醬，海天蒜蓉辣椒醬

海天蒜蓉辣椒醬，海天耗油

海天耗油，海天海鮮醬

雞粉，味精

味精，奧宴奇鮮香王，

佰特bbq燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉

燒烤刷刷香，五香粉，孜然粉

第一步：

魷魚(yú)一般只用魷魚(yú)頭，身體用成品，一般用的成品是40克小串，40克魷魚(yú)耳串，

70克整串，150克整串，魷魚(yú)頭是要剪開(kāi)，再把牙齒和眼睛去除，須，脖子，嘴，要分別剪

開(kāi)放在一起，分別用竹簽穿好，

第二步：醬的比例：

用吃飯的小勺子，韓國(guó)戶(hù)戶(hù)辣椒醬25克，海天蒜蓉醬50克，海天耗油

100克，海天海鮮醬60克，奧宴奇鮮香王3克 、雞粉3克，味精3克一起放入鍋里，加入350

克水，中小火熬制開(kāi)時(shí)，放入五香粉，孜然粉各3克。小火熬至濃稠，關(guān)火放入2克3a香

料粉。

三、金牌香辣醬配料

香葉，八角，桂皮，丁香，豆蔻，白芷，花椒，小茴香各3到4克，，郫縣豆瓣醬50

克，三五火鍋底料

三五火鍋底料30克，

泡紅椒10到20克（根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?/p>

根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮勺杂烧{(diào)節(jié)

可自由調(diào)節(jié)）

小米椒10克， 生姜5克， 蒜頭10克，豬油50克，色拉油20克，洋蔥小半個(gè)切開(kāi)，豆豉5克，

五、步驟：

把生姜，蒜頭，豆瓣醬，豆豉一起打碎并攪拌均勻，小米辣，泡紅椒一起打碎，鍋中放入豬

油和色拉油，下入香料，再放入打碎的生姜，蒜頭，豆瓣醬，豆豉，小米辣，泡紅椒，三五

火鍋底料，接著放入韓國(guó)戶(hù)戶(hù)醬25克，海天蒜蓉醬50克，海天耗油100克，海天海鮮醬

60克，奧宴奇鮮香王3克，bbq燒烤刷刷香3克，雞粉3克，味精3克一起放入鍋里，放

入350克水，中小火熬制開(kāi)時(shí)，放入五香粉，孜然粉各3克，小火熬制濃稠，關(guān)火放入2

克3a香料粉，香料濾渣不要忘記撈出，

六、魷魚(yú)烤制步驟：

將鐵板燒熱，將魷魚(yú)放在鐵板上面，一邊壓，一邊翻，將其水分烤出來(lái)即可，鏟去水分將魷

魚(yú)放在上面，撒點(diǎn)料酒去腥，翻壓兩下，再除去鐵板上的水分，鐵板燒熱放入色拉油，加入

洋蔥，再將魷魚(yú)放在上面翻壓幾次，然后刷醬，再分別撒上三個(gè)罐子的撒料，

注：1號(hào)罐子是孜然粉，花椒粉，小茴香粉，比例是4：1：1，

2號(hào)罐子是炒熟的去皮白芝麻

3號(hào)罐子純辣粉，最香，最細(xì)，最辣的那種，可以稍微加點(diǎn)一號(hào)罐子的香料粉

關(guān)注阿飛每天分享餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，和小吃技術(shù)分享。今天分享鐵板魷魚(yú)的制作，有不完整的地方大家多多指點(diǎn)。下期分享炸雞，雞排，雞叉骨的制作。